Napoli Pizzası

Oylar: 96

Zaman: 2 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Geleneksel Napoli pizzası, tüm lezzetini belirleyen sadece beş basit ama yüksek kaliteli malzemeden oluşur. Bunlar arasında mayalı hamur tabanı, olgun San Marzano domateslerinden yapılan sos, taze mozzarella, taze kokulu fesleğen ve sızma zeytinyağı bulunur; bunlar İtalyan mutfağının olmazsa olmaz malzemeleridir. Mayalı hamuru yavaşça kabarması için bir gece buzdolabında bekletirseniz pizza daha da lezzetli olacaktır. Ve ekstra çıtır bir kabuk için, hamuru mısır unu serpilmiş bir yüzeyde açın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

1,5 su bardağı + 2 yemek kaşığı ılık su (38°C-43°C)
3/4 çay kaşığı aktif kuru maya
4 su bardağı un + serpmek için ekstra un
2,5 çay kaşığı iri tuz
Yağlama için zeytinyağı
Mısır unu, serpmek için

Malzemeler

1 kutu (800 g) konserve bütün soyulmuş domates (tercihen San Marzano)
220 g taze mozzarella peyniri, ince dilimlenmiş
Üzerine gezdirmek için zeytinyağı
Üzerine serpmek için koparılmış fesleğen

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya, birinci sınıf un, mısır unu, San Marzano domatesleri, domates püresi, mozzarella peyniri, reyhan

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamuru yoğurun:

Küçük bir kapta ılık su ve mayayı karıştırın, eriyene kadar çırpın. Orta boy bir kapta un ve tuzu karıştırın. Maya karışımını un karışımına ekleyin ve gevşek bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamur yapışkan olmalıdır. Çok ıslak ve yapışkan geliyorsa, 1 yemek kaşığı un ekleyin. Çok sertse, biraz su ekleyin. Hafifçe yağlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 3 dakika yoğurun. Hamurun üzerini ters çevrilmiş bir kapla örtün ve 30 dakika kadar hafifçe kabarmaya bırakın. Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini top haline getirin; hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine 7,5 cm aralıklarla yerleştirin. Hamurların üstlerini hafifçe zeytinyağı ile fırçalayın ve fırın tepsisini streç filmle örtün. Bir gece buzdolabında bekletin.
Hamuru pişirmeden yaklaşık 2 saat önce buzdolabından çıkarın; üzerini örterek oda sıcaklığında bekletin. Pişirmeden bir saat önce, fırının orta rafına bir pizza taşı veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisi yerleştirin ve fırını 260°C'ye (veya fırın modeliniz izin veriyorsa 287°C'ye) önceden ısıtın.

Sosu hazırlayın:

Domatesleri ve suyunu 1 çay kaşığı tuzla birlikte blendere koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Bir pizza küreğini veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisini bolca mısır unuyla kaplayın. Ellerinizi de mısır unuyla kaplayın ve bir hamur topunu mısır unuyla kaplı küreğe yerleştirin. Hamuru nazikçe 20-25 cm çapında bir daire haline getirin, gerekirse ellerinizi tekrar unlayın ve hamurun sönmemesine dikkat edin. Pizza tabanının üzerine yaklaşık 1/4 su bardağı domates sosu yayın; üzerine mozzarella peynirinin dörtte birini koyun. 1-2 çay kaşığı zeytinyağı gezdirin ve tuzla tatlandırın.
Pizzayı fırın küreğinden alıp sıcak taşın üzerine koyun ve hamuru altın rengi olana ve peynir kabarcıklar çıkarana kadar 7-9 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına alın ve üzerine fesleğen serpin. 2 dakika soğumaya bırakın, sonra dilimleyin. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayarak 3 pizza daha yapın.

Not

Hamuru bir gece buzdolabında bekletmek, kabuğun dokusunu iyileştirecektir.