Izgara doldurulmuş kalamar

Oylar: 1

Zaman: 3 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 24

Izgara bütün kalamarın doğranmış karides, aromatik otlar ve sarımsakla doldurularak hazırlanan zarif bir meze. Kalamar, hızlı kavrulmuş biber sosuyla servis edilir ve üzerine çıtır çıtır kızarmış kapari serpilir. Servis sırasında çarpıcı bir sunum için ahtapotun kollarını kürdanla tekrar bir araya getirebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Doldurma

1 adet pırasa (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları), dilimlenmiş ve iyice yıkanmış.
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğanı
1 çay kaşığı doğranmış sarımsak
1 su bardağı beyaz şarap
1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 çay kaşığı kurutulmuş tarhun otu
0,5 çay kaşığı tuz
Bir tutam kırmızı pul biber
Yarım küçük limonun suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
450 gram çiğ karides, nohut tanesi büyüklüğünde parçalara doğranmış.
3/4 su bardağı ekmek kırıntıları

Kalamar

450 g dondurulmuş, küçük kalamar (ahtapot kollarıyla birlikte), çözülmüş ve temizlenmiş.
Kavrulmuş Sarı Biber Sosu
Kızarmış kapari

Kavrulmuş Sarı Biber Sosu

1 adet sarı dolmalık biber
1 çay kaşığı doğranmış sarımsak
1/4 su bardağı ılık krema
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
1 çay kaşığı doğranmış arpacık soğanı
1 çay kaşığı pirinç sirkesi
0,5 çay kaşığı tuz
yarım limonun suyu

Kızarmış kapari

0,5 su bardağı kapari
1,5 su bardağı bitkisel yağ
Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kalamar, karidesler, pırasa, tatlı biber, kapari, tarhun otu, ekmek kırıntıları

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Doldurma:

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve pırasaları orta ateşte yumuşayana kadar 7-10 dakika soteleyin. Arpacık soğan ve sarımsağı ekleyip 3 dakika daha soteleyin. Şarap, maydanoz, sirke, tarhun, tuz, pul biber ve limon suyunu ekleyip ateşi yükseltin. Sıvının %85'i buharlaşana kadar 3-5 dakika pişirin.
Ocağın altını orta ateşe getirin ve tereyağını ekleyin. Erimesini bekleyin, ardından karidesleri ekleyin. Karıştırarak, karidesler tamamen pişene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Galeta ununu ekleyin, kalan sıvıyı emmesi için karıştırın ve ocaktan alın.

İç harcı bir kaseye aktarın ve kalamarları doldurmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Kalamar:

Kalamarın açık ucuna bir huni yerleştirin. Huniyi yaklaşık yarıya kadar iç harçla doldurun ve kalamarın içine sıkın; pişirme sırasında küçülmeyi hesaba katmak için gövdeyi sadece dörtte üç oranında doldurun. Ahtapotun kollarını kalamarın açıklığına kürdanla tutturun. Kalan iç harç ve kalamarlarla aynı işlemi tekrarlayın.
Izgarayı veya ızgara tavasını orta ateşte önceden ısıtın. Kalamarları her iki tarafında 2 dakika pişirin.
Kızarmış kalamarları servis tabağına alın ve sıcak közlenmiş sarı biber sosu ve üzerine serpilmiş kızarmış kapari ile birlikte servis edin.

Kavrulmuş Sarı Biber Sosu

Miktar: yaklaşık 1,5 su bardağı

Biberleri gazlı ocak üzerinde, karardıkça çevirerek her tarafı kahverengi olana kadar pişirin. Bir kaseye alın ve streç filmle örtün. 5 dakika soğumaya bırakın. Biberlerin kabuklarını soyun, etini dörde bölün ve sapını ve çekirdeklerini çıkarın.
Közlenmiş biberleri mutfak robotuna koyun.

Sarımsağı 2 dakika sıcak kremada bekletin, ardından mutfak robotuna ekleyin. Yağı, maydanozu, arpacık soğanını, sirkeyi, tuzu ve limon suyunu ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar işlemden geçirin.
Kızarmış kapari:

Kaparileri suyla yıkayın, ardından ellerinizle sıkın. Küçük bir tencerede yağı orta ateşte 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Kaparileri dikkatlice sıcak yağa ekleyin ve koyu renk alıp çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 7 dakika kızartın. Fazla yağı süzmek için kağıt havlu üzerine alın.