Akçaağaç şurubu ve viski salamurasında hindi

Oylar: 1

Viski Soslu Akçaağaç Şurubunda Marine Edilmiş Hindi Nasıl Yapılır?

Zaman: 5 saat 15 dakika artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 12 - 16

Ree Drummond'un bu tarifiyle, bayram hindiniz gerçekten özel olacak! "Hindiyi tuzlu suda bekletmeyi çok seviyorum ve bu seferki kesinlikle muhteşem oldu," diyor Ree. Kızartmadan önce, hindi birkaç saat boyunca viski ve doğal akçaağaç şurubu karışımında bekletiliyor. Bu, ağızda eriyen lezzetli bir et ve nefis çıtır bir deri yaratıyor. Kızartma tavasında kalan sular ve yağ, yine viski ve akçaağaç şurubu ile yapılan aynı derecede lezzetli bir sos yapmak için kullanılıyor. Bu sosu bayram hindisinin ve yan yemeklerin üzerine dökün ve afiyetle yiyin!

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Türkiye

7-9 kg ağırlığında, çözülmüş (marine edilmemiş) 1 hindi
3 yemek kaşığı viski
2 yemek kaşığı doğal akçaağaç şurubu
3/4 su bardağı iri taneli tuz
3 yemek kaşığı üç çeşit biber karışımı
5 defne yaprağı
5 diş sarımsak, ezilmiş
Üç portakalın kabukları, büyük şeritler halinde kesilmiş.
2 kırmızı ve 2 yeşil elmanın kabuğu
4 dal biberiye
220 gr yumuşatılmış tereyağı
Mutfak ipi

Sos

Boyun ve sakatat (karaciğer hariç)
1/4 su bardağı eritilmiş hindi yağı, gerektiğinde daha fazla.
1/3 su bardağı kaliteli un + gerektiği kadar ilave un
6 su bardağı az tuzlu tavuk veya hindi suyu
3 yemek kaşığı viski
2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, un, akçaağaç şurubu, viski, biber karışımı, defne yaprağı, biberiye

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Salamurayı hazırlayın.:

Geniş bir tencereye 2 litre su, viski, akçaağaç şurubu, tuz, karabiber taneleri, defne yaprağı, sarımsak, portakal ve elma kabukları ve biberiye dallarını koyun. Tuzu eritmek için karıştırarak kısık ateşte kaynatın, ardından ocağı kapatın ve tencerenin kapağını kapatın. Tamamen soğumaya bırakın, sonra soğuması için buzdolabına koyun.
Hindi etini suda bekletin.:

Hindiyi ambalajından çıkarın ve iç organlarını ve boynunu içinden çıkarın. Boyun ve iç organları yıkayın ve bir poşete koyup buzdolabına yerleştirin; sos için bunlara ihtiyacınız olacak. Hindiyi soğuk suyla iyice durulayın. Büyük bir kilitli poşete veya tencereye koyun. Viski salamurasını üzerine dökün ve salamuranın etkisini göstermesi için 16-18 saat buzdolabında bekletin.

Fırını 135°C'ye (275°F) önceden ısıtın. Hindiyi tuzlu sudan çıkarın ve içini ve dışını iyice durulayın. Kağıt havluyla kurulayın.
Hindiyi fırında pişirin:

Hindi etini bağlayın veya bacaklarını ve kanatlarını içeri doğru katlayın, hangisini tercih ederseniz. Göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde geniş ve sığ bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun. Üzerini kalın alüminyum folyo ile kapatarak hava geçirmez hale getirin. Her yarım kilo için 7-8 dakika pişirin (15 kiloluk bir hindi için yaklaşık 1 saat 50 dakika ve 20 kiloluk bir hindi için yaklaşık 2,5 saat).
Hindi fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin. Bu aşamada, kullanıyorsanız iç harcı ekleyebilirsiniz. Hindinin tüm derisini, kıvrımlara da nüfuz edecek şekilde yağlayın. Kalça ekleminin yakınındaki uyluk bölgesine bir termometre yerleştirin. Hindiyi, üzerini örtmeden, tekrar fırına koyun.
Pişirmeye devam edin, her 30 dakikada bir tavadaki suyunu üzerine sürün ve hindi iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar pişirin. Bu işlem, her yarım kilo için yaklaşık 10 dakika daha sürecektir (15 kiloluk bir hindi için yaklaşık 2,5 saat ve 20 kiloluk bir hindi için 3-3,5 saat). Hindiyi fırından çıkarın ve dilimlemeye hazır olana kadar gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Tavada biriken suyunu ve yağı bir yağ ayırıcıya dökün ve sos için kenara ayırın.
akçaağaç viskisi sosu

Sakatatları ve boynu küçük bir tencereye suyla birlikte koyun ve orta ateşte kaynatın. Ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve sakatatlar yumuşayana kadar 45 dakika ila 1 saat pişirin. Sakatatları çıkarıp bir kenara koyun, tenceredeki suyu saklayın.

Hindi kızarttığınız fırın tepsisine (temizlenmesine gerek yok!) erittiğiniz yağı ekleyin. Üzerine un serpip macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Macun çok koyu veya topaklıysa biraz daha yağ ekleyin. Çok yağlıysa biraz daha un ekleyin. Orta ateşte karıştırarak koyu altın rengine dönene kadar pişirin.
Tavuk suyunu, viskiyi ve akçaağaç şurubunu ekleyin ve sürekli çırpın. Sosun koyulaşması için birkaç dakika ara sıra karıştırın. Çok koyu veya çok tuzlu olursa, biraz sakatat suyuyla inceltin. Sos çok sulu olursa, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Tadına bakın, ardından tuz ve bolca karabiber ekleyin. İsteğe bağlı olarak sakatatları doğrayıp sosun içine ekleyin. Boyun etinden mümkün olduğunca fazla parçayı ayırıp sosun içine ekleyin. Hemen servis yapın!