Zaman: 12 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Hindiyi kelebek şeklinde kesmek, daha hızlı pişmesini sağlar ve çevirmeye gerek kalmadan her tarafının eşit şekilde pişmesini garanti eder. Hindiyi bir gece boyunca ardıç, limon kabuğu rendesi ve esmer şekerden yapılmış lezzetli bir salamurada bekletin, ardından pişirmeden hemen önce tüm yüzeyini chipotle tereyağı ve akçaağaç şurubu ile ovun. Et inanılmaz derecede sulu, tatlı ve lezzetli, yumuşak olacak, derisi ise nefis bir şekilde çıtır çıtır olacaktır.

İçindekiler:

Türkiye ve salamura

• 2 yemek kaşığı iri tuz
• 1,5 su bardağı sıkıca paketlenmiş koyu kahverengi şeker
• 2 yemek kaşığı ardıç meyvesi
• 1 yemek kaşığı karabiber taneleri
• 5 defne yaprağı
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 adet hindi, 6,5-7,5 kg (kelebek şeklinde kesilmiş), (koşer veya marine edilmemiş)

Baharatlı tereyağı

• 220 gram oda sıcaklığında tereyağı
• 1/4 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
• Adobo soslu 2 adet chipotle biberi (sadece biberler)
• 1 diş sarımsak

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

Türkiye, Adobo soslu chipotle biberleri, akçaağaç şurubu, limon kabuğu rendesi, karabiber taneleri, esmer şeker, defne yaprağı, ardıç meyveleri

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Küçük bir tencerede tuz, esmer şeker, ardıç meyvesi, karabiber taneleri, defne yaprağı ve limon kabuğunu 4 su bardağı (1 L) su ile karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve salamurayı 30 dakika bekletin. Salamurayı hindiyi alabilecek büyüklükte bir plastik kaba veya tencereye aktarın, 20 su bardağı (5 L) buzlu su ekleyin ve karıştırın.
Adım 2
• Hindi etini tuzlu suya batırın, gerekirse daha fazla buzlu su ekleyin. Hindinin tamamen suya batmış halde kalması için üzerine bir tabak koyarak ağırlık verin ve en az 8 saat, en fazla 12 saat buzdolabında bekletin.
Adım 3
• Tuzlu suyu süzün, hindiyi durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Geniş bir kesme tahtasına, kağıt havlu sererek yerleştirin ve oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 1 saat tezgahın üzerinde dinlendirin.
Adım 4
• Baharatlı yağ:
  
  Tereyağını, akçaağaç şurubunu, chipotle biberini, sarımsağı ve bir tutam tuzu mutfak robotunun haznesine koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın.
Adım 5
• Fırın rafını orta rafa yerleştirin ve fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Adım 6
• Hindi derisini tekrar kurulayın ve otlu tereyağını göğüs derisinin altına da iyice yedirerek tüm yüzeyine eşit şekilde sürün. Hindiyi büyük bir fırın tepsisine mümkün olduğunca düz bir şekilde yerleştirin. Fırın tepsiniz biraz küçükse, kanatları sırtın arkasına doğru kıvırın ve bacaklarını tepsinin kenarına yaslayın. Damlayan yağları toplamak için fırının altına folyo ile kaplanmış büyük kenarlı bir fırın tepsisi yerleştirin.
Adım 7
• Hindi etini, but kısmına batırılan bir termometre 74°C (165°F) gösterene kadar, 1,5 ila 2 saat pişirin. Hindi etini bir kesme tahtasına alın ve servis etmeden önce 30 dakika dinlendirin.

Oylar: 1