Zaman: 12 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Ballı hardal, fırında pişmiş kümes hayvanları için en popüler soslardan biridir. Bu tarif, bu lezzetli, tatlı-ekşi aromayı bütün bir hindiye katmak için bir sos olarak kullanılmasını öneriyor. Daha eşit ve hızlı pişirme için, hindi kelebek şeklinde kesilir ve ardından bir gece boyunca çay, portakal ve burbonlu salamurada bekletilir. Daha sonra hindiye ballı hardallı tereyağı sürülür ve derisi eşit şekilde kızarana ve çıtır çıtır olana, eti ise sulu ve yumuşak olana kadar pişirilir.

İçindekiler:

Türkiye ve salamura

• 5 portakal
• 2 yemek kaşığı iri tuz
• 1 su bardağı burbon
• 1 su bardağı şeker
• 12 poşet sade siyah çay
• 12 tane karabiber tanesi
• 6 bütün diş sarımsak
• 4 defne yaprağı
• 1 adet hindi, 6,5-7,5 kg (kelebek şeklinde kesilmiş), (koşer veya marine edilmemiş)

Ballı Hardallı Tereyağı

• 220 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• 3 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 3 yemek kaşığı acı kahverengi hardal
• 2 yemek kaşığı bal

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

Türkiye, Portakallar, Dijon hardalı, Bal, burbon, defne yaprağı, karabiber taneleri, karanfil, siyah çay

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Bir sebze soyacağı kullanarak portakalların kabuklarını geniş şeritler halinde soyun, beyaz kısımları çekmemek için hafifçe bastırın. Kabukları bir kenara koyun ve portakalların suyunu orta boy bir tencereye sıkın. Kabukları, tuzu, burbonu, şekeri, çay poşetlerini, karabiber tanelerini, defne yaprağını, karanfilleri ve 4 su bardağı (1 L) suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ocağı kapatın ve salamurayı 30 dakika bekletin. Salamurayı hindiyi alacak kadar büyük bir plastik kaba veya tencereye aktarın, 20 su bardağı (5 L) buzlu su ekleyin ve karıştırın.
Adım 2
• Hindi etini tuzlu suya batırın, gerekirse daha fazla buzlu su ekleyin. Hindinin tamamen suya batmış halde kalması için üzerine bir tabak koyarak ağırlık verin ve en az 8 saat, en fazla 12 saat buzdolabında bekletin.
Adım 3
• Tuzlu suyu süzün, hindiyi durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Geniş bir kesme tahtasına, kağıt havlu sererek yerleştirin ve oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 1 saat tezgahın üzerinde dinlendirin.
Adım 4
• Ballı Hardallı Tereyağı:
  
  Orta boy bir kapta tereyağı, Dijon hardalı, acı kahverengi hardal ve balı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Adım 5
• Fırın rafını orta rafa yerleştirin ve fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Adım 6
• Hindi derisini tekrar kurulayın ve otlu tereyağını göğüs derisinin altına da iyice yedirerek tüm yüzeyine eşit şekilde sürün. Hindiyi büyük bir fırın tepsisine mümkün olduğunca düz bir şekilde yerleştirin. Fırın tepsiniz biraz küçükse, kanatları sırtın arkasına doğru kıvırın ve bacaklarını tepsinin kenarına yaslayın. Damlayan yağları toplamak için fırının altına folyo ile kaplanmış büyük kenarlı bir fırın tepsisi yerleştirin.
Adım 7
• Hindiyi, but kısmına batırılan bir termometre 74°C'yi (165°F) gösterene kadar, 30 dakikada bir erimiş yağ ile soslayarak 1,5 ila 2 saat pişirin. Hindiyi bir kesme tahtasına alın ve servis etmeden önce 30 dakika dinlendirin.

Oylar: 1