Fırında pişirilmiş portakal-çay sosunda marine edilmiş, porchetta aromalı hindi.
Oylar: 1
Zaman: 12 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 1001, toplam yağ 46 G., doymuş yağlar 19 G., proteinler 106 G., karbonhidratlar 38 G., lif 2 G., kolesterol 397 mg, sodyum 1745 mg, şeker 33 G.
Kaloriler 1001, toplam yağ 46 G., doymuş yağlar 19 G., proteinler 106 G., karbonhidratlar 38 G., lif 2 G., kolesterol 397 mg, sodyum 1745 mg, şeker 33 G.
İtalyan porchettasının (rezene, biberiye, sarımsak ve portakal) tüm zengin lezzetleri ve aromaları bu hindiye de yansıtılıyor. Hindi, portakal ve burbonlu çaylı bir salamurada bekletiliyor, ardından otlu tereyağı ile ovuluyor ve dışı çıtır, içi sulu olana kadar fırında pişiriliyor. Hindiyi kelebek şeklinde kesmek, bütün bir hindiye göre yaklaşık yarı sürede pişirmeye yardımcı oluyor.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Türkiye ve salamura
- 5 portakal
- 2 yemek kaşığı iri tuz
- 1 su bardağı burbon
- 1 su bardağı şeker
- 12 poşet sade siyah çay
- 12 tane karabiber tanesi
- 6 bütün diş sarımsak
- 4 defne yaprağı
- 1 adet hindi, 6,5-7,5 kg (kelebek şeklinde kesilmiş), (koşer veya marine edilmemiş)
Porchetta için otlu tereyağı
- 220 rublelik tereyağı, oda sıcaklığında
- 5 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze biberiye
- 2 çay kaşığı rezene tohumu
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- 0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, limon kabuğu rendesi, biberiye, rezene tohumları, defne yaprağı, karanfil, burbon, Portakallar, siyah çay
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Bir sebze soyacağı kullanarak portakalların kabuklarını geniş şeritler halinde soyun, beyaz kısımları çekmemek için hafifçe bastırın. Kabukları bir kenara koyun ve portakalların suyunu orta boy bir tencereye sıkın. Kabukları, tuzu, burbonu, şekeri, çay poşetlerini, karabiber tanelerini, defne yaprağını, karanfilleri ve 4 su bardağı (1 L) suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ocağı kapatın ve salamurayı 30 dakika bekletin. Salamurayı hindiyi alacak kadar büyük bir plastik kaba veya tencereye aktarın, 20 su bardağı (5 L) buzlu su ekleyin ve karıştırın.
- Hindi etini tuzlu suya batırın, gerekirse daha fazla buzlu su ekleyin. Hindinin tamamen suya batmış halde kalması için üzerine bir tabak koyarak ağırlık verin ve en az 8 saat, en fazla 12 saat buzdolabında bekletin.
- Tuzlu suyu süzün, hindiyi durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Geniş bir kesme tahtasına, kağıt havlu sererek yerleştirin ve oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 1 saat tezgahın üzerinde dinlendirin.
- Baharatlı yağ:
Orta boy bir kapta tereyağı, sarımsak, biberiye, rezene, limon kabuğu rendesi ve yarım çay kaşığı karabiberi pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. - Fırın rafını orta rafa yerleştirin ve fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
- Hindi derisini tekrar kurulayın ve bitkisel yağı göğüs derisinin altına da iyice yedirerek tüm yüzeyine eşit şekilde sürün. Hindiyi büyük bir fırın tepsisine olabildiğince düz bir şekilde yerleştirin. Fırın tepsiniz biraz küçükse, kanatları sırtın arkasına doğru kıvırın ve bacaklarını tepsinin kenarına yaslayın. Damlayan yağları toplamak için fırının altına alüminyum folyo ile kaplanmış büyük, kenarlı bir fırın tepsisi yerleştirin.
- Hindiyi, yaklaşık 30 dakikada bir erimiş yağıyla soslayarak, but kısmına batırılan bir termometre 74°C (165°F) gösterene kadar, 1,5 ila 2 saat pişirin. Hindiyi bir kesme tahtasına alın ve servis etmeden önce 30 dakika dinlendirin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
