Elmalı turta, kızılcık ile

Oylar: 2

Zaman: Saat 5.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Porsiyon başına besin değeri:

Porsiyon boyutu: 16 porsiyondan 1'i
Kaloriler 286, toplam yağ 14 G., doymuş yağlar 8 G., proteinler 3 G., karbonhidratlar 38 G., lif 3 G., kolesterol 58 mg, sodyum 49 mg, şeker 18 G.

Kızılcıklar, bu baharatlı elmalı turtaya enfes bir ekşilik katıyor. Ayrıca dolguya muhteşem bir yakut rengi veriyorlar. Dolgunun görünmesini sağlamak için turtayı tamamen kapatmayın; bunun yerine, hamurdan bir kafesle süsleyin ve çıtır bir kabuk elde etmek için pişirmeden önce kafesin üzerine şeker serpin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

2,5 su bardağı yüksek kaliteli un
4 çay kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı ince tuz
190 gr soğutulmuş, küp küp doğranmış tereyağı
1 büyük yumurta, 2 yemek kaşığı soğuk suyla hafifçe çırpılmış.

Doldurma

1 kg pişirmelik elma (örneğin Golden Delicious, Cortland veya Mutsu cinsi).
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2 su bardağı (yaklaşık 220 g) dondurulmuş kızılcık, çözülmüş ve suyu süzülmüş
3/4 su bardağı şeker + üzerine serpmek için ekstra şeker
110 gr tereyağı
1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
2 yemek kaşığı mıs nişastası
1 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: elmalar, kızılcık, limon suyu, tarçın, öğütülmüş zencefil, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Orta boy bir kapta unu, şekeri ve tuzu karıştırın. Parmaklarınızla tereyağını un karışımına yedirin, karışım iri mısır unu ve bezelye büyüklüğünde soğuk tereyağı parçalarına benzeyene kadar yoğurun. Tereyağı çok yumuşarsa, devam etmeden önce kabı 10 dakika buzdolabında bekletin.
Çatal kullanarak yumurta ve suyu çırpın, hamur bir araya gelene kadar devam edin. Hamur kuruysa, en fazla 1 yemek kaşığı daha soğuk su ekleyin.

Hamuru ikiye bölün ve iki eşit büyüklükte disk şekli verin, streç filmle sarın ve tamamen soğuyana kadar, en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Doldurma:

Elmaları soyun, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Her bir yarım elmayı 4 dilime kesin ve limon suyu ve kızılcıklarla birlikte bir kaseye koyup karıştırın. Şekeri ekleyin ve malzemelerin eşit şekilde dağılması için tekrar karıştırın.
Geniş bir tavada, orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Elma karışımını ekleyin ve şeker eriyene ve sıvı kaynamaya başlayana kadar, yaklaşık 2 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Tavanın kapağını kapatın ve ateşi orta-kısık seviyeye indirin. Elmalar yumuşayıp suyunu salana ve kızılcıklar patlayana kadar, yaklaşık 7 dakika pişirin.
Elma karışımını bir kase üzerine yerleştirilmiş süzgece aktarın ve mümkün olduğunca suyunu çıkarmak için sallayın. Sıvıyı tekrar tencereye dökün, tarçın ve zencefili ekleyin ve orta ateşte koyulaşana ve hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Buharlaştırılmış meyve suyu ve elma karışımını tekrar kaseye alın ve karıştırın. İç harcı tamamen soğuyana kadar, en az 1 saat ve en fazla 2 gün buzdolabında bekletin.
Pastayı bir araya getirmek:

Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde, her hamur diskini 27-30 cm çapında bir daire şeklinde açın. Her hamur dairesini fırın tepsisine yerleştirilmiş iki parşömen veya yağlı kağıt arasına koyun ve en az 10 dakika buzdolabında bekletin.
Fırının alt üçte birlik kısmındaki rafa başka bir fırın tepsisi yerleştirin ve fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 22 cm'lik (9 inç) bir turta kalıbının tabanını bir hamur tabakasıyla kaplayın ve her tarafında 1 cm (1/2 inç) fazlalık bırakacak şekilde kesin. Mısır nişastasını iç harcına karıştırın ve kalıptaki hamurun üzerine kaşıkla yayın.
Büyük bir bıçak, tırtıklı bıçak veya pizza kesici kullanarak ikinci hamur yaprağını 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Hamur şeritlerini pizzanın üzerine eşit şekilde yerleştirin. Dolgunun üzerine kafes oluşturmak için önceki şeritlere dik olarak birkaç hamur şeridi daha örün. Hamur şeritlerinin fazla uçlarını kesin. Alt hamurun kenarlarını kafesin kenarlarıyla birleştirin. Hamurun yüzeyine yumurta sarısı sürün, ardından şeker serpin. En az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Önceden ısıtılmış fırın tepsisinde turtayı altın rengi olana kadar 50-60 dakika pişirin. Kenarları çok çabuk kızarmaya başlarsa, üzerini alüminyum folyo şeritleriyle örtün. Servis etmeden önce turtanın 1 saat soğumasını bekleyin. Soğuyan turta, oda sıcaklığında (üzeri kapalı olarak) 24 saat veya buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir.
Hamuru mutfak robotunda yoğurmakBir mutfak robotunun haznesine unu, şekeri ve tuzu koyun ve eşit şekilde dağılıncaya kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Tereyağını ekleyin ve yaklaşık 10 kez, iri mısır unu ile bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları karışımına benzeyene kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Yumurta-su karışımını ekleyin ve 1-2 kez kısa aralıklarla çalıştırın (hamur top haline gelmemelidir). Hamur çok kuruysa, 1 yemek kaşığı daha soğuk su ekleyin. Hamuru çalışma yüzeyine alın ve elle bir araya getirin.