Dünyanın Dört Bir Yanından 50 Sos Tarifi

1. Yunan Feta Biber Sosu. Bir mutfak robotunda 1,5 su bardağı ufalanmış beyaz peynir, 2 közlenmiş kırmızı biber, 1/3 su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı kuru kekik, 1 diş sarımsak ve bir tutam acı kırmızı biberi pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ekleyin ve tuzla tatlandırın; karışana kadar işleme devam edin.


2. Tzatziki. İki adet İran salatalığını kalın rendede rendeleyin; temiz bir mutfak havlusunda suyunu iyice sıkın. 2 su bardağı sade Yunan yoğurdu, 1/4 su bardağı zeytinyağı, ikişer yemek kaşığı kıyılmış dereotu ve nane, 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ve küçük bir diş rendelenmiş sarımsağı bir araya getirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin.

3. Wright. Dereotu yerine kişniş ve beyaz şarap sirkesi yerine 1 limonun suyunu kullanarak tzatziki (No. 2) hazırlayın. İçine 2 dilimlenmiş erik domates, her birinden 2 çay kaşığı rendelenmiş soyulmuş zencefil ve dilimlenmiş jalapeño biberi ve 1/2 çay kaşığı garam masala ekleyip karıştırın.

4. Ispanak, enginar ve beyaz peynirle birlikte soslayın. 280 gramlık kuru ıspanak paketinden çözülmüş doğranmış ıspanağı sıkın; kavanozdan 1 su bardağı mayonez, 1 su bardağı ekşi krema ve 1 su bardağı doğranmış enginar kalbi, 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan ve 1/2 su bardağı beyaz peynir, 2 yemek kaşığı doğranmış dereotu, 1 diş doğranmış sarımsak ve 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ekleyin; iyice karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ekmek kasesinde servis yapın.

5. Beyaz fasulye sosu. 5 diş dilimlenmiş sarımsak ve 2 çay kaşığı kıyılmış biberiyeyi 1/2 su bardağı zeytinyağında sarımsak yumuşayana kadar 2 dakika pişirin; soğumaya bırakın. Bir mutfak robotunda, 2 adet 16 onsluk konserve cannellini fasulyesini (süzülmüş ve durulmuş), sarımsak karışımını, 1 yemek kaşığı limon suyunu ve 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biberi pürüzsüz olana kadar püre haline getirin; tuzla tatlandırın.

6. Bagna cauda. 12 adet hamsi ve 8 diş ezilmiş sarımsağı 3/4 su bardağı zeytinyağında çok kısık ateşte, hamsiler eriyene ve sarımsaklar çok yumuşayana (ancak kızarmayana kadar) yaklaşık 10 dakika pişirin. 4 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Sebze dilimleriyle birlikte servis edin.

7. Kremalı pesto sosu. 230 gram yumuşatılmış krem ​​peyniri ve 1 su bardağı ekşi kremayı mikserle pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Yarım su bardağı pesto sosunu ekleyip karıştırın. Üzerine biraz daha pesto sosu ekleyin.

8. Naneli fasulye ezmesi. 2 su bardağı dondurulmuş kabuksuz bakla fasulyesini tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Süzgeçte süzün ve soğuk suyla durulayın. Yarım su bardağı zeytinyağı ve taze nane, çeyrek su bardağı rendelenmiş Pecorino peyniri ve 1 limonun suyu ile birlikte mutfak robotunda püre haline getirin; tuz ve kırmızı pul biberle tatlandırın.

9. Aioli. Isıya dayanıklı bir kaseyi, kaynamakta olan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve 2 yumurta sarısını, yarım limonun suyunu, 1 yemek kaşığı suyu ve yarım çay kaşığı tuzu, hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın. Ateşten alın, 1 çay kaşığı Dijon hardalını ekleyip çırpın, ardından yarımşar su bardağı zeytinyağı ve bitkisel yağı yavaşça çırparak ekleyin. 2-3 diş rendelenmiş sarımsağı karıştırın. Limon suyu ve tuzla tatlandırın, gerekirse suyla inceltin.

_{Soldan sağa: Kırmızı Biberli Aioli (No. 10), Romesco Sosu (No. 12), Edamame Fasulyesi Sosu (No. 37)}

10. Kırmızı biberli aioli. Aioli sosu (No. 9) hazırlamak için hardalın içine 3/4 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber ekleyin. Limon suyu yerine 1 çay kaşığına kadar şeri sirkesi kullanın. Üzerine kırmızı biber serpin.

11. Kaponata. Geniş, yapışmaz bir tavada, orta-yüksek ateşte 1/4 su bardağı zeytinyağını ısıtın. 2 adet soyulmuş, dilimlenmiş patlıcan, 1 adet dilimlenmiş kırmızı soğan ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin; karabiberle tatlandırın. Patlıcanlar kızarana ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin. 2 diş kıyılmış sarımsak ve 1/2 çay kaşığı kuru kekik ekleyin ve 30 saniye pişirin. 1/2 su bardağı domates püresi, her birinden 2 yemek kaşığı kapari, kuru üzüm ve beyaz şarap sirkesi ve 1 çay kaşığı şeker ekleyip karıştırın; soğumaya bırakın. Bir mutfak robotunda püre haline getirin; tuzla tatlandırın.


12. Romesco sosu. Orta-yüksek ateşte bir tavada, 3 yemek kaşığı zeytinyağında 1/3 su bardağı haşlanmış badem ve 1 dilim dilimlenmiş beyaz ekmeği altın rengi olana kadar 3 dakika pişirin. Bir blendere aktarın ve süzülmüş 340 g konserve közlenmiş kırmızı biber, küçük bir diş sarımsak ve 1/4 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber tozu ile birlikte püre haline getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Blender çalışırken, yavaşça 1/4 su bardağı zeytinyağı ekleyin ve neredeyse pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. 1 yemek kaşığı şeri sirkesi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın; karıştırın.

13. Chipotle biberli Romesco sosu. Romesco sosunu (No. 12) badem yerine kaju fıstığı kullanarak hazırlayın. Közlenmiş biberlerle birlikte servis edin ve adobo soslu 1 küçük chipotle biberi ekleyin.

14. Çırpılmış ricotta peyniri. 2 su bardağı taze ricotta peyniri ve 1/4 su bardağı kremayı mikserle açık ve kabarık bir kıvam alana kadar, yaklaşık 2 dakika çırpın. 1 limonun rendelenmiş kabuğunu ve 2 çay kaşığı kıyılmış kekiği ekleyip çırpın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve karabiber ile pul pul deniz tuzu serpin.

15. Otlu Labne. 2 su bardağı labne peyniri (veya sade Yunan yoğurdu), her birinden 1/4 su bardağı doğranmış maydanoz, dereotu ve frenk soğanı, her birinden 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ve kuru nane, her birinden 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber ve tuz ve rendelenmiş bir diş sarımsağı bir araya getirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve za'atar baharat karışımı serpin.

16. Patlıcanlı labne. 2 dilimlenmiş Japon patlıcanını 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın. Yumuşayana ve altın rengi olana kadar yaklaşık 20 dakika 230°C'de pişirin; soğumaya bırakın. Dereotu kullanmadan Otlu Labneh'i (No. 15) hazırlayın. Üzerine patlıcan dilimlerini yerleştirin ve tütsülenmiş kırmızı biber ve za'atar baharat karışımı serpin.

17. Otlu tahin. Bir mutfak robotunda, 1/3 su bardağı taze nane, 1/3 su bardağı kişniş ve 1/3 su bardağı maydanozu, 1 doğranmış yeşil soğanı, 3/4 su bardağı tahini, 1/3 su bardağı suyu, yarım limonun suyunu ve 1 çay kaşığı tuzu püre haline getirin. Gerekirse daha fazla su ile inceltin. Limon suyu ve tuz ile tatlandırın.

18. Humus. Bir mutfak robotunda, 2 kutu nohutu (her biri 450 gr, süzülmüş ve durulmuş), 1/3 su bardağı su, 1/3 su bardağı zeytinyağı ve tahini, 1 limonun suyunu, 1 küçük diş sarımsağı, 1 1/4 çay kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyonu ve bir tutam acı kırmızı biberi pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin.

19. Jalapeno biberli humus. 18 numaralı humusu hazırlayın; nohutlara 3 su bardağı taze kişniş ve çekirdekleri çıkarılmış 2 adet jalapeño biberi ekleyin; limon suyu yerine 1-2 adet misket limonu suyu kullanın.

20. Kuzu etli sıcak humus. Humusu (No. 18) hazırlayın ve 1,9 litrelik bir fırın kabına koyun; folyo ile örtün ve 180°C'de 15 dakika pişirin. Bir tavada zeytinyağında 230 gr kıyma kuzu etini kavurun. Bir diş kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı balkabağı turtası baharatı ve 1 çay kaşığı harissa (Fas acı biber salçası) ve 1/4 su bardağı su ekleyin. Koyulaşana kadar 3 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın. Humusun üzerine kaşıkla yayın ve kıyılmış maydanoz ve kavrulmuş çam fıstığı serpin.


21. Bengal Domates Çatnisi. Bir tencerede, 2 yemek kaşığı bitkisel yağda 3 taze köri yaprağı, her birinden 3/4 çay kaşığı kimyon ve hardal tohumu ve 1 kuru kırmızı biberi hardal tohumları patlayana kadar 1 dakika soteleyin. 1 yemek kaşığı rendelenmiş soyulmuş zencefil ve 1/2 çay kaşığı rezene tohumu ekleyin ve 30 saniye pişirin. 2 su bardağı ezilmiş konserve domates, her birinden 1/4 su bardağı şeker, sarı kuru üzüm ve elma sirkesi ekleyin ve ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar 1 saat pişirin; soğutun. Tuzla tatlandırın ve gerekirse suyla inceltin.

22. Kremalı domates chutney'si. Çatniyi hazırlayın (No. 21). 1,5 su bardağı sade yoğurt ve 1/4 su bardağı doğranmış kişniş ile karıştırın.

23. Fas Havuç Sosu. Geniş bir tavada, orta ateşte zeytinyağında 450 gr doğranmış havuç, 2 çay kaşığı Fas ras el hanout baharatı, 1 çay kaşığı şeker ve tuz ile havuçlar yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin. 1 su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Kapağını kapatın ve havuçlar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Kapağı açın ve 3 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bir mutfak robotuna aktarın ve 2 yemek kaşığı su ve 1-2 yemek kaşığı harissa (Fas acı biber salçası) ile püre haline getirin. Gerekirse daha fazla su ile inceltin. Tuzla tatlandırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve doğranmış kişniş serpin.

24. Zeytin ezmesi ve enginar. Bir mutfak robotunda 1 su bardağı çekirdeksiz Niçoise zeytini, 1/2 su bardağı süzülmüş marine edilmiş enginar kalbi, 1/4 su bardağı taze fesleğen, 2 hamsi, 2 yemek kaşığı kapari, 1 çay kaşığı Dijon hardalı ve 1 çay kaşığı taze kekik otunu kısa aralıklarla çalıştırın. Robot çalışırken, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yavaşça 1/2 su bardağı zeytinyağı ekleyin.

25. Baba Ganoush. 5 orta boy bütün patlıcanı (1,1 kg) 230°C'de yumuşayana ve hafifçe közlenene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra ikiye bölün ve içini bir süzgece alın; suyunu süzdürün. Patlıcan içini, 1/4 su bardağı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı tahin ve kıyılmış maydanoz ve yarım veya 1 limonun suyu ile birlikte mutfak robotunda püre haline getirin. Tuzla tatlandırın.

26. Peynir fondü. Fondü tenceresinin içini ikiye bölünmüş bir diş sarımsakla (yan tarafları kesilmiş) ovun. 230 gram rendelenmiş Gruyère ve Emmental peynirini 1 yemek kaşığı mısır nişastasıyla karıştırın. Orta boy bir tencerede 1 su bardağı kuru beyaz şarabı kısık ateşte kaynatın. Peynir karışımını yavaş yavaş çırparak ekleyin, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın, ardından 2 çay kaşığı limon suyunu ekleyin ve taze rendelenmiş muskat ve karabiberle tatlandırın. Fondü tenceresinde servis yapın.

27. Bira ve çedar peynirli fondü. 340 gram rendelenmiş İrlanda çedar peyniri ve 110 gram küp doğranmış işlenmiş peyniri (örneğin Velveeta), 1 yemek kaşığı mıs nişastası ve 1 yemek kaşığı hardal tozunu karıştırın. Bir tencerede 1 su bardağı koyu birayı kısık ateşte kaynatın. Peynir karışımını eriyene kadar azar azar çırparak ekleyin. 1 çay kaşığı Worcestershire sosu ekleyip karıştırın. Fondü tenceresinde servis yapın.


28. Queso fundido. 9 inçlik dökme demir tavada, orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. 1 doğranmış arpacık soğanı, 1 doğranmış sarımsak clovesi, yarımşar çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve tuz ekleyin; yumuşayana kadar 3 dakika soteleyin. Dikkatlice 1/4 su bardağı tekila veya su ekleyip karıştırın; neredeyse kuruyana kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten alın, 6 ons rendelenmiş Cheddar ve Pepper Jack peynirini ekleyip karıştırın. Kabarcıklar oluşana kadar 2-3 dakika ızgara yapın. Üzerine dilimlenmiş turşu jalapeño biberleri ve doğranmış kişniş serpin.

29. Sucuklu peynir sosu. Geniş bir tavada, zeytinyağında 110 g ufalanmış taze chorizo ​​sosisini kızartın; delikli bir kaşıkla çıkarın. Yarımşar su bardağı bira ve süt-krema karışımını ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. 170 g rendelenmiş hafif çedar peyniri ve 170 g küp doğranmış işlenmiş peyniri (örneğin Velveeta) eriyene kadar karıştırın. Chorizo ​​sosisini ve 2 yemek kaşığı doğranmış turşu jalapeño biberini ekleyip karıştırın.

30. Guacamole. 3 adet doğranmış avokadoyu 1 limonun suyu ve 1 çay kaşığı tuzla ezin. İçine 1 adet doğranmış erik domates, yarım su bardağı doğranmış kişniş, yarım küçük doğranmış kırmızı soğan ve 1 yemek kaşığı doğranmış turşu jalapeño biberi ekleyip karıştırın.

31. Guacamole Rajas. Poblano biberini ve ince dilimlenmiş beyaz soğanı 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ile karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve hafifçe közlenene kadar 10-15 dakika ızgara yapın, ardından doğrayın. Soğan ve biber karışımını kırmızı soğan yerine kullanarak Guacamole (No. 30) yapın.

32. Siyah fasulye sosu. Bir mutfak robotunda, 2 kutu (her biri 450 gr, süzülmüş) siyah fasulyeyi, 1 su bardağı yeşil biberli közlenmiş domatesi, 1/2 su bardağı taze kişnişi, 1 diş rendelenmiş sarımsağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, 1 limonun suyunu, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyonu, 1 tatlı kaşığı ancho biber tozunu ve 1 tatlı kaşığı tuzu püre haline getirin.

_{Soldan sağa: Bengal Domates Çatnisi ​​(No. 21), Klasik Tomatillo Salsa (No. 33).}

33. Klasik Tomatillo Salsa. 450 gram bütün Meksika domatesini (kabukları soyulmuş ve yıkanmış), 3 diş sarımsağı ve 1 adet bütün jalapeño biberini yumuşayana ve hafifçe közlenene kadar 5-6 dakika ızgarada pişirin. Hafifçe soğutun; sarımsağı soyun, jalapeño biberinin sapını ve kabuğunu çıkarın. Domatesleri, sarımsağı ve jalapeño biberini 1 su bardağı taze kişniş ve 1 limonun suyuyla birlikte mutfak robotunda püre haline getirin. Tuzla tatlandırın.

34. Cascabel Biber Sosu. 5 diş kabuklu sarımsak, 450 gram erik domates (sapları çıkarılmış) ve 1 büyük soğanı (kalın dilimlenmiş) ızgarada, çevirerek, yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar pişirin; sarımsak için yaklaşık 7 dakika, domates ve soğan için 15 dakika. Hafifçe soğutun; sarımsakları soyun. Kuru bir tavada, 5 adet kuru cascabel biberini (çekirdekleri ve sapları çıkarılmış) orta ateşte 3 dakika kavurun. 1/2 su bardağı su ekleyin ve kaynatın, ardından domates, sarımsak ve soğanı, 1 yemek kaşığı elma sirkesi ve 1/2 çay kaşığı şekerle birlikte blenderda püre haline getirin. Gerekirse daha fazla su ile inceltin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

35. Fırında Pişmiş Domates Sosu. Bir tavada, 1 su bardağı üzüm domatesini orta-yüksek ateşte bitkisel yağda yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 5 dakika soteleyin. Soğumaya bırakın, sonra doğrayın. 1/2 su bardağı doğranmış soğanı 15 dakika buzlu suda bekletin; süzün. Kızarmış domatesleri soğan, 2 çok olgun domates (küp küp doğranmış), 1 jalapeño biberi (küp küp doğranmış), küçük bir diş kıyılmış sarımsak ve 1/2 su bardağı doğranmış kişniş ile karıştırın. Limon suyu ve tuz ile tatlandırın.

36. Zencefil ve miso sosu. 1 su bardağı mayonez, 1/2 su bardağı beyaz miso ezmesi, 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi ve bal ile 1 yemek kaşığı rendelenmiş soyulmuş zencefili bir kapta çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.


37. Edamame fasulyesi sosu. 2 su bardağı dondurulmuş kabuksuz edamameyi paket üzerindeki talimatlara göre kaynar suda pişirin; soğuk suyla durulayın. Bir mutfak robotuna aktarın ve 1/4 su bardağı mayonez, 2 doğranmış taze soğan, 3 yemek kaşığı su, 2 yemek kaşığı turşu zencefil, 1 yemek kaşığı turşu zencefil suyu ve pirinç sirkesi, 2 çay kaşığı koyu susam yağı, 1 çay kaşığı shichimi baharat karışımı, şeker ve tuz ile püre haline getirin. Gerekirse suyla inceltin. Üzerine shichimi baharat karışımı ve taze soğan dilimleri serpin.

38. Tayland usulü fıstık ezmesi. Bir mutfak robotunda, 1 su bardağı kremalı yer fıstığı ezmesini, 3/4 su bardağı konserve hindistan cevizi sütü, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 limonun suyu, 2 çay kaşığı acı sarımsak sosu ve 1 yemek kaşığı doğranmış soyulmuş zencefil ile pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin.

39. Miso Soslu Karnabahar Dip. Küçük bir karnabaharın çiçeklerini 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. 425°F (220°C) fırında yumuşayana ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Bir mutfak robotuna aktarın ve 1/4 su bardağı su, 1/4 su bardağı beyaz miso ezmesi, 2 yemek kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı koyu susam yağı ile püre haline getirin. Gerekirse daha fazla su ile inceltin.

40. Zencefilli pancar sosu. 2 orta boy soyulmuş ve haşlanmış pancarı 1 su bardağı sade Yunan yoğurdu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil, limon suyu ve bal, 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve tuz ile püre haline getirin. Üzerine ince doğranmış yeşil soğan serpin.

41. Kimchili pimento peynir sosu. Bir mutfak robotunda 170 gram yumuşatılmış krem ​​peyniri 1/2 su bardağı mayonezle püre haline getirin. 115 gram rendelenmiş çedar peyniri, 1/2 su bardağı süzülmüş doğranmış kimchi, 1/3 su bardağı doğranmış közlenmiş kırmızı biber, 2 doğranmış yeşil soğan ve 1/8 çay kaşığı acı biber ekleyin; ufalanana kadar işlemden geçirin. Üzerine ince doğranmış yeşil soğan serpin.

42. Karayip Katmanlı Sos. 230 gram yumuşatılmış krem ​​peyniri, 1 su bardağı (1/2 su bardağı) ekşi krema, 1 yemek kaşığı (1/2 su bardağı) jerk baharatı, 1 çay kaşığı (1/2 çay kaşığı) tuz ve habanero acı sosunu mikserde pürüzsüz olana kadar çırpın. 20 cm'lik cam bir fırın kabına koyun. Üzerine süzülmüş ve durulmuş 425 gramlık konserve siyah fasulye ve her birinden 1 su bardağı (1/2 su bardağı) ince doğranmış avokado, mango ve kırmızı biber ekleyin. Üzerine 1/2 su bardağı (1/2 su bardağı) doğranmış yeşil soğan ve kişniş serpin.

43. Skordalia. 2 adet orta boy Russet patatesini kaynar suda yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Süzgeçte süzün, 1/2 su bardağı pişirme suyunu ayırın; biraz soğutun, ardından soyun ve büyük bir kasede patates eziciyle ezin (veya pürüzsüz olana kadar ezin). Bir mutfak robotunda, 1/2 su bardağı kavrulmuş badem, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 5 diş sarımsak ve 1 limonun suyunu pürüzsüz olana kadar çekin. Patates karışımına ekleyin ve istediğiniz kıvama gelene kadar pişirme suyuyla inceltin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve kıyılmış maydanoz serpin.


44. Tatlı patates skordalia. Skordalia sosunu (No. 43) hazırlarken, patates yerine tatlı patates kullanın; badem yerine 1/4 su bardağı kabak çekirdeği ve limon suyu yerine misket limonu suyu kullanın. Sadece 3 diş sarımsak kullanın. Üzerine maydanoz ve tereyağı eklemeyin.

45. Acılı yengeç sosu. 110 gram yumuşamış krem ​​peyniri elektrikli mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın. Yarımşar su bardağı mayonez, ekşi krema ve rendelenmiş Monterey Jack peyniri, 450 gram büyük yengeç eti (ayıklanmış), 1 yemek kaşığı un, 2 çay kaşığı Old Bay baharatı ve Worcestershire sosu, 1 çay kaşığı acı sos, yarım çay kaşığı limon kabuğu rendesi, 2 doğranmış yeşil soğan, rendelenmiş bir diş sarımsak ve çeyrek çay kaşığı tuzu ekleyip çırpın. Karışımı 1,4 litrelik bir fırın kabına aktarın ve üzerine çeyrek su bardağı rendelenmiş Monterey Jack peyniri serpin. 190°C'de altın kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin. Üzerine yeşil soğan serpin.

46. ​​​​Buffalo Karnabahar Sosu. Karnabahar çiçeklerini 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın; tuzla tatlandırın. 425°F (220°C) fırında yumuşayana ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. 8 ons (230 g) yumuşatılmış krem ​​peyniri, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1/3 su bardağı acı biber sosu ve 1/4 su bardağı süt ile karıştırın. Karnabaharı ekleyin ve kaşıkla ezin. Bir fırın kabına aktarın ve üzerine 1/4 su bardağı rendelenmiş Monterey Jack peyniri, 1/4 su bardağı ufalanmış mavi peynir ve 2 dilimlenmiş yeşil soğan serpin. Sos sıcak olana kadar 15-20 dakika pişirin.

47. Biberli Çiftlik Sosu. 3/4 su bardağı mayonez, 1/3 su bardağı ekşi krema ve ayran, 1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber, 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber ve 1/4 çay kaşığı sarımsak tozunu bir kapta çırpın. 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve 1 yemek kaşığı taze soğan ekleyip karıştırın; tuz ve acı sos ile tatlandırın.

48. Limonlu Fesleğenli Ranch Sosu. 1 su bardağı mayonezi, 1/3 su bardağı ayran, 1 limonun rendelenmiş kabuğu, yarım limonun suyu ve 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu ile çırpın. 1/4 su bardağı doğranmış fesleğen ve 1 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 saat buzdolabında bekletin.

49. "Yeşil Tanrıça". Blenderda 1/2 su bardağı mayonez, 1/3 su bardağı doğranmış maydanoz ve frenk soğanı, 1/4 su bardağı ekşi krema ve doğranmış tarhun otu, 2 hamsi, 1 ezilmiş sarımsak, 1 limonun suyu, 1 yemek kaşığı kapari ve 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın; karabiberle tatlandırın.

50. Soğan sosu. Geniş, yapışmaz bir tavada, 3 yemek kaşığı zeytinyağında, 1/2 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiberle birlikte 1 dilimlenmiş soğan ve 1 dilimlenmiş pırasayı orta ateşte iyice kızarana kadar 20 dakika pişirin; soğumaya bırakın. Bir mutfak robotunda, 225 gram yumuşatılmış krem ​​peyniri, 1 su bardağı ekşi krema ve 3 dilimlenmiş yeşil soğanı püre haline getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine soğan karışımını ekleyin. 1 saat buzdolabında bekletin.