Bezelye, karides sosu ve fesleğenli agnolotti makarnası

Oylar: 1

Bezelye, karides sosu ve fesleğenli agnolotti nasıl yapılır?

Zaman: 2 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Piedmont usulü agnolotti makarnası, taze yeşil bezelye ve ricotta peyniri ile doldurulmuş olup, Parmesan peyniri, ince dilimlenmiş bezelye, taze fesleğen ve aromatik fesleğen yağı ile hazırlanmış hafif bir karides sosunda servis edilir. Ev yapımı agnolotti yapmak için bir makarna makinesine ihtiyacınız olacak.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Makarna hamuru

1 su bardağı kaliteli un + serpmek için ekstra un
9 büyük yumurta sarısı + 1 bütün yumurta
Zeytinyağı
Bezelye dolgusu, tarifi aşağıda.
Mısır unu, serpmek için
Özel ekipmanmakarna makinesi

Servis için

Karides sosu
Taze opal fesleğen tomurcukları ve çiçekleri
Karabiber
Rendelenmiş Parmesan
İnce dilimlenmiş bezelye
Fesleğen yağı

Bezelye dolgusu

2 su bardağı dondurulmuş yeşil bezelye
1 su bardağı ricotta peyniri
Üzerine gezdirmek için zeytinyağı

Karides sosu

1 adet ince dilimlenmiş soğan
1 diş sarımsak
2 büyük limon kabuğu şeridi
1 demet taze kekik
Yarım rezene kökü, ince dilimlenmiş
450 g büyük boy karides (31/35), kabukları soyulmuş, damarları temizlenmiş ve uzunlamasına ikiye kesilmiş (kabukları bir kenara ayırın).
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 su bardağı beyaz şarap
2 su bardağı krema

Fesleğen yağı

1 demet taze fesleğen, yaprakları ayıklanmış
1/4 su bardağı kanola yağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ravioli, karidesler, reyhan, limon kabuğu rendesi, rezene soğanı, krem, beyaz şarap

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Mikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine unu ve 0,5 çay kaşığı tuzu koyun. Yumurta sarılarını teker teker ekleyip karıştırmaya devam edin. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve hamur topu oluşana kadar unu çırpmaya devam edin.
Çalışma yüzeyini unlayın, ardından hamuru üzerine alın. Hamur elastik ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamurun yüzeyini hafifçe zeytinyağı ile fırçalayın ve streç filmle sarın; glütenin gelişmesi için yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

Hamur topunu ikiye bölün; kullanmadığınız kısmı hemen örtüp kurumasını önlemek için bir kenara koyun. Tezgahı ve hamuru biraz unla serpiştirin. Hamuru dikdörtgen şeklinde açın ve makarna makinesinden en geniş ayarda iki veya üç kez geçirin, hamur çıkarken avucunuzun içiyle gerip çekin.
Merdaneler arasındaki mesafeyi azaltın ve hamuru merdanelerden iki veya üç kez daha geçirin. Aralığı mümkün olduğunca daraltmaya devam edin; hamur kağıt inceliğinde, yaklaşık 0,3 cm kalınlığında olmalıdır (elinizi içinden görebilmelisiniz). Gerekirse hamur tabakasını unlayın ve kalan hamuru da aynı şekilde açın.
Bir yumurtayı 1 yemek kaşığı suyla çırpın. Tezgahı ve hamur yaprağını unlayın ve uzun hamur yaprağını tezgahın üzerine serin. Yüzeyini çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Hamur yapraklarının yarısına, yaklaşık 5 cm aralıklarla, 1 yemek kaşığı bezelye harcı koyun.
Hamurun diğer yarısıyla iç harcın üzerini bir battaniye gibi örtün. Bir espresso fincanı veya parmaklarınızı kullanarak, her bir iç harç yığınının etrafına hafifçe hava kabarcıkları bastırın. Keskin bir bıçak kullanarak hamuru yastık şeklinde kesin ve kenarlarını bir çatalın uçlarıyla bastırarak kapatın. Yapışmayı önlemek için agnolottileri ve fırın tepsisini mısır unuyla hafifçe serpin, ardından agnolottileri fırın tepsisine yerleştirin ve kalan hamuru hazırlarken hafifçe kurumaya bırakın.
Büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın ve agnolottileri su yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Agnolottileri delikli bir kaşıkla sudan çıkarın.
Vuruşlar:

Agnolotti makarnalarını bir tabağa yerleştirin ve üzerine karides sosunu dökün. Fesleğen tomurcukları ve çiçekleriyle süsleyin, biraz karabiber, Parmesan peyniri, yeşil bezelye ekleyin ve fesleğen yağı gezdirin.
Bezelye dolgusu:

Yeşil bezelyeleri, ricotta peynirini, zeytinyağını ve bir tutam tuzu mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar işlemden geçirin. Kenara koyun.

Fesleğen yağı:

Küçük bir tencereye su koyup kaynatın ve büyük bir kaseye buzlu su doldurun. Fesleğeni ekleyin ve 1 dakikadan az süreyle haşlayın. Fesleğeni buzlu suya aktarın. Haşlanmış fesleğen, kanola yağı ve tuzu bir blendere koyun; pürüzsüz hale gelene kadar yüksek hızda karıştırın. Plastik bir sos şişesine aktarın.
Karides sosu:

Geniş bir tavada orta ateşte, soğanı, sarımsağı, limon kabuğunu, kekiği, rezeneyi ve karides kabuklarını zeytinyağında 5 dakika soteleyin. Şarabı ekleyin ve yarıya inene kadar yaklaşık 3 dakika daha pişirin. Bir süzgeçten geçirerek bir tencereye alın ve kremayı ekleyin. Kaynamaya bırakın ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika daha pişirin, ardından ateşi kısın ve karidesleri ekleyin. Karidesler pembeleşene kadar, fazla pişirmemeye dikkat ederek pişirin, ardından ateşi kapatın. Kenara alın ve sıcak tutun.