Elma ve fındık dolgulu domuz kaburga göğsü

Oylar: 2

Elma ve Ceviz Dolgulu Domuz Kaburga Tacı Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 30 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 12-14

Elma ve fındık dolgulu domuz kaburga göğsü - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

4,5 kg domuz kaburgası (yaklaşık 12-14 kaburga)
Yarım demet kekik, sadece yaprakları
Yarım demet taze adaçayı, sadece yaprakları
2 diş sarımsak
İri tuz ve öğütülmüş karabiber
Sızma zeytinyağı
Elma ve fındık dolgusu, tarifi aşağıda.
Sos tarifi aşağıda.
Süsleme için su teresi (isteğe bağlı)
Özel ekipman: tel ızgaralı fırın kabı

Elma ve fındık dolgusu

3 yemek kaşığı zeytinyağı, ayrıca son dokunuş için biraz daha zeytinyağı.
Yarım demet taze adaçayı
Yarım demet taze kekik
1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
İri tuz ve öğütülmüş karabiber
3 adet yeşil elma, soyulmuş ve küp küp doğranmış.
1,5 su bardağı çiğ ceviz
2 yumurta
3/4 su bardağı krema
1,5 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
5 su bardağı ekşi mayalı ekmek (kabukları çıkarılmış), elle 2,5 cm'lik parçalara ayırın.
Çeyrek demet taze maydanoz, iri doğranmış

Sos

2 orta boy havuç, kabaca doğranmış
1 büyük soğan, iri doğranmış
3 sap kereviz, kabaca doğranmış
1 orta boy şalgam, soyulmuş ve iri doğranmış
1 büyük yeşil elma, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış.
1 diş sarımsak, soyulmuş
Sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı buğday unu
İri tuz ve öğütülmüş karabiber
1 su bardağı elma likörü (önerilen: Calvados)
4 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, elmalar, cevizler, içki, havuç, şalgam, kereviz, yumurta, krem, adaçayı, kekik, su teresi, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Fırın rafını, taç kalıbını yerleştirmek için fırının alt üçte birlik kısmına yerleştirin.
Küçük bir kapta veya havan ve havan tokmağı kullanarak kekik, adaçayı, sarımsak, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre birleştirin ve macun kıvamına gelene kadar ezin. Yaklaşık 1 su bardağı zeytinyağı ekleyin ve havan tokmağıyla karıştırın.

Domuz kaburgalarını alın ve eğer önceden hazırlanmamışlarsa, kemik bıçağı kullanarak kaburgaların uçlarını (Fransız usulü) kesin ve her bir kaburga arasına küçük yarıklar açın, böylece kolayca daire şeklinde sarabilirsiniz; artan et parçalarını saklayın.

Tüm yüzeyi ot karışımıyla ovun. Kaburgaları, kaburga tarafı dışa gelecek şekilde, uçlarını birleştirerek daire şeklinde yuvarlayın ve mutfak ipiyle bağlayarak taç şekli verin.

Şefin tavsiyesi
Eğer bunu kendiniz yapıyorsanız, tacı tutmak için bir şiş kullanın ve mutfak ipiyle bağlayın.

Bir fırın tepsisine yerleştirin. Tepsinin dibine artıkları ekleyin ve fırın sebzelerini etin yanına dizin. Bu, sosunuza lezzet katacaktır. Pişirmeden önce etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Dişin taç boşluğunu elma-ceviz dolgusuyla doldurun.

İç harcı ve kaburga uçlarını folyo ile örtün, ardından fırına yerleştirin ve kemiğe değmeden batırılan bir şeker termometresi 65°C (145°F) gösterene kadar 2 saat 20 dakika pişirin. Pişirme süresinin bitimine yaklaşık 30-45 dakika kala, iç harcın kızarması için folyoyu çıkarın.

Fırından çıkarın, üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve dilimlemeden önce 30 dakika dinlendirin. Domuz kaburga başını elma-cevizli iç harcı ve sos ile servis edin. İsteğe bağlı olarak su teresi ile süsleyin.

Bu yemek Pinot Noir şarabıyla iyi gider.
Elma ve fındık dolgusuGeniş bir tavayı orta ateşte ısıtın ve adaçayı ile kekik dallarını zeytinyağında soteleyin. Adaçayı ve kekiği tavadan alıp kağıt havlu üzerine koyun – isterseniz garnitür olarak da kullanabilirsiniz. Soğanı tavaya ekleyin ve orta ateşte 15 dakika karamelize olana kadar soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Soğanları tavadan alın ve elmaları ekleyin. Cevizleri ezin ve elmalara ekleyin. Gerekirse zeytinyağı ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. 3-5 dakika kadar kısa süre soteleyin. Büyük bir kasede yumurta, krema, tavuk suyu ve damak tadınıza göre tuz ve karabiberi karıştırın. Ekmek kırıntılarını, karamelize soğanları, elmaları, cevizleri ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.
SosHavuçları, soğanı, kerevizi, şalgamı, elmayı ve sarımsağı mutfak robotuna koyun ve iri doğranmış hale gelene kadar işlemden geçirin. Tepsiyi fırından ve kapaktan çıkardıktan sonra, ocağa koyun ve orta-yüksek ateşte ısıtın.

15 gram zeytinyağı ekleyin, ardından sebze püresini ilave edin. Sıvının büyük bir kısmı buharlaşana kadar 7-8 dakika pişirin, sonra unu ekleyin. Tüm un ve yağın iyice karışmasını sağlamak için 2 dakika daha pişirin, iyice karıştırın. Elma likörünü ekleyin ve karıştırın. Topaklanmayı önlemek için karıştırarak tavuk suyunu azar azar ekleyin. Kaynamaya bırakın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın ve bir elekten geçirin. Posanın bir kısmı deliklerden geçecek ve sosa zengin bir lezzet katacaktır.