Kestane ve sosisli domuz kaburgası tacı

Oylar: 1

Domuz kaburgası, kestane ve sosisli yemek tarifi

Zaman: 3 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 12 - 16

Kestane ve sosisli domuz kaburga göğsü - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kemikli domuz bonfile

İki parça (her birinde 8 kaburga) domuz kaburga ve bel kısmı (her biri yaklaşık 2 kg).
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye
1 yemek kaşığı iri tuz
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 su bardağı sosis ve kestane dolgusu, tarifi aşağıda.
Özel ekipman: mutfak ipliği, iğne

Ekmek, sosis ve kestane ile yapılan iç harç.

Bir (450 g) beyaz ekmek, 2,5 cm küpler halinde kesilmiş.
450 g çiğ domuz sosisi kıyması İtalyan otlarıyla
4 diş sarımsak, ezilmiş ve iri doğranmış
2 sap kereviz, küp küp doğranmış
1 orta boy rezene soğanı, küp küp doğranmış
1 orta boy soğan, doğranmış
4 yemek kaşığı (60 g) tuzsuz tereyağı
İri tuz ve öğütülmüş karabiber
1/2 su bardağı doğranmış taze maydanoz
1 yemek kaşığı doğranmış taze adaçayı
1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
2 su bardağı konserve bütün kavrulmuş kestane, iri doğranmış
2,5 su bardağı tavuk suyu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, kupaty (kızarmış sosis), kestane, rezene soğanı, kereviz, soğan, sarımsak, biberiye, kekik, adaçayı, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırının alt kısmına bir tel ızgara yerleştirin ve 180°C'ye kadar önceden ısıtın.

Bonfileyi, kaburga kısmı yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Her bir kaburga arasına 1,5 cm (0,5 inç) uzunluğunda kesikler açın. Parçaları kaburga kısmı yukarı, bonfile kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
İğneye iplik geçirin ve iki dış kaburga arasına geçirin, sonra onları birbirine dikin. Diğer uç için de aynısını yapın. Kaburgalardan oval bir şekil oluşturun, kestiğiniz yerlerden katlayın. Tasarım bir taç gibi görünmelidir. Tacın altını sicimle bağlayın.

Domuz etini fırın tepsisine yerleştirin. Domuz etini zeytinyağı ile fırçalayın ve biberiye, tuz ve karabiber serpin. Ortasını kavrulmuş kestane ve sosis içiyle doldurun, ardından fırına koyun.

Domuz kaburgalarını en kalın yerindeki iç sıcaklık 82°C'ye (180°F) ulaşana kadar, yaklaşık 1 saat 45 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına veya servis tabağına alın ve 20 dakika dinlendirin. İpleri çıkarın, ardından porsiyonlara ayırın ve iç harcıyla birlikte servis edin.
Sosis ve kestane ile yapılan ekmek içi dolgusu:

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Ekmekleri tek sıra halinde fırın tepsisine yerleştirin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Büyük bir kaseye aktarın.

Geniş bir tavada orta ateşte sosis kıymasını kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsak, kereviz, rezene ve soğanı ekleyin. Tereyağını ve biraz tuz ve karabiber ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 8-10 dakika karıştırarak pişirin. Ardından maydanoz, adaçayı ve kekik ekleyin.
Kızarmış ekmeklerin bulunduğu kaseye kestane ve tavuk suyunu ekleyin. Sosis karışımını da ekleyip karıştırın. Eğer içini doldurmak isterseniz, iç harç hazır.

Alternatif olarak, 2 litrelik bir fırın kabını yağlayın ve iç harcıyla doldurun. Kabı folyo ile kapatın ve altın rengi olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.