Klasik "Taç" domuz bonfile

Oylar: 3

Klasik Domuz Bonfile "Taç" Nasıl Yapılır

Zaman: 10 saat 40 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 16-18

Bu şenlikli domuz bonfile taç kızartması, sunumu ve olağanüstü lezzetiyle misafirlerinizi etkileyecek. Kasaptan sipariş edebilir veya birkaç dilim domuz bonfilesini bir araya bağlayarak, çarpıcı bir görünüm için kaburga uçlarını kesebilirsiniz. Kızartmayı servis etmeden bir gün önce hazırlamaya başlayın; bonfileyi ardıç, karabiber, yenibahar, rezene ve defne yaprağından oluşan bir baharat karışımında marine edin. Ertesi gün pişirin ve pişmesine birkaç dakika kala üzerine şaraplı elma sosu sürün. Tacı masaya, yanında elma ve soğan kompostosu ile birlikte servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Yaklaşık 4,5 kg ağırlığında, 16-18 kaburga kemiği içeren domuz bonfile (Not'a bakınız)
2 çay kaşığı rezene tohumu
1 çay kaşığı yenibahar bezelyesi
1 çay kaşığı karabiber tanesi
0,5 çay kaşığı ardıç meyvesi
1 küçük defne yaprağı
1/4 su bardağı zeytinyağı
0,5 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı doğranmış taze adaçayı
1 çay kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
6 adet Granny Smith elması, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış, her biri 8 dilime kesilmiş.
2 büyük kırmızı soğan, soyulmuş ve her biri 8 dilime kesilmiş.
110 gr eritilmiş tereyağı
1 su bardağı sek beyaz şarap
2 su bardağı süzülmemiş, şekersiz elma suyu (elma şarabı)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz bonfile, rezene tohumları, yenibahar, karabiber, ardıç meyveleri, defne yaprağı, şeker, adaçayı, kekik, elmalar, kırmızı soğan, tereyağı, beyaz şarap, elma sirkesi

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Domuz etini kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve biraz taze çekilmiş karabiber serpin.
Rezene, yenibahar, karabiber taneleri ve ardıç meyvelerini küçük bir tavaya koyun ve rezene hafifçe kahverengileşmeye başlayana kadar orta ateşte yaklaşık 5 dakika kavurun.

Kavrulmuş baharatları blendere koyun, defne yaprağını ekleyin ve iri taneli bir kıvam alana kadar karıştırın. Zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca pürüzlü bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Macunu domuz etinin üzerine, tüm girintilere ve çıkıntılara iyice yayın; spatula kullanarak macunu blenderdan çıkarın. Domuz etini streç filmle örtün ve en az 8 saat, en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.
Fırını 230°C'ye önceden ısıtın.
Domuz etini büyük bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir ızgaranın üzerine koyun ve 20 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 175°C'ye (350°F) düşürün ve iç sıcaklığı 57°C'ye (130°F) ulaşana kadar, yaklaşık 1,5 saat daha pişirmeye devam edin.
Bu arada, büyük bir kapta şeker, adaçayı, kekik, elma, soğan ve 6 yemek kaşığı tereyağını iyice karıştırın. Büyük bir tavayı yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika ısıtın. Elma-soğan karışımının yarısını ekleyin ve elmalar ve soğanlar altın kahverengi olana ancak hala sert kalana kadar, ara sıra karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Kenarlı bir fırın tepsisine aktarın ve soğuması için tek kat halinde yayın. Bir spatula kullanarak, tavada kalan şekeri elmaların ve soğanların üzerine kazıyın. Kalan elma-soğan karışımıyla aynı işlemi tekrarlayın.
Tavayı tekrar yüksek ateşe koyun ve şarabı dökün. Şurup kıvamına gelene ve yaklaşık 2 yemek kaşığı kalana kadar, yaklaşık 4 dakika pişirin. Elma şarabını ekleyin ve koyulaşana kadar, yaklaşık 8 dakika pişirin; 1/3 su bardağı sos elde etmiş olmalısınız. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını karıştırın.
Etin iç sıcaklığı 57°C'ye (135°F) ulaştığında, fırın sıcaklığını 230°C'ye (450°F) yükseltin ve sosun yarısını etin tüm yüzeyine sürün. Fırına geri koyun ve 5 dakika pişirin. Kalan sosu sürün ve etin iç sıcaklığı 63°C'ye (145°F) ulaşana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Servis tabağına alın ve 30 dakika dinlendirin. Eti elma ve soğanla birlikte servis edin.

Not

Taç rosto, kasabın büyük bir halka oluşturacak şekilde birbirine bağladığı iki veya üç dilim kemikli domuz bonfilesinden oluşur. Kasabın dilimleri doğru boyutta kesmesi, kemik uçlarını temizlemesi ve eşit pişmeyi sağlamak için sıkıca bağlaması için birkaç gün önceden sipariş verin.