Kestane ve armutla doldurulmuş domuz bonfile

Oylar: 5

Kestane ve Armut Dolgulu Domuz Bonfile Nasıl Yapılır?

Zaman: Saat 5.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Kestane ve armut dolgulu domuz bonfile - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Domuz bonfile

Kemikli, 13 kaburgalı bir domuz bonfile; her kaburga arasındaki zarı keserek kaburgaları taç şeklinde sarın.
4 diş sarımsak, ezilmiş ve ince doğranmış
1 demet taze biberiye, ince doğranmış
1 demet taze adaçayı, ince doğranmış
1/2 çay kaşığı ezilmiş kuru kırmızı biber
1/2 su bardağı zeytinyağı
Kalın tuz
Kestane ve armut dolgusu, tarifi aşağıda.

Tavada pişirilen sos (et suyundan yapılan sos)

3 diş sarımsak, püre haline getirilmiş.
2 sap kereviz, 0,6 cm'lik küpler halinde doğranmış.
1 büyük soğan, 0,6 cm'lik küpler halinde doğranmış.
Yarım rezene soğanı, 0,6 cm'lik küpler halinde doğranmış.
8 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı sek beyaz şarap
2 defne yaprağı
Kalın tuz

Kestane ve armut dolgusu

230 gram domuz göbeği, 0,6 cm'lik küpler halinde doğranmış.
Sızma zeytinyağı
4 sap kereviz, 0,6 cm'lik küpler halinde doğranmış.
2 büyük soğan, 0,6 cm'lik küpler halinde doğranmış.
1/4 rezene soğanı, 0,6 cm'lik küpler halinde doğranmış.
Kalın tuz
4 dal biberiye, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş ve ince doğranmış
250 gr soyulmuş kestane, iri doğranmış
3/4 su bardağı kuru kızılcık
4 adet Anjou armudu, soyulmuş ve 0,6 cm küpler halinde doğranmış.
2 su bardağı sek beyaz şarap
12 su bardağı küp şeklinde doğranmış bayat ekşi mayalı ekmek veya köy ekmeği
4 su bardağı ılık tavuk suyu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, kestane, armutlar, kızılcık, beyaz şarap, kereviz, rezene soğanı, adaçayı, acı biber, defne yaprağı, biberiye

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 230°C'ye önceden ısıtın.

Domuz bonfileyi hazırlayın.Küçük bir kasede sarımsak, biberiye, adaçayı ve pul biberi yarım su bardağı zeytinyağı ile karıştırın. Domuz etini bolca tuzlayın ve her iki tarafını da zeytinyağından yaptığınız otlu macunla ovun.
Domuz bonfileyi kaburga kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve iki ucunu birleştirmek için yuvarlayın; domuz etinin kalın, etli kısmı içte olmalıdır. Üst kısmını mutfak ipiyle iki kez bağlayarak sabitleyin.

Dana bonfileyi, ızgaralı büyük bir fırın tepsisine yerleştirin ve içine kestane, armut ve ekmek karışımından oluşan harcı doldurun (Kalan harcı bir fırın kabına koyun ve 180°C'de 35 dakika pişirin).

Sosu hazırlayın.Sarımsakları ve doğranmış sebzeleri tacın etrafına yerleştirin. Tavuk suyunun yarısını, şarabı ve defne yapraklarını tavaya dökün. Tuz serpin.

Yanmasını önlemek için domuz kemiklerini alüminyum folyo ile örtün. Domuz etini fırına yerleştirin. Domuz eti kahverengi olana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.
Fırın sıcaklığını 160°C'ye düşürün.

Domuz etini 2,5 saat boyunca, ara sıra çıkan et suyundan üzerine sürerek pişirin. Pişirme sırasında tepsiyi birkaç kez çevirin. Sıvı buharlaşırsa, kalan et suyuyla tamamlayın.

Domuz eti piştiğinde (mutfak termometresi 140-145°F gösterecektir), fırından çıkarın. Domuz etini dikkatlice servis tabağına aktarın ve üzerini gevşekçe alüminyum folyo ile örtün. Eti 20-25 dakika dinlendirin.
Et suyunu bir fırın tepsisinde kaynatın. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Daha pürüzsüz bir sos istiyorsanız sebzeleri blenderda püre haline getirin. Alternatif olarak, sosu süzün ve sebzeleri atın.
Vuruşlarİpi çıkarın. İç harcı tabaklara paylaştırın ve kemikler arasındaki kısmı doğal kemikli köfteler halinde kesin. Üzerine sos gezdirin.

Bu yemek Merlot şarabıyla birlikte servis edilir.

Kestane, ekşi maya ve armut dolgusu

Geniş bir sote tavasının tabanını zeytinyağıyla kaplayın ve domuz göğsünü ekleyin. Tavayı orta ateşte ısıtın ve domuz etini çıtır olana kadar kızartın.

Kereviz, soğan ve rezene ekleyin ve tuzla tatlandırın. Sebzeler yumuşayana ve güzel kokana kadar 8-10 dakika soteleyin. Biberiye ve sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin.
Kestane, kızılcık ve armutla karıştırın. Şarap ekleyin ve hacmi yarıya inene kadar kaynatın.

Ekmeği geniş bir kaseye koyun ve hazırladığınız sebze karışımını ekleyin. Karıştırın ve et suyunun yarısını dökün. Her şeyi ellerinizle iyice karıştırın. Eğer ekmek kuruysa, biraz daha et suyu ekleyin. Tuzla tatlandırın ve keyfini çıkarın.