kuzu kaburga tacı

Oylar: 3

Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Kuzu kaburga kemiği - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kemikli 2 kuzu sırt eti dilimi, her birinde 6-8 kaburga kemiği, yaklaşık 700-900 gram ağırlığında.
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı iri tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
6 diş sarımsak, kıyılmış
4 çay kaşığı taze doğranmış kekik
1,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 - 1,5 yemek kaşığı şeri sirkesi
1/2 - 1 çay kaşığı hardal
1/2 - 1 çay kaşığı doğranmış taze biberiye yaprağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: koyun eti, şeri sirkesi, biberiye, kekik, kişniş, sarımsak, hardal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fransız usulü kuzu sırtı kesimi

Kaburgaların et tarafına dik olarak, kaburga uçlarından yaklaşık 7,5 cm aşağıda bir kesik yapın. Yağı keserek kaburga kemiklerine ulaşın. Kaburgaları ters çevirin, kemik tarafı yukarı bakacak şekilde, ilk kesiği bıçak için sınır olarak kullanarak her bir kaburga arasına bıçak sokun. Her bir kaburganın etrafındaki yağı keserek kemiğe ulaşın.

Sağlam mutfak ipi kullanarak, her bir kaburganın dibine ipi sarın ve kalan yağ ve sinirleri kemikten kazımak için çekin.
Kaburgalardan taç yapın

Her bir kaburga setini yarım daire şeklinde bükün (et tarafı içe, yağ tarafı dışa) ve mutfak ipi kullanarak tabanından ve ortasından birbirine bağlayın. Kaburgaların uçları taç benzeri bir görünüm oluşturacak şekilde dışarı çıkmalıdır. Eti zeytinyağı ile fırçalayın.

Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.

Tuz, karabiber, sarımsak, kekik ve kişnişi karıştırın ve kaburgaların tepesine sürün. Kaburgaları, ortasında delik bulunan yuvarlak, oluklu bir fırın tepsisine (Bundt kalıbı) yerleştirin ve tepsinin ortasının kaburgaların içinde olduğundan emin olun.

Dana butunu fırın tepsisine yerleştirin ve fırının ortasına koyarak 30-35 dakika, iç sıcaklığı 55°C'ye (131°F) ulaşana kadar pişirin. Bu işlem, her 500 gram (1 pound) et için yaklaşık 8-12 dakika sürecektir. Dana butunu fırından çıkarın, bir kesme tahtasına aktarın, alüminyum folyo ile örtün ve 20 dakika dinlendirin.
Et dinlenirken, pişirme suyuna şeri sirkesi, hardal ve biberiye ekleyin. Karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. İpi kesin ve hazırlanan iç harcı, pirinci veya arpayı kaburga başının ortasına yerleştirin. Sıcak sosu, kızarmış kaburga başıyla birlikte servis edin.

Yemek tarifi kaburga taçları Elma ve fındık dolgulu.