Somon ve havyarlı Wellington, Fransız usulü

Oylar: 1

Fransız Usulü Somon ve Havyarlı Wellington Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 4 çörek

Somon ve havyarlı Wellington, Fransız usulü - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Somon

900 gr somon filetosu
Tuz ve öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı somon havyarı
1 yemek kaşığı taze kıyılmış dereotu

Istakoz çorbası sosu

2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
1 adet doğranmış arpacık soğanı
1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı brendi
2 su bardağı ıstakoz, kerevit veya yengeç suyu
1/2 su bardağı %33 yağlı krema

Vol-au-vent

2 paket dondurulmuş milföy hamuru (her biri 500 g)
Tavayı yağlamak için 1-2 adet çırpılmış yumurta

Teçhizat

Buharlama rafı
Çapı 10 cm olan kesme kalıbı.
Çapı 7 cm olan kesme kalıbı.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: somon, somon havyarı, puf böreği, Brendi, krem, yumurta, arpacık soğanı, dereotu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Somon filetosunu tuz ve karabiberle baharatlayın. Tencerenin üzerine bir tel ızgara yerleştirin ve 2 cm su ile doldurun. Somon filetosunu ekleyin, üzerini kapatın ve balık beyazlaşana ve eti dağılmaya başlayana kadar pişirin. Soğuma tabağına alın. Ardından eti didikleyin.
Ardından ıstakoz çorba sosunu hazırlayın.Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin, arpacık soğanlarını ekleyin ve şeffaf hale gelene kadar pişirin. Beyaz bir roux oluşturmak için unu ekleyip karıştırın. Brendiyi ekleyin ve yavaş yavaş et suyunu çırparak ilave edin. Sosun sıvısı yarı yarıya azalana kadar pişirin. Kremayı ekleyin ve ocaktan alın. Somonu soğumuş roux'dan az bir miktar ile karıştırın.

Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Ardından, vol-au-vent hamurunu hazırlayın.22 x 25 cm (9 x 10 inç) boyutlarında bir milföy hamurunu tezgahın üzerine yerleştirin. 10 cm (4 inç) çapında bir daire kullanarak 8 disk kesin. Bunlardan 4 tanesini hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.

7 cm çapında bir daire kullanarak, kalan disklerin ortasına delikler açın. Her bir daireyi, fırın tepsisinde zaten bulunan dairelerin üzerine yerleştirin ve dışarı taşmayacak şekilde birbirine bastırın.

Hamurun üzerine yumurta sarısı sürün, ardından yumurta sarısının tüm katmanlara nüfuz etmesini sağlamak için çatalla delikler açın.
Fırına koyun ve altın rengi olana kadar, yaklaşık 6-8 dakika veya kabarana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.
Bir kaşık dolusu somonu alıp cebin içine yerleştirin. Üzerine taze dereotu serpin ve çeyrek çay kaşığı havyar ile tamamlayın.