Çikolatalı kek "Herman"

Oylar: 23

Zaman: 10 saat 55 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 12

Hermann Çikolatalı Kek, yanlışlıkla Alman Çikolatalı Kek olarak da adlandırılır, Amerika Birleşik Devletleri'nde icat edilmiş ve adını, pişirme için özel bir bitter çikolata türü geliştiren pastacı Samuel Hermann'dan almıştır. Bu lezzetli kek, hindistan cevizi ve doğranmış kavrulmuş pekan cevizi ile tatlandırılmış muhallebi dolgusuyla birlikte yumuşak ve nemli çikolata katmanlarından oluşur. Geleneksel olarak, kek sadece kenarlarını kaplayan ve üst katmanı çevreleyen çırpılmış ganaj ile süslenir. Zengin aromasını tam olarak ortaya çıkarması için kekin bir gece dinlenmesi gerekir. Ve sonra ona sonsuza dek aşık olacaksınız!

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pastalar

1 su bardağı bitkisel yağ + tavaları yağlamak için biraz daha yağ
2,5 su bardağı un (düzeltilmiş), ayrıca tepsileri unlamak için biraz daha un.
1/4 su bardağı kakao tozu
1 çay kaşığı kabartma tozu
0,5 çay kaşığı ince tuz
120 gram bitter çikolata, iri doğranmış
2 su bardağı toz şeker
3 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
1 su bardağı süt

Doldurma

1,5 su bardağı pekan cevizi
1 su bardağı süt
3 büyük yumurta sarısı
3/4 su bardağı esmer şeker
4 yemek kaşığı (60 g) tereyağı
1/4 su bardağı mısır şurubu
1 çay kaşığı vanilya özü
1/4 çay kaşığı ince tuz
1,5 su bardağı tatlı hindistan cevizi gevreği

Krem

240 gr doğranmış bitter çikolata
1 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı krema
Özel ekipman: Yıldız uçlu pasta torbası.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, kakao, bitter çikolata, şeker, yumurta, süt, pekan cevizi, esmer şeker, tereyağı, mısır şurubu, vanilya özü, hindistan cevizi gevreği, krem

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Pastalar: Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. İki adet 23 cm'lik (9 inç) kek kalıbını bitkisel yağla hafifçe yağlayın ve un serpin. Küçük bir kapta unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve tuzu çırpın.
Çikolatayı mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun ve tam güçte 45 saniye ısıtın. Mikrodalgadan çıkarın ve karıştırın. Ardından tekrar mikrodalgaya koyun ve çikolata tamamen eriyene kadar 30 saniyelik aralıklarla, her seferinde karıştırarak ısıtın.

Geniş bir kapta, şeker, bitkisel yağ ve yumurtaları orta hızda bir mikserle pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Eritilmiş çikolatayı ekleyip karıştırın. Un karışımını ve sütü üç aşamada, unla başlayıp unla bitirerek ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru fazla karıştırmayın. Hamuru hazırlanan kalıplara eşit olarak paylaştırın.
Kekleri 30-35 dakika pişirin; ortasına batırılan kürdan nemli kırıntılarla çıkana kadar pişirmeye devam edin. Kekleri kalıplarında 10 dakika soğutun. Her kek ile kalıbın kenarları arasına ince bir spatula sokun ve kekleri tamamen soğumaları için tel ızgara üzerine ters çevirin. (Keklerin üzeri şekerli bir kabukla kaplı olacaktır. Bu, eritilmiş çikolatadan kaynaklanmaktadır; bu normaldir. Kabuk, keki birleştirdiğinizde veya ertesi gün birleştirdiğinizde yumuşayacaktır.)
Doldurma: Kek katmanları soğurken, fındıkları fırın tepsisine koyun ve fırında bir kez karıştırarak 8-10 dakika kavurun. Ardından ince ince doğrayın. Orta boy bir tencerede süt ve yumurta sarılarını pürüzsüz olana kadar çırpın. Esmer şeker, tereyağı, mısır şurubu, vanilya ve tuzu ekleyin ve orta ateşte, sürekli karıştırarak, karışım koyulaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar 5-6 dakika pişirin. (Karışım yumurta likörü kıvamında olmalıdır.) Büyük bir kaseye dökün. (Karışımın sulu görünmesinden endişelenmeyin. Hindistan cevizi ve fındıklar onu koyulaştıracaktır.) Hindistan cevizi ve pekan cevizlerini ekleyip karıştırın. İç harcın soğumasını bekleyin.
Krem: Çikolatayı orta boy bir kaseye koyun. Küçük bir tencerede, 1 su bardağı kremayı orta ateşte çok kızgın olana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün. Birkaç dakika bekletin, ardından pürüzsüz olana kadar çırpın. Ganaj koyulaşana ancak donmayana kadar, oda sıcaklığında (mutfağınız sıcaksa buzdolabında) 20 dakika ila 1 saat bekletin. Kalan 2 yemek kaşığı kremayı çikolata karışımına ekleyin ve elektrikli mikserle orta hızda, hafif ve kabarık olana kadar yaklaşık 1 dakika çırpın (çok fazla çırpmayın, aksi takdirde krema sert ve taneli olur). Krema orta tepecikler oluşturmalı ve bekledikçe hafifçe daha da katılaşmalıdır. 1 su bardağı kremayı yıldız uçlu bir krema torbasına aktarın.
Toplantı: Bir kek katmanını servis tabağına yüzü yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve dolgunun yarısını üzerine yayın. İkinci kek katmanını üstüne yerleştirin ve kalan dolguyu, 1 cm'lik bir kenar boşluğu bırakarak üzerine yayın. Kekin kenarlarını krema ile kaplayın ve üst katmanın kenarlarını bir krema torbası kullanarak süsleyin.
Pastanın üzerini gevşekçe streç filmle örtün ve oda sıcaklığında bir gece dinlendirin. Ardından streç filmi çıkarın ve servis yapın.

Not

Bir gece bekletilen kek daha nemli, daha lezzetli ve kesilmesi daha kolay olur.