Üç Katlı Çikolatalı Mus Pastası

Oylar: 4

Zaman: Saat 11.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 12 - 16

Son zamanlarda pastacılık dünyasında muslu kekler oldukça popüler hale geldi. Hafiflikleri ve dokularının birleşimi nedeniyle çok seviliyorlar. Muslu kek yapımı zor olarak kabul edilse de, bu tarifi tam olarak uygularsanız, zengin bir lezzete ve mükemmel bir dokuya sahip, sevdiklerinizi pastacılık trendleri hakkındaki bilginizle şaşırtmak için mükemmel bir çikolatalı kek yaratacağınızdan emin olabilirsiniz.

Bu pasta uzun zaman aldığı için, her bir bileşenin mükemmel olmasını sağlamak ve buzdolabında iyice oturması için zaman tanımak adına önceden hazırlamaya başlamak en iyisidir. Pasta üç aşamada yapılır: pandispanya katmanları, çikolata mousse ve çikolata sosu. Katmanlar, birleştirildiğinde mousse ile kaplanmaları için kek kalıbından birkaç santimetre daha küçük pişirilir. Pasta oturduktan sonra üzerine çikolata sosu gezdirin. Mousse pastasını soğuk servis edin ve ağızda eriyen dokusunun tadını çıkarın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Çikolatalı ve kahveli kek

125 ml kaynar su
60 gram doğranmış bitter çikolata
60 gram tereyağı, parçalara ayrılmış
Oda sıcaklığında 1 büyük yumurta
100 gr şeker
1 çay kaşığı vanilya özü
160 gr birinci sınıf un
1 çay kaşığı kabartma tozu
3/4 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
125 ml sıcak, sert kahve

Mousse

720 ml yoğun krema, ikiye bölünmüş
350 ml doğranmış sütlü çikolata
Oda sıcaklığında 3 büyük yumurta sarısı
100 gr şeker
80 ml su

Çikolata sosu

125 ml su
100 gr şeker
60 ml yoğun krema
60 gram elenmiş kakao tozu
1,5 yemek kaşığı toz jelatin

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, bitter çikolata, sütlü çikolata, kakao, Kahve, yumurta, krem, jelatin, şurup

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 160°C'ye önceden ısıtın. İki adet 20 cm'lik kek kalıbını yağlayın. Tabanlarını pişirme kağıdıyla kaplayın ve kenarlarını hafifçe unlayın, fazla unu silkeleyin.
Çikolata ve tereyağını kaynar suda eriyene kadar, ancak küçük parçacıklar kalacak şekilde çırpın.

Yumurtayı, şekeri ve vanilyayı karışım hacmi iki katına çıkana kadar (mikserle yüksek hızda yaklaşık 2 dakika) çırpın, ardından spatula yardımıyla çikolata karışımına katın.

Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu aynı kaba eleyin ve karıştırın. Ardından sıcak kahveyi ekleyip karıştırın (hamur daha sıvı bir kıvam alacaktır). Hamuru hazırlanan kalıplara eşit şekilde dökün.
Çikolatalı kahveli kek katmanlarını, ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Katmanları kalıplarında tamamen soğutun.

Not

Lütfen bu pastanın sadece 1 kat gerektirdiğini, ancak katmanları tam tarife göre pişirip ikinci katı daha sonra kullanmak üzere dondurmanın daha kolay olabileceğini unutmayın. Petit fours tarifi.
Mousse22 cm'lik kelepçeli kek kalıbının tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın (bu, mus kekini kalıptan çıkarmayı kolaylaştıracaktır, ancak pişirme kağıdını daha sonra çıkarmayı unutmayın). 360 ml kremayı orta kıvamda tepe noktaları oluşana kadar çırpın ve buzdolabına koyun.
Kalan 360 ml kremayı hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ardından doğranmış çikolatanın üzerine dökün. 1 dakika bekletin, sonra yavaşça karıştırın.
Yumurta sarılarını bir kaseye koyun ve bir dakika boyunca yüksek hızda çırpın. Küçük bir tencerede, şeker ve suyu yüksek ateşte ısıtın ve şurup termometresiyle 120°C'ye (250°F) ulaşana kadar kaynatın (tencerenin kenarlarını ara sıra yağlayarak). Yumurta sarılarını orta hızda çırpmaya başlayın, ardından sıcak şurubu sıçramayı önlemek için dikkatlice kasenin kenarından dökün. Mikser hızını yükseğe çıkarın ve karışım hacmi iki katına çıkana ve yaklaşık 40°C'ye (vücut sıcaklığının biraz üzerinde) soğuyana kadar çırpın.
Çikolatanın sıcaklığını ölçün; yaklaşık 40°C (104°F) civarında olmalıdır ve eritilmiş çikolatayı çırpılmış yumurta sarılarına karıştırın. 15 dakika veya oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından soğutulmuş kremayı iki aşamada ekleyerek karıştırın.
Musun yarısını kelepçeli kek kalıbına dökün. Kek katmanlarından birini yatay olarak ikiye kesin ve musun üzerine, ortasına gelecek şekilde yerleştirin. Kalan musu kek katmanının üzerine dökün ve kek katmanının diğer yarısını dikkatlice üzerine yerleştirin, çok fazla bastırmadan kenarlarını da kaplayacak şekilde hafifçe bastırın. Kalıbı streç filmle sarın ve musun donması için en az 4 saat veya bir gece boyunca dondurucuya koyun.
Kek donarken, üzerini kaplayacak sosu hazırlayın.Orta boy bir tencerede su, şeker ve kremayı birleştirin ve kaynatın. Kaynamaya başlayınca kakao tozunu ekleyin ve kısık ateşte (gerekirse ateşi kısın) 4 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin (kıvamı değişmeyecektir). Ocaktan alın. Jelatini 60 ml soğuk suda bekletin, ardından tamamen eriyene kadar sıcak karışıma karıştırın. Sırrı oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 3 saat buzdolabında bekletin. Sırrın yarısını kenara ayırın. Petit fours için bir sonraki tarif.
Pastayı birleştirinKeki dondurucudan çıkarın ve kalıbı, fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaranın üzerine ters çevirin. Kekin kalıptan çıkması için, saç kurutma makinesini en düşük ısı ayarında kullanarak önce kenarlarını, sonra üstünü hafifçe ısıtın.

Soğutulmuş glazürü ara sıra çırparak eriyene ve pürüzsüz hale gelene kadar ısıtın. Glazürü kekin üzerine dökün ve spatula yardımıyla üstünü ve kenarlarını eşit şekilde kaplayacak şekilde dikkatlice yayın. Keki en az 30 dakika buzdolabında bekletin, ardından bir standa aktarın ve servis edilmeye hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Muslu pasta buzdolabında 4 gün saklanabilir..