Meksika'nın Ölüler Ekmeği "Pan de Muertos"

Oylar: 9

Zaman:
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 16 çörek veya 2 çörek

Meksika'nın en canlı ve renkli bayramlarından biri, 1 ve 2 Kasım'da kutlanan Ölüler Günü'dür. Bu günlerde, ölülerin ruhlarının sevdiklerini ziyaret ettiğine inanılır ve misafirperver Meksikalılar bu vesileyle şenlikler ve karnavallar düzenler. Ölülerin Ekmeği, bu bayramda popüler bir ikramdır. Portakal aromalı hamurdan yapılan ve kurukafa ve kemiklerle süslenen çörekler şeklinde pişirilir. Bu çörekler o kadar lezzetlidir ki, yılın herhangi bir zamanında da ikram olarak pişirilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

500 gr un
2 yemek kaşığı aktif kuru maya
100 g şeker (0,5 su bardağı)
1 çay kaşığı tuz
80 gr oda sıcaklığında tereyağı + pişmiş çörekleri yağlamak için 30 gr daha.
80 gram oda sıcaklığında margarin + tavaları yağlamak için ekstra margarin
Oda sıcaklığında 4 büyük yumurta
2 portakalın rendelenmiş kabuğu
60 ml ılık su (45°C)
1 çay kaşığı portakal çiçeği veya portakal özü
1 büyük boy yumurta, hafifçe çırpılmış, çöreklerin üzerine sürmek için.
Çöreklerin üzerine serpmek için şeker

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, şeker, tereyağı, yumurta, Portakal kabuğu rendesi

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine 4 yumurta, margarin, tuz ve şekerin yarısını koyun. Hamuru 2 dakika yoğurun. Unu azar azar, suyla dönüşümlü olarak ekleyin. Aktif kuru mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.
Tereyağını, portakal kabığını, kalan şekeri ve portakal çiçeği esansını sırayla eklemeye devam edin, her eklemeden sonra iyice karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamuru mikser kabından çıkarıp çalışma yüzeyine aktarın. Pürüzsüz olana kadar yoğurun, hamur yapışmaya başlarsa çalışma yüzeyini unlayın. Birkaç dakika daha yoğurun. Büyük bir kasenin içini margarinle yağlayın, hamuru kaseye aktarın ve streç filmle örtün. 45 dakika ile 1 saat arasında ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalıdır.
Hamuru kaptan çalışma yüzeyine aktarın, daha sonra dekoratif kemikler oluşturmak için 300 gramını kenara ayırın. Kalan hamuru 70 gramlık parçalara veya 2 büyük somun yapıyorsanız 2 eşit parçaya kesin. (Dekoratif kemikler oluşturmak için 300 gram hamuru kenara ayırmayı unutmayın.) 2 adet yağlanmış fırın tepsisi hazırlayın.
Ekmek şekillendirme

Hamurun bir parçasını avucunuza alın. Parmaklarınızla hafifçe bastırın ve hamuru masanın üzerinde yuvarlayarak sıkı bir top haline getirin. İspanyolcada buna "bolear" (bilardo oynamak) denir. Topların düzgün görünmediğini düşünüyorsanız endişelenmeyin, pratik yaptıkça daha iyi olacaklar. Topları hazırladığınız fırın tepsilerine 5 cm aralıklarla yerleştirin. Hamurun üzerine hafifçe bastırın.
Şimdi kenara ayırdığınız 300 gram hamurun geri kalanını çalışma yüzeyine koyun. Gerekirse un serpin ve hamura yedirin (bu, çöreklerimizi süslemek için kullanacağımız hamurdur).
Hamurdan küçük parçalar alıp, parmaklarınızla hafifçe bastırarak küçük çubuklar haline getirin. Kemikleri yuvarladıktan sonra (her çörek için iki tane gerekiyor), çırpılmış bir yumurtayı 1 yemek kaşığı suyla karıştırın ve bu karışımla çöreklerin üzerine haçlar çizin. Ardından, kemikleri çapraz bir şekilde yerleştirin ve fazla hamuru kesin.
Son olarak, kalan hamurdan küçük toplar oluşturun. Hamur toplarının ortalarına, kemiklerin birleştiği yere yumurta sarısı sürün ve oraya bir top hamur yerleştirin. Fırın tepsisini streç filmle örtün ve hamur topları birbirine değene ve iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1,5 ila 2 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Yumurta ve su karışımına bir tutam tuz ekleyin ve fırına koymadan önce çöreklerin üzerine sürün. Çörekleri fırına koyun ve altın kahverengi olana kadar pişirin; küçük çörekler için yaklaşık 15-17 dakika sürer. Daha büyük çörekler pişiriyorsanız, pişirme süresi biraz değişecektir. Tüm fırınların farklı olduğunu unutmayın (çöreklerin alt kısımları altın kahverengi olduğunda hazırdır). Çörekleri tel ızgaraya alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Çörekler tamamen soğuduktan sonra, kalan tereyağıyla üzerlerini fırçalayın ve şeker serpin.

Not

Talimatlara göre hamur mikserde yoğruluyor, ancak elle de yoğrulabilir.