Yavaş pişiricide dana güveç
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8-10
Rusçada sıkça kullanılan "ragout" kelimesi, Fransızcadan (Fransızca ragoût; Fransızca ragoûter'den, iştah açmak anlamına gelir) gelir ve burada küçük et, kümes hayvanı, balık ve sebze parçalarının koyu bir sos içinde pişirildiği yemekleri ifade eder. Bu isim Rusya'da da yaygınlaştı, ancak yemeğin kendisinden ziyade pişirme yöntemine bir gönderme haline geldi. Bir ragout lezzetli olmalı ve et ve sebze parçaları dağılmadan şekillerini korumalıdır. Yavaş pişirici bunun için mükemmeldir; fırında kısık ateşte pişirmeyi taklit ederken tamamen bağımsız çalışır, bu da etin sulu ve yumuşak hale gelmesi ve otların ve sebzelerin lezzetlerinin uyumlu bir buket oluşturması sırasında hiçbir şeyin yanması veya fazla pişmesi konusunda endişelenmenize gerek olmadığı anlamına gelir.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 900 gram dana omuz eti, 4 cm'lik parçalara kesilmiş
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber, ayrıca süslemek için biraz daha.
- 1/3 su bardağı un, ayrıca eti kaplamak için biraz daha un.
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 450 gram küçük patates, ikiye kesilmiş
- 230 gram mantar, ikiye bölünmüş
- 3 orta boy havuç, 2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 2 su bardağı hafif tuzlu dana suyu
- 3 dal taze kekik
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)
- 0,5 su bardağı doğranmış maydanoz yaprağı
- Servis için ekşi krema
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Dana etini kırmızı biber, 1,5 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle karıştırın. Fazla unu silkeleyerek una bulayın. Büyük bir yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Dana etini ekleyin ve altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 3 dakika boyunca, hiç dokunmadan pişirin. Gerektiğinde çevirerek, iyice kızarana kadar yaklaşık 3 dakika daha pişirmeye devam edin. Tavayı ocaktan alın ve dana etini 5,5 litrelik bir yavaş pişirici kabına aktarın; patatesleri, mantarları, havuçları ve soğanı ekleyin ve karıştırın.
- Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıtın. Domates salçasını ekleyin ve karışım tuğla kırmızısı bir renk alana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Unu ve şarabı ekleyin ve koyulaşana kadar çırpın (birkaç topak oluşması sorun değil). Dana suyunu, kekik, kimyon tohumu (kullanıyorsanız), 1/2 çay kaşığı tuz ve birkaç öğütülmüş karabiberi ekleyin; sürekli çırparak kısık ateşte kaynatın. Sos pürüzsüz ve koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 4 dakika daha çırparak pişirmeye devam edin.
- Sosu yavaş pişirme tenceresine dökün, kapağını kapatın ve kısık ateşte 8 saat pişirin. Et ve sebzeler yumuşamış olmalıdır.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın ve maydanozu ekleyip karıştırın. Yemeği derin kaselerde, bolca ekşi krema ve biraz kırmızı biber serperek servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
