Üç Sütlü Kek, Dulce de Leche Soslu

Oylar: 3

Üç Sütlü Kek Nasıl Yapılır - Dulce de Leche Soslu

Zaman: 9 saat 50 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 12-16

Adından da anlaşılacağı gibi, İspanyolca'da "Üç Süt" anlamına gelen Tres Leches pastası, üç çeşit süt ürünü gerektirir: yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt ve normal süt (bu versiyonda krema ile değiştirilmiştir). Bu pasta Latin Amerika ve Meksika'da çok popülerdir. Belki de popülerliğinin nedeni, Nestlé'nin yoğunlaştırılmış süt kutularının üzerine koyduğu tariftir. Narin pandispanya keki, tatlı süt karışımına batırılır, bu da onu çok nemli hale getirir ve ek dolgu gerektirmez. Bir ziyafetten sonra kalan pastayı kenarlı bir tabakta buzdolabında sakladığınızdan emin olun, çünkü karışımın bir kısmı tabağa sızacaktır. Bir sonraki çay partinizde pasta dilimlerinin üzerine gezdirebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kek

6 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
0,5 çay kaşığı potasyum hidrojen tartarat (tartar kreması)
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı vanilya özü
1 su bardağı unu kaşıkla düzleştirerek yerleştirin.
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı ince tuz
400 g tatlı yoğunlaştırılmış süt
340 gr. konsantre süt
1 su bardağı krema

Sır

1 ve 1/4 su bardağı şeker
3 büyük yumurta akı, oda sıcaklığında
1 çay kaşığı vanilya özü
0,5 çay kaşığı potasyum hidrojen tartarat (tartar kreması)
Bir tutam ince tuz
3 yemek kaşığı hazır Dulce de leche veya kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt
Özel ekipman: Ortasında delik bulunan 25 cm'lik kek kalıbı (çıkarılabilir tabanı olmayan), uzun şiş

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurta, tartar kreması, şeker, vanilya özü, birinci sınıf un, yoğunlaştırılmış süt, konsantre süt, krem, krema dolce de leche, kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kek: Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Beyazları büyük bir kaseye, sarıları ise başka bir kaseye dökün.
Bir kasede yumurta aklarına krem tartar ekleyin ve orta-yüksek hızda elektrikli mikserle yumuşak tepe noktaları oluşana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Mikser hızını düşürün ve 1/3 su bardağı şekeri azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Şeker tamamen karıştıktan sonra, hızı tekrar orta-yüksek seviyeye düşürün ve sert, parlak tepe noktaları oluşana kadar yaklaşık 4 dakika daha çırpmaya devam edin.

Kalan şekeri ve 1 yemek kaşığı vanilya özünü yumurta sarılarının bulunduğu kaba ekleyin ve karışım açık sarı ve çok koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika mikserle çırpın. Hamurdan küçük bir parça tekrar kaba damlattığınızda, hamurun geri kalanıyla birleşmeden önce birkaç saniye yüzeyde kalmalıdır. Unu, kabartma tozunu ve tuzu elde edilen karışıma eleyin ve birleşene kadar karıştırın. Hamura daha hafif bir kıvam vermek için yumurta beyazlarının yaklaşık 1/3'ünü ekleyin. Kalan beyazları iki aşamada ekleyerek hamur pürüzsüz ve çizgisiz olana kadar karıştırın. Yağlanmamış 25 cm'lik bir kek kalıbına dökün.
Kek altın kahverengi olana ve hafifçe bastırıldığında eski haline dönene kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Kek kalıbını hemen bir soğutma rafına koyun ve kek tamamen soğuyana kadar orada bırakın. İnce bir spatula kullanarak, kalıbın çevresini ve iç halkasını nazikçe tarayın ve keki yavaş yavaş kalıptan çıkarın. Kalıbın dibinden ve kenarlarından kırıntıları kazıyın (tamamen temiz olmasına gerek yok, ancak süt karışımını emebilecek ekstra kırıntılar istemezsiniz), ardından keki tekrar kalıba yerleştirin.
Uzun bir şiş kullanarak kekin her yerine delikler açın (yaklaşık 60 tane yeterli olacaktır), şişin kalıbın dibine kadar ulaşmasını sağlayın. Orta boy bir kasede yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt, krema ve kalan 1 çay kaşığı vanilya özünü çırpın. Karışımı yavaşça kekin üzerine dökün, kenarlardan aşağı doğru akmasına izin verin ve kekin her tarafını eşit şekilde kapladığından emin olun. (Çok fazla sıvı gibi görünebilir, ancak sonunda tamamen emilecektir.) Üzerini örtün ve en az 6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Servis yapmadan bir saat önce keki buzdolabından çıkarın ve biraz ısınması için oda sıcaklığında bekletin.
Sır: Bu arada, orta boy bir tencerede 7-10 cm kadar suyu kaynatın. Tencerenin üzerine büyük bir paslanmaz çelik kase yerleştirin (suya değmemesine dikkat edin); şeker, yumurta akı, 1/4 su bardağı soğuk su, vanilya özütü, krem tartar ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Ardından, kaseyi çift kazan yöntemiyle ısıtarak, elektrikli mikserle orta-yüksek hızda, sert ve parlak tepecikler oluşana kadar 5-7 dakika çırpın. Kaseyi ocaktan alın ve birkaç dakika bekletin.
Toplantı: İnce bir spatula kullanarak, kremayı kalıbın çevresine ve iç halkasına yayın, keki kalıptan çıkarmak için nazikçe çekin. Kalıbı ters çevirin ve kenarlı bir tabağın üzerine bastırın. Küçük bir spatula veya kaşık kullanarak, kremayı kekin üstüne, kenarlarına ve içine bolca yayın. Küçük bir kapta, dulce de leche sosunu dökülecek kadar incelene kadar, yaklaşık 8 saniye mikrodalgada ısıtın. Dulce de leche sosunu kekin üzerine gezdirin, kenarlarından aşağı doğru akmasına izin verin.