Mükemmel Izgara Et: 5 Adım

İdeal sonuç

Et ızgara yapmak oldukça basit. Zor olan kısım doğru şekilde ızgara yapmak; ancak temel "kuralları" hatırlarsanız bunu başarabilirsiniz.

Eti kurulayın.

Kim çıtır çıtır bir biftek kabuğunu sevmez ki? Bu karamelize bölgeler, etin sıcak ızgara teliyle temas etmesiyle oluşur. Öncelikle, eti kağıt havlu veya temiz, tüy bırakmayan herhangi bir mutfak havlusuyla kurulayın. Bu, ızgara sırasında buhar oluşturan ve karamelizasyonu önleyen fazla nemi giderir.

Kızartmadan önce tuz ve karabiber ekleyin.

Tuz nemi yüzeye çeker, bu yüzden eti kızartmadan hemen önce tuzlayın, aksi takdirde kurutmanın hiçbir faydası olmaz.

Izgarada bırakın.

Et pişirirken, ızgaradan ayrılana kadar dokunma veya kaldırma dürtüsüne karşı koyun. Bu, belirgin ızgara izleri (yani daha iyi bir lezzet) oluşturacak ve etin yırtılmasını önleyecektir. Et kızardıktan (veya karamelize olduktan) ve ızgaradan ayrıldıktan sonra, eşit pişirme sağlamak için sık sık çevirerek pişirmeye devam edin.

Bırak öylece kalsın.

Izgaradan eti çıkardığınızda iki şey olur. 1) Et pişmeye devam eder; sıcaklığı bazen 5-6°C daha yükselir. 2) Et sıcakken, fiziksel dokusu zayıflar, daha az sertleşir ve suyunu tutma yeteneği azalır (bu da lezzet için önemlidir); et ızgaradan çıkarıldığında soğur ve suyunu tutan stabil yapısını yeniden kazanır. Kısacası, bifteklerin sululuğunu korumak için yaklaşık 10 dakika dinlenmesi gerekir. Daha büyük parçalar 20 dakika dinlendirilmelidir.

Liflere dik olarak kesin

Büyük bir et parçasını incelerseniz, liflerin tıpkı tahta gibi birbirine paralel olduğunu fark edeceksiniz. Eti liflere dik olarak kesin; bu, lifleri kısaltacak ve daha yumuşak bir et elde etmenizi sağlayacaktır. (Deneme olarak, liflere paralel kesilmiş bir et parçasını çiğnemeyi deneyin.)