Mükemmel dana güveç
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8
Ina Garten son yemek kitabına başlarken, hepimizin rahatlatıcı yemeklere ne kadar özlem duyacağını hayal bile edemezdi. Modern Rahatlatıcı Yemekler konseptini iki yıldan fazla bir süre önce tasarlamıştı. "2020'nin böyle bir değişim getireceğini hiç tahmin etmemiştim," diyor. "Bence şu anda gerçekten rahatlatıcı, insana kendini iyi hissettiren yemeklere ihtiyacımız var." Ne olursa olsun, kitap tam doğru zamanda çıktı. "Rahatlatıcı yemeklere yönelme eğilimindeyim ve bu kitabı yazmanın her zamankinden daha kolay olduğunu gördüm." Tariflerin çoğu, yıllarca süren denemelerin ve lezzetli anıların bir sonucudur. Bu güveç, Ina ve kocası Jeffrey'nin 1971 ilkbahar ve yazında Paris dışında kamp yaparken bir çadırda yedikleri bir güveçten esinlenilmiştir. "Yıllar içinde, sığır güveçini gerçekten lezzetli kılan şey hakkında çok şey öğrendim," diyor. "İyi bir kırmızı şarap ve boyun yerine kısa kaburga. Klasik bir tarifin modern bir yorumu."
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1,3 kg kemiksiz dana kısa kaburga, 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş (kemikli hali 2 kg)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 110 gram pancetta, küçük küpler halinde doğranmış.
- 1/4 su bardağı konyak veya brendi
- 1 su bardağı koyu kırmızı şarap (örneğin Cotes du Rhone veya Chianti), ikiye bölünmüş şekilde.
- 2 su bardağı doğranmış soğan (2 baş)
- 2 su bardağı doğranmış rezene (yeşillikleri ve göbeği çıkarılmış, 1 büyük kök)
- 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak (6 diş)
- 1 kutu (400 g) konserve doğranmış domates (suyuyla birlikte)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı dana suyu
- 450 gram havucu yıkayın ve çapraz olarak 1 cm'lik parçalar halinde doğrayın.
- 450 gram patatesi fırça ile yıkayıp 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın.
- 280 gr dondurulmuş yeşil bezelye
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Fırını 150°C'ye önceden ısıtın.
- Geniş, 27-30 cm (11-12 inç) çapında bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pancettayı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar 4-5 dakika pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak pancettayı kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın ve kenara koyun.
- Bu arada, kaburgaların her tarafına 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber serpin. Orta ateşte bir tencerede, etin yarısını ara sıra çevirerek 5-7 dakika, her tarafı kahverengi olana kadar kızartın. Eti bir kaseye alın ve ikinci kısmı kızartın. Tüm eti aynı anda kızartmayın, yoksa kabuk çıtır çıtır olmaz! İkinci et parçasını da bir kaseye alın ve kenara koyun.
- Ocağın altını kapatın, tavaya konyak ve 1/3 su bardağı şarap ekleyin, dibindeki kızarmış parçaları kazıyın, ardından orta ateşte 1 dakika pişirin. Soğanı ve rezeneyi ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 7-8 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
- Domatesleri ve domates salçasını sebzelerle birleştirin. Kalan 2/3 su bardağı şarabı, et suyunu, kavrulmuş eti (ve suyunu), 2 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerini kapatın ve fırına koyun. 1 saat 15 dakika kısık ateşte pişirin, ara sıra kontrol ederek sıvının kaynamaya devam ettiğinden emin olun.
- Gerekirse yüzeydeki yağı alın. Havuç ve patatesleri ete ekleyin, üzerini kapatın ve sebzeler ve et çatalla delindiğinde çok yumuşak olana kadar bir saat daha pişirin. Servis etmeden hemen önce yeşil bezelye ve pancettayı ekleyin, tadına bakın, isterseniz tuz ekleyin ve yemeği sıcak olarak büyük, sığ kaselerde servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
