XO Sosu
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Kaloriler 605, toplam yağ 54 G., doymuş yağlar 4 G., proteinler 18 G., karbonhidratlar 13 G., lif 3 G., kolesterol 16 mg, sodyum 771 mg, şeker 5 G.
XO sosunun 1980'lerde Hong Kong'da bir restoranda ortaya çıktığına inanılıyor. Bahar Ayı otelde YarımadaAdı "XO" (Extra Old) pahalı, yıllanmış bir konyaktan gelse de, hiç alkol içermez. "XO" adı, kurutulmuş deniz tarağı, kurutulmuş karides ve birinci sınıf Jinhua jambonu da dahil olmak üzere yüksek kaliteli, pahalı malzemelerle yapılan bu umami açısından zengin sosun lüks karakterini yansıtır. Kurutulmuş deniz tarağı ve karidesi internetten veya Çin pazarlarından satın alabilirsiniz. Jinhua jambonu bulmak biraz daha zordur, ancak diğer herhangi bir kürlenmiş jambon da işe yarar. Bu tarif, sos yapım sürecini biraz basitleştirir: malzemeler tek bir tavada, adım adım (ayrı ayrı değil) sotelenir ve mutfak robotu, elle yapılan bıçak işinin büyük bir kısmının yerini alır. Yine de, karmaşık, lezzetli bir tada sahip aynı muhteşem sosu elde edeceksiniz. Kızarmış pilav, erişte, sotelenmiş sebzeler, deniz ürünleri, tavuk veya hatta normal pilavla servis edin. XO sosu neredeyse her şeyle lezzetlidir!
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- Her biri yaklaşık başparmak büyüklüğünde veya daha küçük olan 110 gram kurutulmuş deniz tarağı.
- 110 gr kurutulmuş karides
- 4 su bardağı kaynar su
- 4 orta boy arpacık soğanı (yaklaşık 200 gr), iri doğranmış
- 6 diş sarımsak, iri doğranmış
- 1 cm soyulmuş ve iri doğranmış zencefil kökü
- 4 adet Tayland kuşgözü biberi, dilimlenmiş
- 1/4 su bardağı Shaoxing şarabı
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı Çin usulü hafif soya sosu
- 1 yemek kaşığı açık kahverengi şeker
- 2 çay kaşığı Çin öğütülmüş biberi veya Kore goçukaru + damak zevkinize göre daha fazla
- 1,5 su bardağı bitkisel yağ
- 0,5 su bardağı ince doğranmış Çin kurutulmuş jambonu veya köy jambonu (yaklaşık 80 g)
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Kurutulmuş tarak ve karidesleri ayrı ayrı orta boy ısıya dayanıklı kaselere koyun. Her kaseye 2 cm yüksekliğinde kaynar su dökün. Tarak ve karidesler yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat bekletin.
- Deniz tarağı ve karidesleri ayırın, suyunu kaselere koyun. Deniz taraklarını mutfak robotuna koyun ve 6-8 kez kısa aralıklarla çalıştırarak ince doğrayın; bir kaseye aktarın. Ardından karidesleri mutfak robotunda yaklaşık 12 kez ince doğrayın; ayrı bir kaseye aktarın. Deniz ürünleri çok suluysa, her birini kağıt havlu serilmiş ayrı bir tabağa alın ve kızartmadan önce kurulayın.
- Mutfak robotunun haznesini temizleyin ve arpacık soğanı, sarımsak, zencefil ve Tayland biberini ekleyin; çok ince öğütülene kadar, ancak macun kıvamına gelmeyecek şekilde, yaklaşık 8 kez çalıştırın; kenara koyun.
- Kalan deniz ürünleri suyundan 1 su bardağını Shaoxing şarabı, istiridye sosu, soya sosu, esmer şeker ve öğütülmüş acı biberle karıştırın. Kenara koyun.
- Geniş bir wok tavasında, derin bir tencerede veya sos tavasında yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ ısındıktan sonra (tahta bir kaşık veya çubuk batırdığınızda yağ hemen köpürmeye başlayacaktır), ateşi orta seviyeye düşürün ve sıçramayı önlemek için tarakları birer avuç olacak şekilde dikkatlice ekleyin. Sık sık karıştırın, ara sıra dibini kazıyın ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın. Özellikle malzemeleri ilk eklediğinizde, çok fazla nem açığa çıktığı için yağ yoğun bir şekilde köpürecek ve ara sıra sıçrayacaktır. Karidesleri ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 12 dakika sık sık karıştırarak kızartın.
- Jambonu ekleyin ve sık sık karıştırarak çıtırlaşana kadar 3-4 dakika pişirin. Arpacık soğan karışımını ekleyin ve sık sık karıştırarak altın kahverengi olana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Son olarak, sıvı karışımı tereyağına ekleyin ve kaynatın; kısık ateşte, sıvı neredeyse buharlaşana ve tereyağı yüzeye çıkana kadar 8-10 dakika pişirin.
- Tamamen soğumasını bekleyin. Sosu ısıya dayanıklı bir kaba aktarın, sıkıca kapatın ve buzdolabında 1 aya kadar saklayın.
Kategoriler:
Benzer tarifler
