Soğanlı ve yayın balıklı mısır ekmeği ve Comeback sosu

Oylar: 1

Soğanlı ve Yayın Balıklı Mısır Köftesi ve Geri Dönüş Sosu Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 16

Portland, Oregon'daki Yonder restoranının şefi, "Kuzey Carolina'nın doğusunda büyüdüğüm yerde, mısır unlu kızarmış hamur topları neredeyse her şeyin yanında garnitür olarak servis edilirdi: kızarmış deniz ürünleri, ızgara etler, sandviçler, kızarmış tavuk," diyor. "Ben her zaman onları lahana salatasının suyuna batırmayı veya tuzlu tereyağıyla yemeyi çok sevmişimdir. Kızarmış hamur toplarının üzerinde erimiş tereyağı olması çok lezzetli! Restoranımızda mısır unlu kızarmış hamur toplarını Comeback Sosu ile servis ediyoruz. Mayonez bazlı ama hoş bir ekşiliği ve hafif bir mayhoşluğu var. Ayrıca mısır unlu kızarmış hamur toplarıyla birlikte sorgum yağı da servis ediyoruz. Sorgum pekmezinin tatlılığı ile soğan ve mısır ununun tuzlu lezzetinin birleşimi tek kelimeyle muhteşem." Kızartma sırasında hamur tavanın dibine çökerse, 30 saniye bekleyin, ardından metal bir kaşık veya maşa ile dikkatlice dibinden kaldırın; yüzeye çıkacaktır! Hamuru önceden hazırlayıp birkaç saat buzdolabında bekletebilirsiniz, ancak daha uzun süre bekletmeyin, aksi takdirde mısır ekmekleri o kadar kabarık olmaz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Geri Dönüş Sosu

450 gr mayonez
1/4 çay kaşığı sambal-olek sosu
1/4 çay kaşığı ketçap
2 yemek kaşığı limon suyu
0,5 çay kaşığı Louisiana acı sosu
0,5 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
0,5 çay kaşığı Worcestershire sosu
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı tuz (veya gerektiği kadar daha fazla)
0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (veya gerektiği kadar daha fazla)

Çırpılmış sorgum yağı

450 gr oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
1/3 yemek kaşığı sorgum pekmezi
1 ve 1/4 çay kaşığı iri tuz

Yayın balığı

100 gram yayın balığı filetosu, küçük parçalara (yaklaşık 0,5 cm) kesilmiş.
1/8 çay kaşığı iri tuz
1/8 çay kaşığı şeker

Hushpuppies

2 su bardağı ince öğütülmüş beyaz mısır unu
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı iri tuz + serpmek için ekstra tuz
1 litre kabartma tozu
3/4 çay kaşığı sarımsak tozu
1/4 çay kaşığı soğan tozu
1/4 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/8 çay kaşığı acı kırmızı biber
1 su bardağı tam yağlı yoğurt veya kefir
1 büyük yumurta
Yarım küçük tatlı soğan, küçük küpler halinde (0,5 cm) doğranmış.
1 litre bitkisel yağ
Bir avuç taze frenk soğanı, ince doğranmış
Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: mısır unu, soğan tozu, paprika, sambal olek, öğütülmüş acı biber, acı sos, mayonez, yayın balığı, yumurta, ekşi süt, şurup, Worcestershire sosu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sos:

Orta boy bir kasede mayonez, sambal, ketçap, limon suyu, acı sos, füme paprika, Worcestershire sosu, sarımsak tozu, hardal, tuz ve karabiberi karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Tadına bakıp baharatları ayarlayın.

Comeback sosu, Güney mutfağının lezzetli sırlarından biridir. Zengin ama hafif yapısıyla, patates kızartmasından tavuk nugget'larına ve taze çiğ sebzelere kadar tüm tuzlu yemeklerle mükemmel uyum sağlar. Sandviçler için de harika bir sürülebilir sostur. Mayonez kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz. Tavuk kanatlarında ranch sos yerine, sosisli sandviçlerde veya lahana salatası sosu olarak deneyin.
Çırpılmış sorgum yağı:

Mikserin çırpma aparatı takılı haznesine veya el mikseri kullanıyorsanız orta boy bir kaseye tereyağı, pekmez ve tuzu koyun. Pürüzsüz ve kabarık bir kıvam alana kadar orta hızda çırpın.

Sorgum pekmezi, Güney Amerika mutfağında geleneksel bir tatlandırıcıdır. Eskiden birçok insan rafine şeker alamadığı için sorgum yetiştirip pekmez yapardı. Hoş bir ekşiliğe ve hafif tuzlu bir tada sahip olmakla birlikte, oldukça tatlıdır.

Yayın balığı:

Bir kasede yayın balığını tuz ve şekerle karıştırın. Buzdolabında soğutun.

Hushpuppies:

Orta boy bir kapta mısır ununu şeker, tuz, kabartma tozu, sarımsak tozu, soğan tozu, füme paprika, karabiber ve acı biberle karıştırın. Malzemelerin eşit şekilde dağılması için iyice karıştırın. Ayrı bir kapta ayran ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tuzlanmış yayın balığını buzdolabından çıkarın ve soğanlarla birlikte un karışımına ekleyin. Soğanları ve yayın balığı parçalarını un ve baharatlarla kaplamak için hızlıca karıştırın. Ekşi sütü ekleyin ve spatula veya tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. Hamuru örtün ve yağı ısıtırken birkaç dakika buzdolabında bekletin.
Kalın tabanlı bir tencereye veya çapı 20 cm'den büyük olmayan bir kazana bitkisel yağ dökün. Derin kızartma için en az 5 cm yağ ekleyin. Yağı orta ateşte, termometre 175°C'yi gösterene kadar ısıtın. Derin kızartma termometreniz yoksa, yağa küçük bir tutam un ekleyin. Hemen cızırdamalı, bu da yağın sıcak olduğunu gösterir. Termometre kullanmadan da kızartabilirsiniz, ancak yağın çok sıcak veya çok soğuk olmamasına dikkat edin, aksi takdirde mısır unlu kızarmış köfteler ya yanar ya da çok yağlı olur..
Yağ 175°C'ye (355°F) ulaştığında, hamuru buzdolabından çıkarın ve küçük parçalar halinde yağa atmaya başlayın. 20 ml'lik (0,7 fl oz) bir dondurma kaşığı kullanmanızı öneririz. Alternatif olarak, iki kaşık kullanarak yaklaşık 1 yemek kaşığı büyüklüğünde parçaları sıcak yağa atabilirsiniz. Tavaya sığacak kadar çok mısır ekmeği kızartın, tavanın çok kalabalık olmamasına dikkat edin, çünkü ekmekler kabaracaktır. Birden fazla parti halinde kızartabilirsiniz.
Mısır unundan yapılan kızarmış köfteleri 2 dakika kızartın, ardından çevirip altın rengi olana kadar 2 dakika daha kızartın. Fazla yağı süzmek için delikli bir kaşıkla kağıt havlu serilmiş bir tabağa veya tepsiye aktarın. Köfteler hala sıcakken tuzla baharatlayın. Tüm hamur bitene kadar köfteleri kızartmaya devam edin.
Mısır unundan yapılan kızarmış köfteleri servis tabağına yerleştirin ve üzerine taze soğan serpin. 1 su bardağı sos ve 1/4 su bardağı çırpılmış sorgum yağı ile veya en sevdiğiniz soslarla birlikte sıcak ve lezzetli bir şekilde servis edin.

Sorgum ezmesi, elinizin altında bulundurabileceğiniz harika bir üründür. Tuzlu tatlılığı birçok yemek ve malzemeyle mükemmel bir uyum sağlar. Kahvaltıda krep ve Belçika waffle'larıyla, muffin veya mısır ekmeğiyle deneyin, kızarmış domuz pirzolasını süsleyin veya ızgara mısırla servis edin. Oda sıcaklığında birkaç gün saklanabilir ve yumuşatılarak kullanılabilir veya önceden hazırlanıyorsa buzdolabında saklanabilir. Yerel süpermarketinizde sorgum pekmezi bulamazsanız, doğal gıda mağazasına bakın veya internetten sipariş verin. Çok zor durumda kalırsanız, kara pekmez kullanabilirsiniz, ancak biraz daha az kullanın, aksi takdirde ezme çok tatlı olur.