Beyaz çikolatalı kremalı havuçlu kek

Oylar: 18

Zaman: 2 saat 55 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 1 pasta

Ünlü pastacı Ron Ben-Israel'den bir havuçlu kek tarifi. Kekin üzeri beyaz çikolatalı krema ile kaplanmıştır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tava için tereyağı ve un.

Kuru malzemeler:

3 su bardağı (380 g) kaliteli un (önce eleyin, sonra dikkatlice ölçü kabına koyun)
1 yemek kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
1,5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 çay kaşığı öğütülmüş muskat
1/2 çay kaşığı acı kırmızı biber
170 gr doğranmış ceviz (2 ve 1/4 su bardağı)
140 g (1 su bardağı) kuru üzüm

Sıvı içerikler:

3 yemek kaşığı şeker
1 ve 3/4 su bardağı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı vanilya özü
6 yumurta
680 g iri rendelenmiş havuç (6 su bardağı)

Beyaz Çikolatalı Krema:

1,5 su bardağı şeker
Oda sıcaklığında 9 büyük yumurta akı
680 gr şekersiz tereyağı, yumuşamış ancak sıcak değil.
225 gram beyaz çikolata, eritilip oda sıcaklığına soğutulmuş.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: un, tarçın, öğütülmüş zencefil, muskat, öğütülmüş acı biber, cevizler, kuru üzüm, vanilya özü, yumurta, havuç, beyaz çikolata

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. İki adet yuvarlak kek kalıbını (23 cm çapında ve 5 cm yüksekliğinde) yağlayın. Her kalıbın dibine birer daire şeklinde pişirme kağıdı yerleştirin, tekrar yağlayın ve un serpin.
Bir kapta unu, kabartma tozunu, tuzu, karbonatı, tarçını, zencefili, muskatı ve acı kırmızı biberi iyice karıştırın. Cevizleri ve kuru üzümleri ekleyin ve her tarafı kaplanana kadar karıştırın.

Mikser kullanarak, şeker, bitkisel yağ, un özü ve yumurtaları orta hızda 3 dakika çırpın. Havuçları ekleyin ve iyice karıştırın. Kuru malzemeleri ekleyin ve düşük hızda 1 dakika daha çırpmaya devam edin.
Hazırladığınız iki kalıba hamuru kaşıkla dökün. Kalıplar yaklaşık üçte iki oranında dolacaktır.

50-60 dakika pişirin, kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin: ortasına batırılan kürdan temiz çıkarsa kek pişmiştir.

Keklerin 10-15 dakika soğumasını bekleyin, ardından kalıplardan çıkarıp tel ızgaraya aktarın. Krema sürmeden önce tamamen soğumalarını bekleyin.
Krema sürmeden önce, soğumuş kek katmanlarını alın ve her birini ekmek bıçağıyla yatay olarak dikkatlice keserek dört katman oluşturun. Kek tabağının ortasına az miktarda beyaz çikolatalı krema koyun; bu, kekin tabağa yapışmasına yardımcı olacaktır. Ardından, ilk kek katmanını tabağa yerleştirin. Kekin ortasına bol miktarda krema sürün. Düz bir spatula kullanarak, kremayı ortadan başlayarak kenarlara doğru yayın. Spatulanın sadece kekin yüzeyine değeceği ve kırıntıları kazımayacağı kadar krema kullanın.
Ardından ikinci katmanı birincinin üzerine yerleştirin ve tüm işlemi tekrarlayın. Kremanın (dolgunun) biraz sertleşmesi için pastayı 5-10 dakika buzdolabında bekletin.

Üçüncü katman için de tüm adımları tekrarlayın ve 5-10 dakika daha buzdolabında bekletin.
Son olarak, dördüncü kek katmanını üstüne yerleştirin ve kekin üstünü ve kenarlarını tamamen kaplayacak şekilde kremayı sürün.

Bu, oldukça yüksek bir pasta elde etmenizi sağlar. Servis etmek için pastayı uzunlamasına şeritler halinde, ardından 5 cm uzunluğunda ve 2,5 cm kalınlığında dikdörtgenler halinde kesin.

Mutfak tavsiyeleri: Hamurun kabarma ve pişirme aşamalarında, kalıbın çevresine içine nemli bir bez yerleştirilmiş özel alüminyum folyo şeritleri sarabilirsiniz. Bu, keklerin daha eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.

Beyaz Çikolatalı Krema:
Şekeri ve yumurta aklarını büyük bir metal mikser kabına koyun ve benmari usulü ısıtın. Şeker eriyene ve karışım akışkan ve ılık bir kıvam alana kadar çırpın.
Kabı çift kazan sisteminden çıkarın ve içindekileri sert tepe noktaları oluşana kadar, yaklaşık 5 dakika boyunca yüksek hızda çırpın.

Karışım soğuyana kadar, yaklaşık 15 dakika daha, düşük hızda çırpmaya devam edin.
Soğutulmuş ancak yumuşamış tereyağını küçük parçalar halinde düşük hızda çırpın. Karışım pürüzsüz hale gelmeden önce kesilebilir. Eritilmiş ve soğutulmuş beyaz çikolatayı azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin.

Pastayı krema ile kaplarken, kıvamının pürüzsüz kalması için ara ara tekrar çırpın.

Bir Profesyonelden İpuçları:

Şeker ve yumurta aklarını çırparken, mikser kabının altının kaynar suyun yüzeyine değmemesine dikkat edin. Aksi takdirde, yumurta akları tatlı bir omlete dönüşecektir.

Hazırlanan krema bir kaba aktarılarak bir haftaya kadar buzdolabında saklanabilir. Profesyonel şefler pastörize yumurta akı kullanmayı tercih ederler; taze yumurtaları ayırmaya gerek kalmaz, istenmeyen yumurta sarıları olmaz ve gereksiz sıçramalar yaşanmaz.

Kremalı pasta, dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir.

Çırpmadan önce, soğutulmuş krema oda sıcaklığına getirilmelidir, aksi takdirde kesilir. Eğer bu olursa, paniklemeyin! Kabı benmari usulü ısıtın ve çırpmaya devam edin; sonunda karışım tekrar pürüzsüz hale gelecektir.

İngilizce video tarifi