Pesah için balık dolgulu lahana sarması

Oylar: 3

Zaman: 3 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 12

Pesah (Paskalya) için balık dolgulu lahana sarması - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 baş (yaklaşık 1,1 kg) beyaz lahana
900 gram beyaz balık filetosu (örneğin turna, sazan veya levrek), parçalara ayrılmış.
1/2 su bardağı matzo unu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 orta boy soğan, doğranmış (140 g)
3 yumurta, beyazı ve sarısı ayrılmış.
1/2 su bardağı doğranmış İtalyan maydanozu
2 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun yaprağı (6-7 dal)
2-3 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
Acı biber (isteğe göre)
1 litre balık suyu
1 orta boy havuç, soyulmuş ve ince şeritler halinde kesilmiş.
1 adet pırasa, ince dilimlenmiş (sadece beyaz kısmı)
Ev yapımı yaban turpu (*ipucuna bakın)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: beyaz lahana, levrek, matzo, beyaz biber taneleri, öğütülmüş acı biber, yaban turpu, pancar, havuç, yumurta, pırasa, maydanoz, tarhun otu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Lahana başını yaklaşık 5 dakika kaynar tuzlu suda haşlayın, ardından soğuk su dolu bir lavaboya koyun. Yaprakları ayırın ve sert kısımlarını (kaburgalarını) kesin. Dış yaprakları çıkardıktan sonra, iç yaprakları yumuşatmak için lahanayı tekrar kaynar suya koymanız gerekebilir. Yaprakları temiz bir havluyla kurulayın.
Matzo ununu küçük bir kaseye koyun. Üzerine 1 su bardağı et suyu dökün ve kenara bırakın.

Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı orta ateşte yumuşayana kadar 4-5 dakika soteleyin. Kızartmayın. Soğumaya bırakın.

Tahta bir kasede veya kesme tahtasında, balığı soyma bıçağı veya büyük bir bıçakla ince ince doğrayın. Matzo ununu ve et suyunu, soğutulmuş soğanı, 3 yumurta sarısını, doğranmış maydanoz ve tarhun otunu, 2 çay kaşığı tuzu, beyaz biberi ve acı biberi ekleyin. Malzemeler birleşene kadar doğramaya devam edin.

Temiz orta boy bir kapta, yumurta aklarını sertleşene kadar, ancak sert tepe noktaları oluşmayacak şekilde çırpın. Yumurta aklarının küçük bir kısmını balık karışımına katın, ardından kalan yumurta aklarını hızlı ve dikkatlice ekleyin. Lezzetini test etmek için, az miktarda balık suyunu kaynatın, içine küçük bir top balık karışımı atın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakın ve baharatları ayarlayın.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.

Kalan balık suyunu ısıtın ve bir kısmını 28x43 cm'lik bir fırın kabına dökün. Balık karışımını yaklaşık 110 gramlık 12 porsiyona ayırın ve 1-2 lahana yaprağına sarın. Daha küçük yapraklara geldiğinizde, belirtilen miktarda balığı sarmak için her birinden 2 yaprağa ihtiyacınız olacak.
Tüm balıklar sarıldıktan sonra, sarmaları dikiş yerleri aşağı bakacak şekilde hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Tepsi, 12 lahana sarmasının tamamını alacak kadar büyük olmalıdır. Kalan et suyunu balıkların üzerine dökün ve ince doğranmış havuç ve pırasalarla süsleyin. Tepsiyi folyo ile kapatın ve 30 dakika pişirin. Et suyunda soğumaya bırakın ve gerekirse buzdolabında saklayın.

Vuruşlar12 tabağın her birine birer balıklı lahana sarması yerleştirin, havuç ve pırasa ile süsleyin. Ev yapımı yaban turpu sosuyla (beyaz veya kırmızı) servis edin (*ipucu bölümüne bakın).

*Beyaz yaban turpu yapmak için, soyulmuş taze yaban turpunu küçük bir kaseye ince ince rendeleyin, streç filmle örtün ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

*Kırmızı yaban turpu yapmak için, 225 gram pancarı yumuşayana kadar haşlayın. Kabuklarını soyun, ardından orta boy bir kaseye ince ince rendeleyin. Yaklaşık 1/2 su bardağı rendelenmiş yaban turpu ekleyin veya damak tadınıza göre ayarlayın ve iyice karıştırın. Kullanıma hazır olana kadar üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın.