Füme domuz pastırması
Oylar: 5
Zaman: 3 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Karmaşıklık: ortalama
Füme domuz pastırması - detaylı pişirme tarifi.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2,2 kg derisiz domuz göbeği
- 1/4 su bardağı sofra tuzu
- Konserveleme için 2 çay kaşığı pembe tuz
- 1/4 su bardağı esmer şeker
- 1/4 su bardağı bal
- 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
- 2 yemek kaşığı tatlı tütsülenmiş kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, Bacon, esmer şeker, kırmızı biber pulu, paprika, kimyon, Bal
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Domuz göğsünü yıkayıp kurulayın. 7 litrelik, tekrar kapatılabilir plastik bir torbaya koyun. Bir kapta tuz, turşu tuzu, esmer şeker, bal, kırmızı biber ve kimyonu karıştırın. Domuz göğsünü bu karışımla kaplayın.
- Poşeti kapatın ve 7 ila 10 gün boyunca buzdolabında bekletin, domuz etinin iyice baharatlanması için günde bir kez çevirin. İnce dilimlenmiş domuz eti 7 gün, daha kalın dilimlenmiş domuz eti ise 10 güne kadar bekletilebilir.
- Domuz göğsünü poşetten çıkarın, iyice durulayın ve kurulayın. 48 saat buzdolabında bekletin.
- Kömürleri yakın ve sıcaklığı 95 derece Celsius'ta tutun. Domuz göğsünü ızgaraya yerleştirin ve elma ağacı talaşı kullanarak 3 saat veya domuz pastırması 65 derece Celsius'a ulaşana kadar tütsüleyin.
- Kabuğunu çıkarın (isteğe bağlı), ardından dilimleyin ve istediğiniz gibi pişirin. Pastırmayı streç filmle sarın, buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın veya dondurucuda 2 aya kadar muhafaza edin.
Çıkış: 1,5 kg.
Not
Higroskopik (pembe) konserve tuzu, tuz ve sodyum nitrat karışımıdır (botulizmi önleyen sodyum nitrit ile karıştırılmamalıdır). Sosisin pembe rengini korur ve lezzetli bir aroma verir. Bu tuzu özel mağazalarda bulabilir veya internetten sipariş edebilirsiniz.
E251 - Sodyum nitrat (gıda koruyucu)
E250 - Sodyum nitrit (antioksidan ve koruyucu)
Eğer tütsüleme cihazınız yoksa, sıvı tütsüde marine edilmiş domuz göğsünü, fırında 107°C'de şeker termometresiyle 71°C'ye ulaşana kadar pişirerek hazırlayabilirsiniz (pişirme süresi değişebilir; 2 saat sonra kontrol edin)..
Kategoriler:
Benzer tarifler
