Domuz eti elçisi
Domuz etinin hangi kesiminin salamura için uygun olduğunu ve adının ne olduğunu bilmek istiyorsunuz. Kasapta pastırma ararken nelere dikkat etmeniz gerektiğini, füme mi yoksa pişirilerek fümelenmiş mi olduğunu öğreneceksiniz.
Domuz etinin hangi kesiminin salamura için uygun olduğunu ve adının ne olduğunu bilmek istiyorsunuz. Kasapta pastırma ararken nelere dikkat etmeniz gerektiğini, füme mi yoksa pişirilerek fümelenmiş mi olduğunu öğreneceksiniz.
Hangi kesim?
Dilimlenmiş domuz pastırması Karın ve yan kısımlardan alınmıştır.
Dana göğsü
Pastırma yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Çok yönlüdür ve yemeklere ek olarak kızartmak için mükemmeldir.
Domuz göbeği pastırması
Bu düz, kenarlı domuz sırtı yağı parçası, standart pastırmadan yaklaşık iki kat daha kalındır, bu nedenle daha küçük parçalar kızartıldığında şekillerini çok daha iyi korur. Taban olarak kullanın... spagetti karbonara.
Blister ambalajda orta kesim domuz pastırması
Bunlar, kemiğe yakın yerden kesilmiş, en güzel pastırma dilimleridir ve standart pastırmaya göre %30 daha az yağ içerirler. Bunları sarma olarak kullanın; ekstra yağ olmadan sulu bir meze oluşturacaklardır.
Füme domuz pastırması parçası
Bu tek parça derili domuz göbeği Pekmez, esmer şeker ve kırmızı biberle önceden marine edilmiştir. Dilimlemeden önce elma ağacı talaşıyla tütsülenmiştir.
Pastırma nasıl saklanır?
Domuz etinin bozulmasını önlemek için tuzda kürlenmesi gerekir. Kürleme yöntemi, hazırlanan pastırmanın türüne bağlıdır. Kürleme kuru, ıslak veya her ikisinin bir kombinasyonu olabilir.
Islak konserveleme şunları içerir: Et, şeker, tuz ve potasyum nitrattan oluşan bir salamuraya batırılır (bazı üreticiler salamurayı doğrudan ete enjekte etse de). Ancak bu işlem, patojenik bakterileri engelleyen bir koruyucu olan sodyum nitrit ile karıştırılmış kuru tuzla etin ovulmasının yerini tutmaz.
Kuru konserveleme en yaygın olanıdır.Domuz eti tuz, sodyum nitrit, sarımsak tozu, şeker ve ardıç meyvesiyle ovulur ve yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde basınç altında meşe fıçılara yerleştirilir; katmanlar arasına ilave tuz serpilir ve katmanlar haftalık olarak çevrilir.
Doğal konserveleme Bu, kimyasal katkı maddelerine karşı bir önyargı değil, ancak "organik gıda" ideolojisine bağlıysanız, kereviz suyu, şarap sirkesi ve limon suyundan elde edilen doğal nitritlerle de pastırmayı kürleyebilirsiniz.
Kanada pastırması
Tütsülenmiş, tamamen pişmiş domuz bonfile, standart pastırmadan ziyade jambona daha çok benzer ve şarküteri ürünü olarak kullanılabilir. Kanada pastırması yemeye hazır olsa da, genellikle servis edilmeden önce kızartılır.
Pancetta
İtalyan pastırması, dilimlenmeden önce kenarında ince bir yağ tabakası olacak şekilde kırmızı bir daire şeklinde sarılır. Pizzanın üzerine pancetta serpiştirin veya salata.
Pastırma tütsülerken ne tür talaş kullanmalıyım?
Kürleme işleminden sonra, pastırma buğday kepeği ile kurutulmalı veya havalandırılmış bir yerde asılmalıdır. Daha sonra soğuk veya sıcak tütsüleme yapılabilir. İşlem tamamlandıktan sonra, Kanada pastırması sert bir iple bağlanır ve pişene kadar haşlanır.
Bazı büyük üreticiler tütsüleme için sıvı duman kullanıyor, ancak raflarda farklı türde tütsüleme odunu reklamı yapan etiketlere sahip daha fazla pastırma görüyoruz. Klasik kızılağaç talaşı uygun olabilir, ancak hoş ve hafif meyvemsi bir aroma için elma veya kiraz ağacı talaşı öneriyoruz. Daha yoğun bir duman için reçineli talaş, ladin ve çam kozalakları ekleyebilirsiniz.
Hangi kesim?
Dilimlenmiş domuz pastırması Karın ve yan kısımlardan alınmıştır.
Dana göğsü
Pastırma yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Çok yönlüdür ve yemeklere ek olarak kızartmak için mükemmeldir.
Domuz göbeği pastırması
Bu düz, kenarlı domuz sırtı yağı parçası, standart pastırmadan yaklaşık iki kat daha kalındır, bu nedenle daha küçük parçalar kızartıldığında şekillerini çok daha iyi korur. Taban olarak kullanın... spagetti karbonara.
Blister ambalajda orta kesim domuz pastırması
Bunlar, kemiğe yakın yerden kesilmiş, en güzel pastırma dilimleridir ve standart pastırmaya göre %30 daha az yağ içerirler. Bunları sarma olarak kullanın; ekstra yağ olmadan sulu bir meze oluşturacaklardır.
Füme domuz pastırması parçası
Bu tek parça derili domuz göbeği Pekmez, esmer şeker ve kırmızı biberle önceden marine edilmiştir. Dilimlemeden önce elma ağacı talaşıyla tütsülenmiştir.
Pastırma nasıl saklanır?
Domuz etinin bozulmasını önlemek için tuzda kürlenmesi gerekir. Kürleme yöntemi, hazırlanan pastırmanın türüne bağlıdır. Kürleme kuru, ıslak veya her ikisinin bir kombinasyonu olabilir.
Islak konserveleme şunları içerir: Et, şeker, tuz ve potasyum nitrattan oluşan bir salamuraya batırılır (bazı üreticiler salamurayı doğrudan ete enjekte etse de). Ancak bu işlem, patojenik bakterileri engelleyen bir koruyucu olan sodyum nitrit ile karıştırılmış kuru tuzla etin ovulmasının yerini tutmaz.
Kuru konserveleme en yaygın olanıdır.Domuz eti tuz, sodyum nitrit, sarımsak tozu, şeker ve ardıç meyvesiyle ovulur ve yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde basınç altında meşe fıçılara yerleştirilir; katmanlar arasına ilave tuz serpilir ve katmanlar haftalık olarak çevrilir.
Doğal konserveleme Bu, kimyasal katkı maddelerine karşı bir önyargı değil, ancak "organik gıda" ideolojisine bağlıysanız, kereviz suyu, şarap sirkesi ve limon suyundan elde edilen doğal nitritlerle de pastırmayı kürleyebilirsiniz.
Kanada pastırması
Tütsülenmiş, tamamen pişmiş domuz bonfile, standart pastırmadan ziyade jambona daha çok benzer ve şarküteri ürünü olarak kullanılabilir. Kanada pastırması yemeye hazır olsa da, genellikle servis edilmeden önce kızartılır.
Pancetta
İtalyan pastırması, dilimlenmeden önce kenarında ince bir yağ tabakası olacak şekilde kırmızı bir daire şeklinde sarılır. Pizzanın üzerine pancetta serpiştirin veya salata.
Pastırma tütsülerken ne tür talaş kullanmalıyım?
Kürleme işleminden sonra, pastırma buğday kepeği ile kurutulmalı veya havalandırılmış bir yerde asılmalıdır. Daha sonra soğuk veya sıcak tütsüleme yapılabilir. İşlem tamamlandıktan sonra, Kanada pastırması sert bir iple bağlanır ve pişene kadar haşlanır.
Bazı büyük üreticiler tütsüleme için sıvı duman kullanıyor, ancak raflarda farklı türde tütsüleme odunu reklamı yapan etiketlere sahip daha fazla pastırma görüyoruz. Klasik kızılağaç talaşı uygun olabilir, ancak hoş ve hafif meyvemsi bir aroma için elma veya kiraz ağacı talaşı öneriyoruz. Daha yoğun bir duman için reçineli talaş, ladin ve çam kozalakları ekleyebilirsiniz.
Oylar: 2
Pastırma içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
