Çikolata trüfleri

Oylar: 23

Zaman: 1 saat 30 dakika artı hazırlık süresi
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 180 trüf mantarı

Çikolatalı trüf - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Trüf çikolata için ganache kreması

600 gram bitter çikolata
510 g %33 yağlı krema
55 gram yumuşatılmış tereyağı, parçalara ayrılmış.
55 gram portakal likörü veya ahududu aromalı votka (isteğe bağlı)

Kaplama için çikolata ve şekerlemeler.

1350 gr doğranmış bitter çikolata
2 su bardağı elenmiş kakao tozu
2,5 su bardağı fırında kavrulmuş hindistan cevizi rendesi
2 su bardağı çeşitli kuruyemiş, kavrulmuş ve ince doğranmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: bitter çikolata, krem, hindistan cevizi gevreği, fındık, Portakal likörü, votka, kakao

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Çikolatayı doğrayınÇikolatayı mümkün olduğunca ince doğramak için bir şef bıçağı kullanın; bu, daha hızlı ve daha eşit şekilde erimesine yardımcı olacaktır. Ardından orta boy bir cam kaba koyun (cam ısıyı iyi tutar ve çikolatanın daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlar).
Ganaj kremasını hazırlayın.Kremayı küçük bir tencerede orta ateşte kenarlarından kabarcıklar çıkmaya başlayana kadar ısıtın. Ateşten alın ve çikolatanın yaklaşık dörtte birini ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.

Krema karışımını yavaşça kasenin içindeki kalan çikolatanın üzerine dökün ve erimesi için yaklaşık 30 saniye bekletin. Eritilmiş çikolatayı pürüzsüz ve topaksız olana kadar el blenderı veya çırpıcı ile püre haline getirin. Tereyağını ekleyip karıştırın, ardından isteğe bağlı olarak likör ekleyin. (Jacques, aromasını korumak için likörü en son ekliyor.)

Kremayı dökün ve soğutun.Fırın tepsisini streç filmle kaplayın, bir kenarından 60 cm (24 inç) kadar sarkacak şekilde bırakın. Ganajı fırın tepsisine dökün ve bir spatula ile düzeltin. Kalan streç filmi ganajın yüzeyine sıkıca bastırarak örtün. Oda sıcaklığında en az 4 saat veya bir gece soğumaya bırakın.
Trüf mantarı içinİki çay kaşığı kullanarak, ganajdan küçük tepeleme parçalar halinde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine damlatın. Ganajın top şeklini alacak kadar sertleşmesini bekleyin: 15 dakika buzdolabında veya 2 saat oda sıcaklığında bekletin.

Top şekline getirin.Çikolata karışımından parçalar alın, iki elinizle hafifçe bastırarak top şekline getirin. Üzeri için gerekli malzemeler hazır olana kadar buzdolabında soğutun.
Çikolata temperleme

Çikolatanın eritilip soğutulması işlemi, ona parlaklık kazandırır.

Üzerini kaplamak için, doğranmış çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve kısık ateşte kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. Eriyene kadar yaklaşık 40 dakika karıştırın. Temiz bir cam kaba dökün. Yaklaşık 40 dakika boyunca karıştırarak 30-32°C'ye (86-90°F) kadar soğutun. (Jacques, sıcaklığı kontrol etmek için lazer termometre kullanmanızı önerir.)
Trüflerin üzerini hazırladığınız sosla kaplayın.Pişirme kağıdının üzerine kakao tozu, hindistan cevizi ve fındık serpin. Her bir trüfü, iki uçlu bir daldırma çatalı (pastane malzemeleri satan bir dükkandan temin edilebilir veya plastik bir çatalın orta ucunu kırabilirsiniz) kullanarak, tek tek eritilmiş çikolataya batırın. Trüfü kaldırın ve fazla çikolatanın damlamasını bekleyin. Üzerini malzemelerle kaplayın ve kuruması için tel ızgara üzerine yerleştirin.

Hava geçirmez bir kapta en fazla 2 hafta saklayın..