Ev yapımı ricotta ravioli

Oylar: 2

Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

İtalyan ravioli, en az 14. yüzyıldan beri geleneksel bir ev yemeği olmuştur. Ailenin genç üyeleri bu kare makarnanın yapım sürecinden ve tadından kesinlikle keyif alacaklardır. İtalya'nın farklı bölgelerinde farklı iç harçlar tercih edilir: ricotta dolgusuna ıspanak, muskat ve karabiber (Roma ve Lazio'da olduğu gibi) veya rendelenmiş limon kabuğu rendesi (Sardinya'da yaygın olduğu gibi) eklenebilir. Ravioli hamuru ince olmalıdır. Açması çok zor olmaması için fazla yoğurmamak önemlidir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Ravioli

4 yumurta ve hamurun üzerine sürmek için ayrıca 2 çırpılmış yumurta.
3 su bardağı kaliteli un, ayrıca yoğurma için ekstra un
1/2 su bardağı su

Ricotta dolgusu

1 yemek kaşığı ricottaFazla nemi iyice süzün.
1 yumurta
Tuz ve öğütülmüş karabiber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: mayasız hamur, birinci sınıf un, ricotta peyniri, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur yoğurma aparatı takılı elektrikli mikser kullanarak, yumurtaları teker teker çırpın. Çırpmaya devam ederken, unun tamamını ve suyu ekleyin. Hamur top haline gelene kadar karıştırın.

Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın. Hamuru üzerine koyun ve pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun. Ardından streç filmle sarın ve glütenin gevşemesi için yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Hamur topunu ikiye bölün. Hemen kullanmayacağınız kısmı bir kenara ayırın ve kurumasını önlemek için üzerini örtün.

Hamuru ve tezgahı unlayın. Bu hamur tabakasını makarna makinesinden maksimum kalınlıkta 2 veya 3 kez geçirin. Hamur tabakası merdanelerden çıkarken avucunuzun içiyle yönlendirin. Geçirme kalınlığını azaltın ve tekrar 2 veya 3 kez geçirin.

Hamur olabildiğince ince (yaklaşık 3 mm) olana kadar yoğurmaya devam edin.

Çalışma yüzeyinizi unlayın ve uzun bir hamur tabakası serin, üzerine un serpin ve üstünü 2 çırpılmış yumurta ile fırçalayın.

Soğutulmuş iç harcın her birinden 1 yemek kaşığı kadarını hamurun bir yarısının üzerine, iki yarım arasında yaklaşık 5 cm boşluk bırakarak koyun. Ardından, diğer yarısını iç harcın üzerine katlayın. Bir espresso fincanı veya parmağınızla, iç harcın her iki bölümünün etrafındaki havayı hafifçe bastırarak çıkarın ve kapatın.

Hamur kesici kullanarak ravioli'leri kareler halinde kesin. Pişirmeden önce kenarlarının sıkıca kapalı olduğundan emin olun. Ravioli'leri önceden hazırlıyorsanız, yapışmalarını önlemek için üzerlerine mısır unu serpin.
Raviolileri bol suda 10-15 dakika pişirin. Pişerken suyun yüzeyine çıkacaklardır, bu yüzden tencereyi çok fazla doldurmamaya dikkat edin. Raviolileri büyük bir süzgeç veya delikli kaşıkla sudan çıkarın.
Servis tabağına alın, üzerine en sevdiğiniz makarna sosunu gezdirin ve rendelenmiş peynir serpin.

Ricotta dolgusu:

Tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırın. İç harcın kıvam alması için birkaç dakika buzdolabında bekletin.