Tavuklu Fas usulü briouat

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 40 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Evinizi Doğu'nun büyülü aromalarıyla doldurun ve geleneksel bir Fas mezesi olan briouat'ı hazırlayın. Bu küçük, çıtır krepler, safran, zencefil ve tarçın gibi baharatlarla pişirilmiş tavukla doldurulur; sadece kokusu bile iştahınızı açacaktır. İç harcı Fas'a özgü warqa veya filo hamuruna sarın ve bol yağda kızartın. İnce hamur, briouat'ların pul pul dökülmesini ve çok çıtır olmasını sağlar. Fazla yağı süzdükten sonra sıcak olarak servis edin ve afiyetle yiyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 adet derisiz tavuk karkası (parçalara ayrılmış)
2 büyük soğan, orta büyüklükte doğranmış.
1 yemek kaşığı öğütülmüş zencefil
1 çay kaşığı beyaz biber
0,5 çay kaşığı karabiber
1-2 küçük parça (5-7 cm) tarçın çubuğu
1 çay kaşığı safran (ezilmiş)
0,5 çay kaşığı zerdeçal
1,5 - 2 çay kaşığı tuz
1/4 su bardağı bitkisel yağ
1/4 su bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı doğranmış kişniş
0,5 kg varka hamuru, filo hamuru veya yaylı börek hamuru
4 yemek kaşığı (60 g) eritilmiş tereyağı (yuvarlamak için)
1 yumurta sarısı (pıhtılaşması için hafifçe çırpılmış)
3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ (kızartma için)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, soğan, öğütülmüş zencefil, beyaz biber taneleri, tarçın, safran, zerdeçal, kişniş, hamur pişirme, yufka hamuru, yaylı börek hamuru, tereyağı, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kalın tabanlı bir tencerede tavuğu baharatlar, bitkisel yağ ve zeytinyağı ile birleştirin. Kapağını kapatın ve orta-yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak, yaklaşık bir saat veya tavuk çok yumuşayıp kemiğinden ayrılana kadar pişirin. Su eklemeyin, ancak tavuğu yakmamaya dikkat edin.
Tavuk pişince bir tabağa alın ve biraz soğumaya bırakın. Soğanları aynı sos içinde 10-15 dakika daha veya soğanlar tamamen pişene ve sıvı yağa dönüşene kadar pişirmeye devam edin. Kişnişleri ekleyin ve ocaktan alın.

Tavuk henüz sıcakken, etini kemiklerinden ayırın ve 2 cm'lik küçük parçalara bölün. Sosu tavuğa ekleyin ve iyice karıştırın. (Hazırlanan iç harç buzdolabında bir güne kadar saklanabilir.)
Briouatları katlayın. Briouatlar silindir veya üçgen şeklinde katlanabilir.

Varka veya filo hamurundan silindirler yapmak için, hamuru 10 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Hamurun alt yarısını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Şeridin alt kısmına yakın bir yere 1-2 yemek kaşığı iç harç koyun. İç harcı kısmen kapatmak için hamurun iki uzun kenarını ortaya doğru katlayın. İç harcı tamamen kapatmak için hamurun alt kenarını iç harcın üzerine katlayın. Rulo haline getirilmiş hamuru halı gibi sarın ve kenarını rulo üzerine bastırarak üzerine biraz yumurta sarısı sürün.
Rulo şeklinde büyük kare hamur silindirleri yapmak için, hamur yaprağını önünüze elmas şeklinde yerleştirin. Alt kısma yakın bir yere 2-3 yemek kaşığı iç harç koyun. Hamurun alt kısmını iç harcın üzerine katlayın, ardından sağ ve sol kenarları ortaya doğru katlayarak kenarların düz ve paralel olmasını sağlayın. Hamuru halı gibi rulo yapın ve hamurun üst kenarını rulonun üzerine bastırarak üzerine biraz yumurta sarısı sürün.
Briouatları hazırlayın veya dondurun. Briouatları açık altın rengi olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika boyunca kızartın.
Fazla yağı süzün ve servis edin. Briouatlar uzun süre sıcak kalır, ancak servis etmeden önce soğumuşlarsa, 175°C'de 5-10 dakika fırında tekrar ısıtabilirsiniz.
Pişmemiş briouatlar buzdolabında bir gün, dondurucuda ise bir poşet veya plastik kap içinde iki aya kadar saklanabilir. Çözdürülmeden kızartılabilir veya 30 dakika ile 1 saat arasında çözdürülerek kullanılabilir.

Tarifin yazarı - Christine Benlafquih, Fas mutfağı uzmanı, yemek yazarı ve restoran işletmecisidir.

Kategoriler:

yemek tarifi / Derin yağda kızartma / Mezeler / Et mezeleri / / Afrika mutfağı / Fas mutfağı / Arap mutfağı

Benzer tarifler