Fırında pişmiş beze ile limonlu turta

Oylar: 4

Limonlu ve Beze Soslu Turta Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Bu turta o kadar lüks ve lezzetli ki, doğum günü pastasının yerine rahatlıkla pişirilebilir. Geleneksel limonlu beze turtası üç katmandan oluşur. İlk katman, turta kabuğundan ayrı olarak pişirilen, ufalanan bir milföy hamurudur. Daha sonra, üzerine ikinci bir katman yerleştirilir: katılaştığında yoğun bir pudinge benzeyen limonlu krema dolgusu. Turtanın üzerine üçüncü bir katman, havadar bir beze tabakası yerleştirilir ve beyazları altın kahverengi olana kadar pişirilir. Tatlı beze, ekşi limon dolgusuyla mükemmel bir uyum sağlayarak turtaya sofistike bir lezzet ve görünüm kazandırır. Beze oldukça hassas bir malzeme olduğundan, turtanızın mükemmel olmasını sağlamak için tarifin sonunda birkaç ipucu verilmiştir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kek

1 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı tuz
0,5 su bardağı soğuk tereyağı, parçalara ayrılmış.
3 yemek kaşığı soğuk su
1,5 çay kaşığı limon suyu veya beyaz sirke
1 yumurta beyazı, hafifçe çırpılmış

Limon kreması dolgusu

1 su bardağı şeker
1/4 su bardağı mıs nişastası
1 su bardağı su
6 büyük yumurta sarısı
0,5 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı

Beze

Oda sıcaklığında 4 büyük yumurtanın proteinine eşdeğer miktarda protein
0,5 çay kaşığı krem tartar
1/3 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı elenmiş pudra şekeri

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurta, tartar kreması, limon suyu, nişasta, beze

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Unu, şekeri ve tuzu bir kaseye eleyin ve elinizle veya paletli mikser takılı bir stand mikseriyle karıştırın. Tereyağını hamur kesiciyle veya düşük hızda, küçük tereyağı parçaları görünene ve karışım açık sarı renge dönmeye başlayana kadar çırpın (bu, tereyağının tamamen karıştığını gösterir).
Suyu ve limon suyunu ayrı ayrı karıştırın ve hepsini birden hamura dökün, hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Hamuru disk şeklinde şekillendirin, streç filmle sarın ve açmadan önce en az 2 saat buzdolabında bekletin. Alternatif olarak, hamuru 3 aya kadar dondurabilir ve açmadan önce buzdolabında çözebilirsiniz.

Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde hamuru yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. 22 cm'lik bir turta kalıbını hafifçe unlayın ve hamur tabakasını kalıba yerleştirin. Hamurun kenarlarını düzeltin ve kıvrımlı bir şekil oluşturmak için sıkıştırın. Kalıbı 30 dakika buzdolabında bekletin.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Soğumuş turta hamurunun içini folyo ile kaplayın ve üzerine kuru fasulye, pişmemiş pirinç veya turta ağırlıkları koyun.

Hamuru 20 dakika pişirin, ardından folyoyu ve ağırlıkları dikkatlice çıkarın ve ortası kuruyup hafifçe kızarana kadar 8-10 dakika daha pişirin. Hamuru fırından çıkarır çıkarmaz üzerine az miktarda çırpılmış yumurta beyazı sürün. Bu, iç harcı için bir bariyer oluşturacak ve hamurun çıtır kalmasını sağlayacaktır.

Fırın sıcaklığını 160°C'ye düşürün.
Limon kreması dolgusuOrta boy bir tencerede şeker ve mısır nişastasını çırpın, ardından soğuk suyu ekleyip karıştırın. Geri kalan tüm malzemeleri ölçüp kenara koyun. Orta ateşte, şeker karışımını sürekli çırparak koyu ve parlak bir kıvam alana kadar kaynatın.
Bu koyu karışımın yaklaşık 1 su bardağını yumurta sarılarına çırpın, ardından her şeyi tencereye geri koyun ve ocakta bir dakika daha çırpın. Limon suyunu ekleyin ve karışım tekrar kaynamaya başlayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve tereyağını ekleyip karıştırın.
Ardından hemen sıcak iç harcı soğumuş turta tabanının üzerine dökün (iç harç çok sıvı görünebilir, ancak soğudukça katılaşacaktır). Sıcak kalması için iç harcın üzerini streç filmle örtün.
Merengi hemen hazırlayın.Yumurta aklarını ve krem tartarını orta hızda bir mikserle köpüklenene kadar çırpın. Ardından hızı yükseğe çıkarın ve toz şeker ile pudra şekerini azar azar ekleyin. Orta sertlikte tepecikler oluşana kadar çırpma telini dik tutarak çırpmaya devam edin.
Sıcak limonlu dolgunun üzerindeki filmi çıkarın ve merengin yarısını dolgunun üzerine kaşıkla yayın (dolgu hala çok yumuşak olacağı için dikkatli olun). Merengi, kekin kenarlarına kadar limonlu dolguyu tamamen kaplayacak şekilde yayın. Ardından, bir bambu şiş veya küçük bir bıçak kullanarak, tek dokunuşla bir spiral oluşturarak merengi krema dolgusuna yapıştırın.
Kalan merengi turtanın üzerine kaşıkla yayın ve spatulanın arkasıyla sivri uçlar oluşturun. Turtayı 160°C'de (325°F) yaklaşık 20 dakika, mereng altın kahverengi olana kadar pişirin. Turtayı tamamen oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 4 saat buzdolabında bekletin.

Yemek tarifi Limonlu turta kabarık fırınlanmış beze ile.

Başarılı Bir Limonlu Beze Turtası İçin İpuçları

İç harcın pişme aşamasının sonuna doğru limon suyunu ekleyin. Bu, taze aromasını daha iyi koruyacaktır. Ayrıca limon suyunun mısır nişastasıyla temasını da azaltacaktır (asidik ortamda koyulaştırma özelliği azalır).

Merengi üzerine yayarken dolgunun sıcak olması çok önemlidir. Dolgu soğursa, mereng buharlaşır ve altında sıvı bir tabaka oluşur.

- Merengi kek katmanına değecek şekilde yaydığınızdan emin olun. Bu, ıslak bir katman oluşmasını ve merengin soğudukça küçülmesini önlemeye de yardımcı olacaktır.

Eğer beze bulanık veya taneli ise, bu yumurta beyazlarını fazla çırptığınızın, bezeyi fazla pişirdiğinizin veya sadece nemli bir gün geçirdiğinizin bir işaretidir. Çırpıldığında, yumurta beyazları parlak olmalı ve çırpıcı kaldırıldığında orta büyüklükte tepecikler oluşturmalıdır. Pişirme işleminden sonra, beze birkaç beyaz nokta ile açık kahverengi olmalıdır.