Mole poblano sosu

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 3 litre

Mole poblano, adını aldığı Puebla eyaletine özgü geleneksel bir Meksika sosudur. Sos, görünüşte birbiriyle uyumsuz birçok malzemeden oluşan karmaşık ve çok yönlü bir lezzete sahiptir: sebzeler, çeşitli acı biber türleri, tavuk suyu, kuru meyveler, kuruyemişler, şeker, ekmek, baharatlar ve en önemli özelliği olan Meksika çikolatası. Tüm malzemeler tek bir tavada öğütülüp bir araya getirilir ve sonuç olarak genellikle tavukla servis edilen, ancak her türlü kümes hayvanı, av eti veya etle de iyi giden harika bir lezzete sahip sos elde edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Gerektiği kadar eritilmiş yağ
2,5 adet soğan, ikiye kesilmiş
8 diş sarımsak + 1 baş sarımsak, fırında pişirilmiş
1 adet fırında pişirilmiş ve doğranmış soğan
3 fırında pişmiş domates
10 fırında pişmiş physalis
3/4 su bardağı susam tohumu
3/4 su bardağı badem
3/4 su bardağı yer fıstığı
3/4 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı kuru erik
1,5 adet muz, 0,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
1 çay kaşığı öğütülmüş anason
1 çubuk (10 cm) öğütülmüş tarçın
1 bayat kruvasan, parçalara kesilmiş
1 adet kızarmış tortilla, parçalara ayrılmış
1,5 litre tavuk suyu + 2 litre
30 adet mulato biberi
16 adet ancho biberi
6 pasilla biberi
1 adet chipotle biberi
220 gram doğranmış Meksika çikolatası
1/4 su bardağı şeker
2 litre tavuk suyu + gerektiğinde daha fazla

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: soğan, sarımsak, domates, yer kirazları, muz, ancho biberi, pasilla biberi, kurutulmuş acı biber, bitter çikolata, kuru erikler, kuru üzüm, Fıstık, Anason tohumları, kişniş, susam, tarçın

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Lomo saltado için:

Geniş bir tencerede orta ateşte biraz domuz yağı eritin. Soğan yarımlarını ve 8 diş sarımsağı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Soğanları çıkarıp atın. Sarımsakları bir kenara koyun. Baharatlı domuz yağında, kavrulmuş soğanları, kavrulmuş sarımsakları soteleyin, fırında pişmiş domatesler ve physalis. Bir kenara bırakın.
Geniş bir tavaya susam, badem, yer fıstığı, kuru üzüm, kuru erik, muz, kişniş tohumu, yıldız anason ve tarçını koyun ve kokusu çıkana kadar kavurun. Kenara alın.

Ayırdığınız sarımsakları, soğan karışımını, kuruyemiş karışımını, kruvasanları, tortilla parçalarını ve 1,5 litre tavuk suyunu blendere koyun. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Sosu büyük bir tencereye dökün.
Mulato, ancho, pasilla ve chipotle biberlerinin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın. Büyük bir tavayı yağlayın. Biberleri ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Biberleri bir blendere aktarın ve püre haline getirin, ardından tencereye süzün. Tencereyi kısık ateşe koyun ve çikolata ile şekeri ekleyin. Sürekli karıştırarak ısıtın. İstenilen kıvama ulaşana kadar kalan tavuk suyunu azar azar ekleyerek karıştırın.

Tarifin yazarı - Bryce Clark, ABD'nin Wisconsin eyaletindeki Milwaukee şehrinde bir Meksika restoranının sahibidir.

Kategoriler:

yemek tarifi / Sağlıklı beslenme / Lif açısından zengin yemekler / Blender / Akşam yemeği / Soslar / Soslar / Meksika mutfağı

Benzer tarifler