50 Balkabağı Püresi Tarifi

Bu sonbahar favorisini, şeflerden ilham alan onlarca tarifte kullanabilirsiniz.

4. Şili. Bir tencerede, 1 doğranmış soğan, 1 doğranmış dolmalık biber ve 680 gr kıymayı tereyağında kavurun. 425 gr'lık bir kutu kabak püresi, doğranmış közlenmiş domates, süzülmüş siyah fasulye ve 2 su bardağı suyu ekleyip karıştırın. 2 yemek kaşığı acı biber tozu ve 2 yemek kaşığı adobo sosu (bir kutu chipotle biberinden) ekleyin. 30 dakika kısık ateşte pişirin.


5. Alfredo makarna. 10 adet adaçayı yaprağını 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağında soteleyin. 1 su bardağı kabak püresi ve 1 su bardağı krema ile bir tutam muskatı çırparak ekleyin; 5 dakika kısık ateşte pişirin. 12 ons (340 g) pişmiş makarnayı ekleyip karıştırın. Üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

6. Risotto. Bir tencerede, zeytinyağında 1 doğranmış soğan ve 10 adaçayı yaprağını soteleyin. 2 su bardağı arborio pirinci ekleyin ve karıştırın. 1/2 su bardağı beyaz şarabı ekleyip emilene kadar karıştırın. 6 su bardağı tavuk suyunu azar azar ekleyip, emilene kadar karıştırın; 3/4 su bardağı kabak püresini ekleyin. 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı ve 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyip karıştırın.

7. Pirinç köftesi. 2 su bardağı soğuk artmış risottoyu (6 numaralı tarif) 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniriyle karıştırın; küçük köfteler haline getirin. Unlayın, çırpılmış yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulayın; 20 dakika soğutun. Sıcak bir tavada zeytinyağında çıtır olana kadar kızartın.

8. Quesadilla. Yarım su bardağı kabak püresi ve 1 yemek kaşığı adobo sosunu (bir kutu chipotle biberinden) karıştırın. İki adet buğday tortillanın üzerine yayın; rendelenmiş çedar peyniri serpin ve her birinin üzerine bir tortilla daha koyun. Sıcak, tereyağlı bir tavada altın rengi olana kadar pişirin. Üçgen şeklinde kesin.


9. Polenta. Bir tencereye 4 su bardağı su, 1 su bardağı kabak püresi ve 2 defne yaprağı koyun; kısık ateşte kaynatın. 1 su bardağı polentayı ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar 20 dakika boyunca çırparak pişirin. 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı ve 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyip karıştırın. Üzerine ufalanmış Gorgonzola peyniri serpin.

10. Kızarmış polenta. Polentayı hazırlayın (No. 9); dikdörtgen bir ekmek kalıbına dökün ve bir gece buzdolabında bekletin. Dilimler halinde kesin, un serpin ve kızgın, yağlı bir tavada çıtır olana kadar kızartın.

11. Kızarmış fasulye. Bir tencerede, küçük doğranmış bir soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. İki adet 400 gramlık konserve barbunya fasulyesini (süzülmüş) ve 2 su bardağı suyu ekleyin; koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. 1 su bardağı balkabağı püresi ekleyin ve ezin.

12. Patates püresi. 900 gr (2 lb) soyulmuş, dörde bölünmüş patatesi kaynar suda 20 dakika pişirin; süzün. 1 dal adaçayı ve 1/4 çay kaşığı muskatı 1 su bardağı sıcak kremada 10 dakika bekletin; adaçayını çıkarın. Patateslerle birlikte ezin, 1 su bardağı kabak püresi ve tuz ekleyin.

13. Ezilmiş tatlı patates. 900 gr (2 lb) soyulmuş ve dörde bölünmüş tatlı patatesi kaynar suda 15 dakika pişirin. Süzün; 1 su bardağı kabak püresi, 55 gr (2 lb) tereyağı, 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil ve damak tadına göre tuz ile ezin. Üzerine ufalanmış pişmiş pastırma serpin.

14. Gnocchi. 2 su bardağı soğuk, artmış patates püresini (No. 12) 1 yumurta ve 1,25 su bardağı unla karıştırın. Unlanmış bir yüzeyde ipler halinde yuvarlayın ve 1,25 cm'lik parçalar halinde kesin. Gnocchi'ler su yüzeyine çıkana kadar kaynar suda pişirin. Tereyağı ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile karıştırın.


15. İki kere pişirilmiş patates. Dört patatesi çatalla delin; 200°C'de 45 dakika pişirin. İkiye bölün ve içini çıkarın; yarımşar su bardağı kabak püresi, ekşi krema ve rendelenmiş çedar peyniri, 55 gr tereyağı, 2 doğranmış yeşil soğan, 1 çay kaşığı tuz ve bir tutam muskat ile ezin. Patates kabuklarının içine koyun; 20 dakika daha pişirin.

16. Şeytan yumurtası. 12 adet haşlanmış yumurtayı ikiye bölün. Yumurta sarılarını 1/3 su bardağı kabak püresi ve mayonez, 1 çay kaşığı Dijon hardalı, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve tuz ile ezin. Yumurta beyazlarının üzerine yerleştirin.

17. Salatalık sosu. Yarım salatalığı soyup rendeleyin; fazla suyunu sıkın. 1 su bardağı sade Yunan yoğurdu, yarım su bardağı kabak püresi, 2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş ve 1 adet kıyılmış yeşil soğanla karıştırın; 3/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ekleyin.


18. Humus. 400 gramlık konserve nohutu (suyu süzülmüş), 1 diş sarımsağı, 1 limonun suyunu, 5 yemek kaşığı kabak püresi, tahin ve zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı suyu püre haline getirin; tuzla tatlandırın. Üzerine kabak çekirdeği serpin.

19. Fondü. 2 su bardağı rendelenmiş çedar peynirini 2 yemek kaşığı mıs nişastasıyla karıştırın. Bir tencerede 350 ml balkabağı birasını kısık ateşte kaynatın. 1 su bardağı balkabağı püresi ve peynir karışımını ekleyip peynir eriyene kadar karıştırın. Bir tutam muskat ekleyin. Ekmek küpleriyle servis yapın.

20. Peynir topları. Bir mutfak robotunda 230 gram keçi peyniri, 2 su bardağı rendelenmiş Manchego peyniri, 3/4 su bardağı kabak püresi ve yarımşar çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber ve tuzu püre haline getirin. 12 top şekli verin ve doğranmış ceviz ve kabak çekirdeğine bulayın.

21. Crostini. 140 gram keçi peyniri, 1/3 su bardağı kabak püresi, 1 çay kaşığı akçaağaç şurubu, tuz ve karabiberi karıştırın. Kızarmış baget ekmeğinin üzerine sürün. Üzerine ufalanmış pişmiş pastırma serpin.

22. Mısır lapası. 2,5 su bardağı su, yarım su bardağı kabak püresi ve 3/4 su bardağı hazır mısır ununu 5 dakika kısık ateşte pişirin. 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı ve 1 su bardağı rendelenmiş çedar peynirini ekleyip karıştırın.

23. Balkabağı ile hardal. İki yemek kaşığı kabak püresi, iki yemek kaşığı taneli hardal ve iki yemek kaşığı balı karıştırın.

24. Sıcak peynirli sandviç. Kabak hardalını hazırlayın (No. 23); ekmeğe sürün ve Jack peyniri ve pişmiş pastırma ile sandviç yapın. Sıcak, tereyağlı bir tavada altın rengi olana kadar kızartın.

25. Bileşik yağ. Bir mutfak robotunda 110 gram tereyağını, 1/4 su bardağı balkabağı püresi, 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve bir tutam balkabağı turtası baharatı ile birlikte püre haline getirin.

26. Sirkeli salata sosu. 2 yemek kaşığı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı balkabağı püresi ve 1 çay kaşığı Dijon hardalını bir kapta çırpın; 1/4 su bardağı zeytinyağı ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

27. Kokteyller. 1 su bardağı zencefilli bira, yarım su bardağı kabak püresi ve burbon viskisi ile 1 yemek kaşığı limon suyunu karıştırın. İnce telli bir süzgeçten geçirerek buzla dolu 2 bardağa dökün.

28. Latte. Bir tencerede 2,5 su bardağı süt, 1/4 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı balkabağı püresi, 1 yemek kaşığı vanilya özü, 1/2 çay kaşığı balkabağı turtası baharatı ve 1/4 su bardağı espressoyu çırpın; kısık ateşte kaynatın. İki bardağa dökün.

29. Balkabağı ile krem ​​peynir. Bir mutfak robotunda 225 gram krem ​​peyniri, 1/3 su bardağı balkabağı püresi, 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu ve 1/2 çay kaşığı tuzu püre haline getirin. balkabağı turtası baharatları.

30. Fransız tostu. Dört kalın dilim challah ekmeğinin yan tarafına birer kesik açın. Balkabağı krem ​​peynirini (No. 29) hazırlayın ve her kesiğe 2 yemek kaşığı doldurun. 4 yumurta, 1 su bardağı süt ve krema karışımı, 1/4 su bardağı akçaağaç şurubu ve 1/4 çay kaşığı balkabağı turtası baharatını çırpın; ekmekleri ekleyin ve 1 dakika bekletin. Sıcak, tereyağlı bir tavada altın rengi olana kadar pişirin.

31. Krepler. 1 su bardağı süt, 1/2 su bardağı kabak püresi, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve 2 yumurtayı birlikte çırpın. 1 1/2 su bardağı un, 2 yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı kabak turtası baharatı ve 1/4 çay kaşığı tuzu birlikte eleyin; süt karışımına ekleyin. Sıcak, tereyağlı bir tavada her seferinde 1/4 su bardağı olacak şekilde altın rengi olana kadar kızartın.

32. Yulaf ezmesi. 1,5 su bardağı yağsız sütü, 1 su bardağı çabuk pişen yulafı ve 0,5 su bardağı kabak püresini 1 dakika kısık ateşte pişirin. İçine 2 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı, 0,5 çay kaşığı kabak turtası baharatı ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın.

33. Yoğurt. 1 su bardağı vanilyalı Yunan yoğurdu, 1/4 su bardağı balkabağı püresi ve 1/4 çay kaşığı balkabağı turtası baharatını karıştırın.

34. Smoothie. 1 su bardağı vanilyalı yoğurt, 1 su bardağı balkabağı püresi ve 1 su bardağı buzu, 1 muz, 2 yemek kaşığı bal ve 1/2 çay kaşığı balkabağı baharatı ile birlikte püre haline getirin. İki bardağa dökün.

35. Elma ezmesi. Soyulmuş ve doğranmış 4 elma, 1 su bardağı su, yarım su bardağı şeker ve kabak püresi, 1 limonun suyu ve bir tarçın çubuğunu kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 12 dakika pişirin. Çatalla ezin.

36. Mısır ekmeği. 1 su bardağı mısır unu ve buğday ununu, 2 yemek kaşığı şekeri, 2 çay kaşığı kabartma tozunu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. 1 su bardağı kabak püresi ve sütü, 2 yumurtayı ve 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını çırpın; un karışımına ekleyin. 1 su bardağı rendelenmiş Pepper Jack peynirini de ekleyip karıştırın. Sıcak, yağlanmış 25 cm'lik dökme demir tavaya yayın. 200°C'de 30 dakika pişirin.

37. Focaccia. 3/4 su bardağı kabak püresi, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı kıyılmış biberiyeyi karıştırın. 1 pound (yaklaşık 450 gram) pizza hamurunu 10 x 12 inç (25 x 30 cm) boyutlarında açın; üzerine kabak karışımını, rendelenmiş Parmesan peynirini ve biraz biberiyeyi serpin. Önceden ısıtılmış pizza taşı üzerinde 450°F (230°C) sıcaklıkta altın rengi olana kadar 8-10 dakika pişirin.

38. Hızlı ekmek. 1 su bardağı kabak püresi, 2 yumurta, 115 gram eritilmiş tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema ve 1 çay kaşığı vanilyayı bir kapta çırpın. 1,5 su bardağı un, 3/4 su bardağı şeker, 2 çay kaşığı kabak turtası baharatı, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1/2 çay kaşığı kabartma sodası ve tuzu bir araya getirin; kabak karışımına ekleyin. Yağlanmış 23 x 13 cm'lik bir kek kalıbında 1 saat boyunca 180°C'de pişirin.

39. Kızılcık ve fındıklı kekler. Hızlı Ekmek (No. 38) tarifini hazırlayın; hamura 3/4 su bardağı kuru kızılcık ve 3/4 su bardağı doğranmış ceviz ekleyin. 12 adet muffin kalıbına paylaştırın; 350°F (180°C) sıcaklıkta 25 dakika pişirin.


40. Acılı turta. 110 gr yumuşatılmış tereyağı ve 3/4 su bardağı şekeri mikserle kabarana kadar çırpın, ardından 2 yumurta, 1/2 su bardağı kabak püresi ve 1/2 çay kaşığı vanilyayı ekleyip çırpın. 1 su bardağı unu, 1 çay kaşığı kabak turtası baharatını, her birinden 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ve karbonatı ve 1/4 çay kaşığı tuzu eleyin; kabak karışımına katın. Yağlanmış 20 cm'lik kare fırın tepsisinde 180°C'de 25 dakika pişirin.


41. Cupcakeler. 40 numaralı kekin malzemelerini iki katına çıkarın; 18 adet kağıt kalıplı muffin kalıbında 25 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. 225 gram krem ​​peynir, 57 gram yumuşatılmış tereyağı, 1,5 su bardağı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı vanilyayı birlikte çırpın; keklerin üzerine sürün.

42. Çerezler. 6 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı ve 1,3 su bardağı şekeri mikserle kabarana kadar çırpın; 1 su bardağı kabak püresi, 1 yumurta ve 1 çay kaşığı vanilyayı ekleyip çırpın. 2 su bardağı unu, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve tarçını ve 1/2 çay kaşığı tuzu bir kapta çırpın; kabak karışımına ekleyin. Yağlanmış fırın tepsilerine birer yemek kaşığı hamurdan damlatın. 200°C'de 12 dakika pişirin; soğumaya bırakın. 1/2 su bardağı pudra şekerini 1 yemek kaşığı sütle karıştırın; kurabiyelerin üzerine sürün.

43. Sandviç kurabiyeleri. Kurabiyeleri yapın (No. 42); üzerini krema ile kaplamayın. Çikolata-fındık ezmesi ile sandviçler hazırlayın.


44. Scone'lar. 2 su bardağı un, 1/3 su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı kabartma tozu ve 1 çay kaşığı balkabağı turtası baharatını birleştirin. Hamur kesici kullanarak 110 gr küp doğranmış tereyağını ekleyin ve karıştırın. 2/3 su bardağı balkabağı püresi ve 3/4 su bardağı kremayı çırpın; un karışımına ekleyin. Unlanmış bir yüzeyde, hamuru ellerinizle 20 cm'lik bir kare haline getirin, ardından 16 üçgene kesin. Fırın tepsisine aktarın ve 200°C'de 20 dakika pişirin.

45. Cheesecake. Bir mutfak robotunda 1 su bardağı balkabağı püresi, 225 gram krem ​​peynir, 1/2 su bardağı şeker, 3 yumurta, 1/4 su bardağı ekşi krema ve akçaağaç şurubu, 1/2 çay kaşığı tarçın ve bir tutam tuzu püre haline getirin. Hazırladığınız karışımı hamurun üzerine dökün. graham krakerleri 23 cm çapında; iç harcı katılaşana kadar 180°C'de 45 dakika pişirin.

46. ​​​​Puding. Bir tencerede 2 su bardağı hindistan cevizi sütü ve kabak püresi, 3/4 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı mıs nişastası, 3 yumurta sarısı, 1/4 çay kaşığı badem özütü ve tuzu birleştirin; kaynatın ve koyulaşana kadar 10 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Soğumaya bırakın.

47. Ekmek pudingi. Geniş bir kapta, 1 kutu (450 gr) balkabağı püresi, 2 su bardağı süt, 3 yumurta sarısı, yarımşar su bardağı şeker ve doğranmış pekan cevizini çırpın. 450 gr küp doğranmış tarçınlı kuru üzümlü ekmek ve 2 dilimlenmiş elmayı ekleyip karıştırın. Yağlanmış bir fırın kabına yayın ve 2 saat buzdolabında bekletin, ardından 190°C'de 45 dakika pişirin.

48. Karamel sosu. 3/4 su bardağı karamel sosu, 1/2 su bardağı balkabağı püresi ve 2 yemek kaşığı burbonu birlikte çırpın. Dondurma ile servis edin.

49. Milkshake'ler. Blenderda 500 ml vanilyalı dondurma, 1 su bardağı balkabağı püresi, 1/2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu ve 1/2 çay kaşığı balkabağı turtası baharatını karıştırın. Karışımı 2 büyük bardağa paylaştırın.

50. Dondurulmuş yoğurt. Sadece 1/4 su bardağı bal kullanarak smoothie (No. 34) yapın. Dondurma makinesinde çırpın; dondurucuya koyun.







Kategoriler: