Balkabağı şeklinde balkabağı ekmeği

Oylar: 2

Zaman: 2 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 269, toplam yağ 6 G., doymuş yağlar 2 G., proteinler 7 G., karbonhidratlar 48 G., lif 3 G., kolesterol 49 mg, sodyum 287 mg, şeker 15 G.

Tarçın aromalı, esmer şekerle hafifçe tatlandırılmış bu mayalı balkabağı ekmeği, en sevdiğiniz sonbahar lezzeti olacak. Pişirmeden önce hamur birkaç yerinden iple bağlanarak ekmeğin balkabağı şeklini alması sağlanır ve hoş kokulu bir tarçın çubuğu da sapı oluşturur. Ev yapımı baharatlı balkabağı ezmesiyle servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Ekmek

1/4 su bardağı ılık tam yağlı süt (yaklaşık 40°C)
2 paket 7 g aktif kuru maya (4,5 çay kaşığı)
3/4 su bardağı kabak püresi
1/4 su bardağı açık kahverengi şeker
2 büyük yumurta
1 yemek kaşığı bitkisel yağ + kaseyi yağlamak için ekstra yağ
3 su bardağı kaliteli un + hamurla çalışmak için ekstra un
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı iri tuz
1 tarçın çubuğu
Özel ekipmanmutfak ipi

Baharatlı kabak çekirdeği yağı

1 su bardağı kabak püresi
1/3 su bardağı krema
1/4 su bardağı açık kahverengi şeker
2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, süt, yumurta, kabak püresi, tarçın, akçaağaç şurubu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Balkabağı ekmeği:

Geniş bir kaseye ılık süt dökün ve üzerine mayayı serpin. Köpürene kadar yaklaşık 5 dakika bekletin. Kabak püresi, esmer şeker, 1 büyük yumurta ve bitkisel yağı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu çırpın, ardından kabak karışımını ekleyin ve kabaca bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Hamuru üzerine alın ve yaklaşık 10 dakika boyunca çok pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Bitkisel yağla hafifçe yağlanmış başka büyük bir kaseye aktarın. Streç filmle sıkıca örtün ve ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat ila 1 saat 15 dakika mayalanmaya bırakın.

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamuru yoğurun, ardından yaklaşık 15 cm genişliğinde pürüzsüz bir top haline getirin. Üç adet 60 cm uzunluğunda mutfak ipi kesin ve temiz bir çalışma yüzeyine kar tanesi şeklinde yerleştirin. Hamur topunu ortasına koyun, ardından ipin uçlarını hamurun üst kısmında bağlayın, hamur kabarmaya devam edeceği için hamur ile düğüm arasında yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakın. İpi çok sıkı bağlamayın. Hazırlanan fırın tepsisine aktarın, sap oluşturmak için hamurun ortasına bir tarçın çubuğu batırın. Üzerini gevşekçe streç filmle örtün ve hamur balkabağı şeklini almaya başlayana kadar, 15 ila 30 dakika daha kabarmaya bırakın.
Hamur mayalanırken fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Kalan yumurtayı küçük bir kapta 1 yemek kaşığı su ile çırpın, ardından ekmeğin dış yüzeyinin tamamına çırpılmış yumurtayı sürün. Kabuk güzelce kızarana ve ortasına batırılan bir termometre 88°C (185°F) gösterene kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin. Ekmeği tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
Baharatlı kabak çekirdeği yağı:

Küçük bir tencerede balkabağı püresi, krema, esmer şeker, akçaağaç şurubu, tarçın ve bir tutam tuzu birleştirin ve orta ateşte ısıtın. Şeker eriyene ve karışım hafifçe koyulaşıp koyu turuncu bir renk alana kadar, yaklaşık 10 dakika boyunca sık sık karıştırarak ısıtın. Bir kaseye aktarın ve tamamen katılaşana kadar buzdolabında bekletin.
Ekmeğin üzerindeki ipi dikkatlice kesip çıkarın. Ekmeği dilimleyin ve balkabağı ezmesiyle servis edin.