İncir ve Porto şarabı soslu ördek ciğeri
Oylar: 1
Zaman: 20 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Bu zarif, restoran tarzı kaz ciğeri mezesi, bayram sofranıza mükemmel bir katkı olacak ve tahmin ettiğinizden çok daha kolay hazırlanıyor. Bir porsiyon kaz ciğeri altı kişiliktir. Kaz ciğeri madalyon şeklinde dilimlenir, kuru bir tavada kızartılır ve erimiş ördek ciğeri yağında kızartılmış çıtır tost ekmeği üzerinde servis edilir. Her porsiyonun üzerine, hoş kokulu porto şarabı ve balzamik sirke sosunda kavrulmuş yarım incir eklenir. Meze, narenciye suyuyla tatlandırılmış hafif bir roka ve hindiba salatasıyla tamamlanır; bu salatanın ferahlatıcı tadı, zengin ördek ciğerinin lezzetini mükemmel bir şekilde dengeler.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 0,7 kg ağırlığında, hafifçe soğutulmuş 1 adet bütün ördek ciğeri (foie gras).
- Kalın tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 6 dilim beyaz ekmek, yuvarlak şekillerde kesilmiş
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 adet taze siyah incir, ikiye bölünmüş
- 2 adet arpacık soğanı, ince doğranmış
- 6 adet doğranmış tarhun yaprağı
- 0,5 su bardağı porto şarabı
- 1 portakalın suyu, ikiye bölünmüş halde.
- 2 yemek kaşığı balsamik sirke
- 1 dilim tereyağı
- Bir tutam şeker
- 0,5 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
- 3 adet hindiba başı, ince dilimlenmiş
- 1 demet roka
- Yarım demet taze frenk soğanı, iri doğranmış
- yarım limonun suyu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kaz ciğeri, Portakal suyu, balzamik sirke, incirler, roka, hindiba salatası, liman
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Kaz ciğerinin iki yarısını ellerinizle dikkatlice ayırın ve aralarındaki damarları çıkarın. Kaynar suya batırılmış keskin bir bıçak kullanarak, her bir yarımı 2 cm kalınlığında madalyonlar halinde kesin; yaklaşık 110 gram ağırlığında 6 dilim elde edin. Her bir parçanın yüzeyini ızgara şeklinde çizin ve tuz ve karabiberle baharatlayın.
- Ciğer madalyonlarını sıcak ve kuru bir tavada her iki tarafını da 30 saniye kızartın (baharatlı tarafı önce gelecek şekilde). Fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş sıcak bir tabağa aktarın.
- Ocağın ısısını orta seviyeye düşürün ve tavadan fazla ördek yağını süzün. Ekmek dilimlerini her iki tarafı da altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Tavayı temizleyin ve zeytinyağı ekleyin. İncirleri kesik tarafları aşağı bakacak şekilde kızartın, ardından arpacık soğan ve tarhun otunu ekleyin.
- 2 dakika kızartın. Port şarabını, yarım portakalın suyunu ve balzamik sirkeyi ekleyin, tavanın dibini kazıyın ve yaklaşık 3 dakika pişirin. Sosun içine tereyağı, bir tutam şeker, portakal kabığı rendesi, tuz ve karabiber ekleyin.
- Hindiba, roka ve frenk soğanını küçük bir kasede birleştirin. Kalan portakal suyu, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırın ve damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Her tabağa bir avuç salata koyun ve üzerine kızarmış ekmek dilimleri yerleştirin.
- Her bir tost diliminin üzerine dikkatlice bir kaz ciğeri madalyonu yerleştirin. Üzerine incirleri koyun ve porto sosu gezdirin. Taze soğan serpip hemen servis yapın. Ördek göğsü.Bu yemeğe Chenin Blanc şarabı çok yakışır.
Kategoriler:
Benzer tarifler
