İncir ve Porto şarabıyla ördek
Oylar: 1
Zaman: Saat 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Porsiyon başına besin değeri:
Porsiyon boyutu: 26 porsiyondan 1'i
Kaloriler 354, toplam yağ 32 G., doymuş yağlar 11 G., proteinler 10 G., karbonhidratlar 5 G., lif 1 G., kolesterol 60 mg, sodyum 390 mg, şeker 3 G.
Porsiyon boyutu: 26 porsiyondan 1'i
Kaloriler 354, toplam yağ 32 G., doymuş yağlar 11 G., proteinler 10 G., karbonhidratlar 5 G., lif 1 G., kolesterol 60 mg, sodyum 390 mg, şeker 3 G.
Bu baharatlı, yağlı ördek, incir ve porto şarabı sosundan hoş bir tatlılık kazanıyor. Pişirmeden önce ördek, zencefil, arpacık soğanı ve kişniş karışımında marine ediliyor, ardından dilimleniyor: bacaklar fırında pişiriliyor, göğüs tavada kızartılıyor ve geri kalan kısımlar ve sakatatlar sos için zengin bir ördek suyu yapmak için kullanılıyor. İncir ve porto şarabı sosunda, mükemmel çıtır derinin altında yumuşacık kümes hayvanı eti, özel günler için muhteşem bir yemek!
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2,5 kg ağırlığında 1 ördek.
- 2 orta boy arpacık soğanı
- 5 cm uzunluğunda, soyulmuş ve ince dilimlenmiş zencefil kökü.
- 1,5 çay kaşığı ezilmiş kişniş tohumu
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 4 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
- 1 su bardağı yakut kırmızısı şarap
- 1 defne yaprağı
- 6 adet kuru incir, ikiye bölünmüş
- 2 yemek kaşığı soğutulmuş, tuzsuz tereyağı, küp küp doğranmış
- 1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ördek, zencefil kökü, şarap sirkesi, incirler, defne yaprağı, kişniş, liman
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Ördeği göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Karaciğer hariç tüm sakatatları çıkarıp bir kenara koyun. Ördeği dilimleyin ve göğüs kısmına çizikler atın.
- Arpacık soğanı, zencefili ve kişnişi küçük bir mutfak robotunda püre haline getirin. Ördek butlarını ve göğüslerinin etli kısımlarını tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı zencefil karışımıyla baharatlayın. Ördekleri ve kalan zencefil karışımını üzerini kapatarak buzdolabında bekletin, bu sırada et suyunu hazırlayın.
- Ördek suyu yapın:
Ördek kemiklerinin fazla yağını temizleyin ve 6-8 parçaya bölün. Bir tencerede veya büyük bir sos tavasında orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın; kemikleri, kanatları ve sakatatları ekleyin ve ara sıra çevirerek yaklaşık 25 dakika pişirin. Et suyunu ve kemikleri kaplayacak kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve üzerini açık bırakarak yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirin, gerektiğinde oluşan köpüğü alın. - Ördek suyunu süzün ve fazla yağı alın. Su bir gün önceden hazırlanabilir. Üzerini kapatıp buzdolabında saklayın.
- Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Ördek butlarını, dibine 0,6 cm (1/4 inç) su koyduğunuz fırın tepsisine yerleştirin. Kıtır çıtır ve altın rengi olana kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin.
- Bu arada, kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta boy bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Kalan zencefil karışımını ekleyin ve altın kahverengi olana kadar, 5-7 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Port şarabını ekleyin ve tahta bir kaşıkla tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Karışım ıslak kuma benzeyene kadar pişirin.
- 3 su bardağı ördek suyunu ve defne yaprağını ekleyin ve sıvının yaklaşık dörtte üçü azalana kadar, yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin.
- Ayrı bir tencereye süzün. İncirleri ekleyin ve yaklaşık 2 dakika şişene kadar ısıtın. Tereyağını ekleyip karıştırın, bolca tuz ve karabiber serpin ve sirkeyi ekleyin. Sosu sıcak tutmak için kısık ateşte (kaynatmadan) tutun.
- Zencefil karışımını tavuk göğüslerinden ayırın. Orta boy bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Tavuk göğüslerini derili tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve yağları erimeye başlayıp derileri altın kahverengi olana kadar 1-2 dakika pişirin. Yağını süzün.
- Isıyı kısık ateşe düşürün ve derisi sertleşip altın rengini alana kadar, 15-20 dakika boyunca, üzerindeki yağı alarak pişirmeye devam edin. Isıyı orta ateşe yükseltin, göğüsleri çevirin ve hafifçe kızarana ancak içi hala çiğ kalana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
- Ördek göğüslerini ince ince dilimleyin ve butlarını ikiye bölün. Ördekleri tabaklara yerleştirin ve üzerlerine incir sosu gezdirin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
