Miso ve kumkuat soslu tavada kızarmış ördek göğsü

Oylar: 1

Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 633, toplam yağ 44 G., doymuş yağlar 8 G., proteinler 28 G., karbonhidratlar 34 G., lif 8 G., kolesterol 91 mg, sodyum 1185 mg, şeker 13 G.

"Ördek göğsü en sevdiğim malzemelerden biri," diyor Niesha Arrington. "Onu pişirmek, sıcaklık kontrolü ve sabır arasında hassas bir denge gerektiriyor. Mükemmel çıtır bir deri elde etmek için kaliteli ürün şart, bu yüzden mümkün olduğunca ördeği her zaman doğrudan çiftlikten alın. Turunçgiller ve ördek klasik bir Fransız kombinasyonudur ve bu tarifte kumkuat adı verilen özel bir turunçgil meyvesi kullanıyorum. Soyulmasına gerek olmayan güzel, ince bir kabuğu var."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Ördek

2 büyük ördek göğsü

Patates

Yarım demet kekik
200 gr soyulmuş küçük patates

Sos

2 su bardağı ördek veya tavuk suyu
Yarım demet kekik
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
0,5 çay kaşığı iri tuz

Sirke sosu

1/4 su bardağı portakal suyu
1/4 su bardağı elma sirkesi
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 yemek kaşığı sarı miso ezmesi
İki dal kekik yaprağı
0,5 su bardağı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı
2 çay kaşığı iri tuz
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı doğranmış kumkuat
1/8 çay kaşığı acı kırmızı biber

Vuruşlar

1 baş radicchio, yapraklarına ayrılmış
Yapraklarına ayrılmış 2 beyaz hindiba
1 portakalın rendelenmiş kabuğu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ördek göğsü, patates, radicchio, Portakallar, üzüm çekirdeği yağı, miso (soya ezmesi), kekik, Dijon hardalı, Portakal suyu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 220°C'ye önceden ısıtın veya odun sobasını yakın. Ördek göğsüne 0,5 cm (1/4 inç) genişliğinde kesikler açın, tuzla baharatlayın ve derisi aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine koyarak 25 dakika pişirin.
Ördek göğüslerini kağıt havluyla kurulayın ve derili tarafı alta gelecek şekilde büyük bir dökme demir tavaya orta-kısık ateşte yerleştirin. Deriden yağ çıkmaya başlayınca 18-20 dakika daha pişirin. Deri altın kahverengi olunca göğüsleri ters çevirin ve eti hafifçe tavaya bastırın, ardından tekrar derili tarafı alta gelecek şekilde çevirin ve 2-3 dakika sıcak fırına koyun. Ördek göğüslerini tavadan çıkarın ve 10 dakika dinlendirin, ardından 1,25 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Dökme demir tavayı orta ateşe geri koyun ve kekik ile patatesleri ekleyin. Patatesler kızarmaya başlayınca, yaklaşık iki dakika sonra, fırına koyun ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Patatesleri tavadan bir tabağa alın.
Sos:

Ördek suyunu tencereye dökün, kekik ekleyin ve fırına koyun. 8-10 dakika pişirin. Tencereyi fırından çıkarın ve suya tereyağı ve tuz ekleyin.

Sirke sosu:

Blenderda portakal suyu, sirke, Dijon hardalı, miso ve kekik otunu birleştirin. Blender çalışırken zeytinyağı ve üzüm çekirdeği yağını çırparak ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve bir kaseye aktarın. Doğranmış kumkuatları ve acı kırmızı biberi ekleyin ve kenara koyun.
Radicchio ve hindiba yapraklarını bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine dilimlenmiş ördek göğüslerini, ardından patatesleri koyun ve sosu gezdirin. Biraz sirke gezdirin ve portakal kabuğu rendesiyle süsleyin.

Tarifin yazarı - Niesha Arrington - Şef, Gıda Operasyonları Uzmanı

Kategoriler:

yemek tarifi / Hazır yemeklerin kalori içeriği / Blender / Kış yemekleri / Bayram yemekleri / Noel / Ana yemekler / Sebzeler ve mantarlar / Kuş / Fransız mutfağı

Benzer tarifler