Yabani mantarlı ve havuç-karnabahar püresiyle fırında pişirilmiş ördek göğsü

Oylar: 1

Nasıl pişirilir - Yabani mantarlı ve havuç-karnabahar püresiyle fırında ördek göğsü

Zaman: 1 saat 20 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 391, toplam yağ 23 G., doymuş yağlar 9 G., proteinler 35 G., karbonhidratlar 9 G., lif 5 G., kolesterol 151 mg, sodyum 747 mg, şeker 2 G.

Kremalı havuç ve karnabahar püresi, çıtır derili, sulu kızarmış ördek göğsüne harika bir eşlikçi olur. Ve yabani mantar sosuyla ördeğiniz gerçekten parlayacak. Şık, restoran tarzı bir yemek için, kantarel, boletus ve istiridye mantarı gibi birkaç güzel mantar seçin ve her mantarın şeklini koruyarak dikkatlice dilimleyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

ördek göğsü

Porcini, istiridye ve kantarel mantarı gibi çeşitli taze mantarlardan oluşan 450 gramlık bir karışım.
4 adet ördek göğsü, her biri 170-220 gram ağırlığında, kemiksiz ve derili.
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak, ezilmiş
1/4 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
3 yemek kaşığı soğutulmuş tuzsuz tereyağı
1,5 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz

Havuç ve karnabahar püresi

350 gram havuç, küçük parçalara doğranmış.
350 gram karnabahar çiçeği, küçük parçalara doğranmış
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
0,5 su bardağı krema

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ördek göğsü, karnabahar, havuç, limon suyu, istiridye mantarı, kantarel mantarları

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mantarları yıkayıp temizleyin, ardından doğal şekillerini ortaya çıkarmak için uzunlamasına ikiye veya dörde bölün.
Keskin bir bıçak kullanarak ördek derisine çapraz kesikler yapın. Üzerine 1,5 çay kaşığı tuz ve 3/4 çay kaşığı karabiber serpin.

Orta boy bir tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın, mantarları, sarımsağı, 3/4 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Mantarlar altın rengi olana ve tüm sıvı buharlaşana kadar, ara sıra karıştırarak 6-8 dakika pişirin. Et suyunu, tereyağını, limon suyunu ve maydanozu ekleyin ve tereyağı eriyene ve sıvı sos kıvamına gelene kadar tavayı çevirerek pişirin. Sıcak tutun.
Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın, ardından ördeği derili tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun. Deriden yağ çıkmaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin, ardından ateşi orta seviyeye düşürün. Tavada çok fazla yağ varsa, fazla yağı süzün (ördeği yerinde tutmak için büyük bir spatula kullanın).
Ördeği, üzeri açık ve hareket ettirmeden, derisi altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Ördeği çevirin ve göğsünün en kalın kısmına batırılan bir termometre orta pişmiş için 57°C (135°F) gösterene kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Ördeği bir kesme tahtasına alın ve 5 dakika dinlendirin.
Her bir ördek göğsünü çapraz olarak 5-6 dilime kesin. Havuç ve karnabahar püresini 4 tabağa paylaştırın, üzerine dilimlenmiş ördek göğüslerini yerleştirin. Mantarları ve sosu ekleyip servis edin.

Havuç ve karnabahar püresi:

Havuçları ve karnabaharı orta boy, kalın tabanlı bir tencereye 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 su bardağı su ile birlikte koyun. Orta ateşte kaynatın, kapağını kapatın ve ateşi kısın. Sebzeler çok yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Sebzeleri mutfak robotuna aktarın. Krema ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Püreyi tekrar tencereye alın, orta ateşte ısıtın ve damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Püre bir gün önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir.