Shokupan ekmeği

Oylar: 3

Zaman: 6 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 513, toplam yağ 16 G., doymuş yağlar 9 G., proteinler 15 G., karbonhidratlar 76 G., lif 3 G., kolesterol 83 mg, sodyum 403 mg, şeker 10 G.

Japon sütlü ekmeği shokupan, mükemmel beyaz sandviç ekmeğidir: son derece yumuşak ve kabarık, hafif tatlı bir lezzete sahiptir. Bu tarifte ekşi maya kullanılmıştır. Yugon Hamur ve süt karışımı, ekmeğin daha yumuşak ve nemli olmasını sağlar. Adım sayısından gözünüz korkmasın; tüm süreç oldukça basit ve sonuçlar emeğe değer. Düz kenarlı ekmek istiyorsanız, kapaklı bir Pullman ekmek kalıbı kullanın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Başlangıç

1/4 su bardağı (35 g) ekmek unu
1/4 su bardağı (60 ml) tam yağlı süt

Hamur

2,5 su bardağı (325 g) ekmek unu, ayrıca hamurla çalışmak için ekstra un.
2 yemek kaşığı (30 gr) şeker
2 çay kaşığı (7 g) hızlı etkili maya
1 çay kaşığı (4 g) ince tuz
0,5 su bardağı (120 ml) oda sıcaklığında tam yağlı süt, ayrıca kalıbı yağlamak için biraz daha süt.
1 büyük yumurta
4 yemek kaşığı (60 g) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, ayrıca kalıbı yağlamak için ekstra tereyağı.
Özel ekipmanelektronik termometre

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, ekmek unu, yumurta, süt

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Başlangıç olarak hamur ve sütten bir puding hazırlayın.Küçük, kalın tabanlı bir tencerede unu, sütü ve 1/3 su bardağı (75 ml) suyu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Mayayı küçük bir kaseye aktarın. Soğuduktan sonra üzerini örtün ve yaklaşık 2 saat dinlenmesi ve kıvam alması için buzdolabında bekletin.
Başlangıç mayası 2 saat dinlendikten sonraMikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine un, şeker, maya ve tuzu koyun. Sütü, yumurtayı ve mayayı ekleyin ve düşük hızda tamamen karışana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Tereyağını birer yemek kaşığı ekleyerek orta hızda, kabın kenarlarını ve hamur yoğurma aparatını sıyırarak, hamur pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın.

Bu arada, geniş bir kaseyi tereyağı ile hafifçe yağlayın. 22x10 cm veya 22x12 cm ölçülerindeki bir ekmek kalıbını bolca yağlayın.
Hamuru top haline getirin ve dikiş yeri aşağıya gelecek şekilde yağlanmış bir kaseye yerleştirin. Üzerini mutfak havlusuyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar, 45 dakika ile 1 saat arasında ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Hamuru yoğurun ve temiz bir çalışma yüzeyinde açın. Gerekirse yüzeyi hafifçe unlayın. Hamuru 2 parçaya bölün. Her parçayı dikkatlice top şekline getirin ve dikişli tarafı alta gelecek şekilde yan yana yerleştirin. Bir mutfak havlusuyla örtün ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Hamur kabardığındaGerekirse oklavayı ve/veya çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Hamur toplarından birini nazikçe 15x22 cm oval şeklinde açın. Ovalin üst kenarını ortaya doğru katlayın, ardından alt kenarı için de aynı işlemi tekrarlayın.
Hamuru sıkıca açın ve dikkatlice, dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde, bir tarafı tavanın bir kenarına değecek şekilde, hazırlanan tepsiye yerleştirin. Kalan hamur topuyla da aynı işlemi tekrarlayın, bir tarafı tavanın diğer kenarına değecek şekilde tepsiye yerleştirin. Üzerini bir mutfak havlusuyla örtün ve yaklaşık 30-45 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Bu sırada fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Hamur pişmeye hazır olduğundaYüzeyine biraz süt sürün ve ekmeğin ortası 88°C'ye (185°F) ulaşana kadar, yaklaşık 35 dakika pişirin. Ekmeği dikkatlice kalıptan çıkarın ve dilimlemeden önce en az 1 saat boyunca tel ızgara üzerinde yan yatırarak bekletin. Ekmeği hala sıcakken dilimlerseniz, kabarık dokusunu kaybeder.