Naan, Hint mutfağına ait kızarmış yassı bir ekmek türüdür.
Oylar: 12
Zaman: 30 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 6 yassı ekmek
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 6 yassı ekmek
Hint mutfağında seveceğiniz bir şey varsa, o da naan ekmeğidir. Bu Kuzey Hindistan yassı ekmekleri, iki dünyanın en iyisini bir araya getiriyor: yumuşak ve esnek, siyah, kızarmış noktalar ve çıtır bir alt kısım. Genellikle tandırda veya kil fırında pişirilirler ve sıcaklıklar 480 dereceye kadar çıkabilir! Evde yeniden yaratmak zor olsa da, ocakta yapılan versiyonu oldukça benzerdir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 çay kaşığı aktif kuru maya
- 2 çay kaşığı şeker
- 2 su bardağı buğday unu, ayrıca hamurla çalışmak için biraz daha un (dipnota bakınız*)
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1/8 çay kaşığı kabartma tozu
- 3 yemek kaşığı doğal yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kalonji (çörek otu veya siyah kimyon) (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı rezene tohumu (isteğe bağlı)
- Pide hamurlarının üzerine sürmek için eritilmiş tereyağı.
- Serpmek için iri taneli deniz tuzu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: un, naan ekmeği, maya hamuru, deniz tuzu pulları, kimyon, rezene tohumları, yoğurt
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Geniş bir bardağa 3/4 su bardağı ılık su (yaklaşık 38°C) koyun ve içine bir çay kaşığı şekerle kuru mayayı eritin. Köpürene kadar yaklaşık 10 dakika tezgahın üzerinde bekletin.
Bu arada, unu, tuzu, kalan bir çay kaşığı şekeri ve kabartma tozunu büyük ve derin bir kaseye eleyin.
Maya köpürmeye başlayınca, bardağa yoğurt ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Yoğurt karışımını kuru malzemelerin üzerine dökün ve çörek otu ile rezene tohumlarını (kullanıyorsanız) ekleyin. - Malzemeleri bir çatalla nazikçe karıştırın. Hamur oluştuğunda, ellerinizle yoğurmaya devam edin. İlk başta yeterince un yokmuş gibi görünebilir, ancak yumuşak, hafif yapışkan ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamur pürüzsüz hale geldiğinde yoğurmayı bırakın. Hamuru streç film veya nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve 2-4 saat boyunca sıcak, cereyansız bir yerde bekletin.
- Hamuru açmadan önce tezgahın üzerinde iki kase bulundurun; birinde ekstra un, diğerinde su olsun. Hamur çok yumuşak ve yapışkan olmalı; bu iyi bir şey. Hamuru 6 eşit parçaya bölün ve yapışmasını önlemek için her birini un dolu bir kasede hafifçe açın.
Hamur toplarını şekillendirin. Merdane kullanarak her bir hamur parçasını damla şeklinde açın, topun üst kısmının alt kısmından daha dar olmasına dikkat edin. 20-23 cm uzunluğunda, en geniş yerinde 10 cm genişliğinde ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında olmalıdır. Tabanı oluşturduktan sonra, topun bir ucundan tutup ileri geri çekebilirsiniz. Hamurun ağırlığı hafifçe esneyecektir. Kalan hamurla da aynı işlemi tekrarlayın. (Glutensiz bir versiyon yapıyorsanız, hamuru merdaneyle açmak yerine elle şekillendirmeniz daha iyidir.) - Geniş bir dökme demir tavayı yüksek ateşte duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın. Tavaya uygun büyüklükte bir kapak ve eritilmiş tereyağı dolu bir kase bulundurduğunuzdan emin olun.
Ellerinizi bir kase suya batırın ve bir tortilla alıp hafifçe nemlenene kadar bir elinizden diğerine atın. Dikkatlice tavaya yerleştirin ve bir dakika süreyle zamanlayıcıyı ayarlayın. - Belirtilen süre geçtikten ve naan ekmeğinin kabarmaya başladığını gördükten sonra, ters çevirin. Üzerinde siyah noktalar bulunan parlak bir görünüm olmalı; endişelenmeyin, bu geleneksel naan ekmeği için tipiktir! Tencerenin kapağını kapatın ve 30-60 saniye daha pişirin.
Naan ekmeğini tavadan çıkarın, üzerine biraz tereyağı sürün ve biraz iri deniz tuzu serpin. Naan ekmeğini mutfak havlusu serilmiş bir tabağa koyun. Kalan naan ekmekleriyle aynı işlemi tekrarlayın ve servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
