Birnbrot, İsviçre'ye özgü bir armutlu ekmektir.

Oylar: 1

Birnbrot Nasıl Yapılır - İsviçre Armut Ekmeği

Zaman:

İsviçre birnbrot ekmeği, diğer ekmeklerden bol miktarda kuru meyve dolgusuyla ayrılır; bu dolgu öncelikle kuru armut olmakla birlikte diğer kuru meyveler, kuruyemişler, şekerlenmiş meyveler ve aromatik baharatlar da içerir. Az miktarda hamurla karıştırılan dolgu, somun şekline getirilir, ince bir maya hamuru tabakasıyla sarılır ve pişirilir. Ekmek inanılmaz lezzetlidir, bol miktarda kuru meyveden dolayı tatlıdır ve sıcak, baharatlı aromalarla zengindir. Birnbrot, İsviçre'de geleneksel bir Yeni Yıl ve Noel ikramı olarak kabul edilir. Ayrıca İsviçre Alpleri'ndeki kayakçılar arasında da çok popülerdir ve genellikle peynir dilimleriyle servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

2 çay kaşığı kuru maya
100 ml tam yağlı süt
250 g tam buğday unu
250 gr birinci sınıf un
50 gr eritilmiş tereyağı
3 yemek kaşığı toz şeker
180 ml ekşi süt

Nachika

300 gr kuru armut
100 gram açık renk ve 100 gram koyu renk kuru üzüm
200 gr kuru erik
50 gr şekerlenmiş portakal kabuğu
50 gram şekerlenmiş limon kabuğu
150 gr ceviz
100 gr bütün fındık
100 gram badem
Yaklaşık 0,5 çay kaşığından biraz daha az öğütülmüş anason tohumu
Yaklaşık 0,5 çay kaşığı kadar öğütülmüş yıldız anason
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
0,5 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
0,5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
2 yemek kaşığı armut konsantresi
75 ml armut likörü
Yüzey yağlaması
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı krema

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: süt, tam tahıllı un, birinci sınıf un, tereyağı, şeker, ekşi süt, armutlar, kuru üzüm, kuru erikler, şekerlenmiş meyve, fındık, cevizler, badem, Anason tohumları, yıldız anasonu, kişniş, karanfil, öğütülmüş zencefil, tarçın, armut brendisi, yumurta, krem

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mayayı 1 yemek kaşığı şekerle birlikte ılık sütte (yaklaşık 43°C) eritin. Mayanın aktifleşmesi için 15 dakika bekletin.
Geniş bir mikser kabında unu ve şekeri birleştirin. Mikseri düşük hızda çalıştırarak mayayı yavaşça ekleyin. Karıştıktan sonra mikseri kapatın (hamur kuru ve topaklı görünecektir) ve hamuru 10 dakika dinlendirin. Ardından tereyağı, ekşi süt veya yoğurt ve tuzu ekleyin ve hamur kabın kenarlarından ayrılana kadar orta hızda yaklaşık 7 dakika karıştırın. Hamuru kaptan çıkarın ve top haline getirin. Yağlanmış bir kaba koyun, üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın.

Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Kurutulmuş meyveleri, şekerlenmiş portakal kabuklarını ve kuruyemişleri iri doğrayın. Büyük bir kaseye koyun, schnapps, konsantre likör ve tüm baharatları ekleyin. Karışımı nemlendirmek için karıştırın.
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
Hamur kabardıktan sonra, kaptan çıkarın ve ikiye bölün. Hamurun yarısını meyvelerle birlikte kaba koyun ve her şeyi elle veya mikserle karıştırın. Elle karıştırıyorsanız, her şey iyice karışana ve hiç hamur kalmayana kadar 20 dakika sürebilir. Düşük hızda mikserle karıştırmak yaklaşık 10 dakika sürer. İç harcı 30 dakika dinlendirin. Ardından, bir parşömen kağıdının üzerine koyun ve ikiye bölerek her bir yarısını sıkı bir rulo haline getirin. Her ruloyu parşömen kağıdına sarın ve hava boşluklarını gidermek için iyice bastırın.
Hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde, kalan hamuru ikiye bölün. Her bir parçayı, iç harcı saracak kadar büyük, ince bir tabaka halinde açın. İç harcı hamur tabakasının üzerine yerleştirin ve sıkıca sarın. Ruloyu, dikiş yeri aşağı bakacak şekilde, yağlı kağıt serilmiş ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve oval bir somun şekli vermek için bastırın. İkinci somunu da aynı şekilde hazırlayın.
Yumurta sarısını krema ile çırpın ve ekmeklerin üzerine pasta fırçasıyla birkaç kez sürün. Ekmeklerin tüm yüzeyini çatalla delin.
50-60 dakika boyunca pişirin, ara sıra kontrol edin ve hamur işleri çok hızlı kızarıyorsa alüminyum folyo ile örtün.
Pişmiş birnbrot'u oda sıcaklığına soğutun. Streç filmle sıkıca sarın ve buzdolabında saklayın. Ertesi gün ince dilimler halinde kesip peynir veya tereyağı ile servis edin.

Birnbrot, kilitli bir poşete sarılarak birkaç ay boyunca dondurucuda saklanabilir.