mantarlı çörekler

Oylar: 4

Zaman: Saat 8
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 12 adet.

Bu mayalı çörekler, Fransız usulü duxelles dolgusuyla (yoğunlaştırılmış mantar ezmesi) doldurulur. Dolgu için, kültür mantarı ve shiitake gibi çeşitli mantar türlerine ihtiyacınız olacak. Mantarlar doğranır ve soğan, baharatlar ve krema ile şarapta tüm sıvı buharlaşana kadar sotelenir. Mayalı hamur yoğrulur, açılır ve üzerine mantar ezmesi sürülür. Daha yoğun bir lezzet için, dolgunun üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpilir. Sıkıca rulo yapılır, salyangoz şeklinde çörekler kesilir ve pişirilir. Pişmelerine birkaç dakika kala, çöreklerin yüzeyine tereyağı, Parmesan ve taze maydanozdan oluşan hoş kokulu bir karışım sürülür.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

0,5 su bardağı tam yağlı süt
2 ve 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya (7 g'lık paket)
2 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı (60 g) eritilmiş tereyağı, ayrıca kaseyi ve streç filmi yağlamak için ekstra tereyağı.
1 büyük yumurta sarısı
2 ve 3/4 su bardağı un + hamur yoğurmak için ekstra un
1 çay kaşığı iri tuz

Doldurma

1 küçük diş sarımsak, doğranmış
1 küçük arpacık soğanı, doğranmış
1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
Uçları kesilmiş 220 gram mantar
220 gr sapları çıkarılmış shiitake mantarı
4 yemek kaşığı (60 g) tereyağı + kızartma tavası için ekstra 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
1/4 su bardağı sek beyaz şarap
2 yemek kaşığı krema
1/4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Üst kısım

4 yemek kaşığı (60 g) oda sıcaklığında tereyağı
1/4 su bardağı doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: süt, şeker, tereyağı, yumurta, birinci sınıf un, sarımsak, arpacık soğanı, kekik, şampiyon mantarları, shiitake mantarları, beyaz şarap, krem, Parmesan peyniri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur: Orta boy bir tencerede, sütü ve 0,5 su bardağı suyu kısık ateşte 37°C'ye (ancak 43°C'yi geçmeyecek şekilde) ulaşana kadar ısıtın. Tencereyi ocaktan alın ve mayayı ekleyip karıştırın. Üzerine bir tutam toz şeker serpin ve karıştırmadan yaklaşık 5 dakika, karışım köpürene kadar bekletin. Ardından tereyağı ve yumurta sarısını çırparak ekleyin.
Geniş bir kapta unu, kalan toz şekeri ve tuzu çırpın. Ortasına bir oyuk açın ve maya karışımını içine dökün, tahta bir kaşıkla koyu, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve yumuşak ve elastik olana kadar yaklaşık 6 dakika yoğurun. Hamuru top haline getirin.

Bir kasenin içini tereyağı ile yağlayın. Hamur topunu kaseye koyun ve her tarafını tereyağı ile kaplayacak şekilde çevirin. Kasenin üzerini streç filmle örtün, streç filmin üzerine hamur topunun büyüklüğünde bir daire çizin ve süreyi kaydedin. Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1,5 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmasını bekleyin.
Hamuru kaptan çıkarın ve fazla havayı çıkarmak için hafifçe yoğurun. Hamuru tekrar top haline getirin ve kaba koyun. Büyük bir parça streç filmi tereyağı ile hafifçe yağlayın ve hamurun üzerine yerleştirin. Kabın tamamını başka bir streç filmle sıkıca sarın ve hamurun kabarması için 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Doldurma: Sarımsak, arpacık soğanı ve kekiği mutfak robotuna koyun. Kültür mantarı ve shiitake mantarlarını ekleyin ve neredeyse püre haline gelene kadar (biraz daha büyük parçalar kalması sorun değil) robotu çalıştırın, gerekirse robotu durdurup kabın kenarlarını sıyırın. Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 4 yemek kaşığı (60 g) tereyağını eritin. Mantar karışımını ekleyin ve sık sık karıştırarak, sıvı salınana ve kaynamaya başlayıp kahverengileşene kadar 5-7 dakika pişirin. Ateşi kısın, şarap ve kremayı ekleyin ve mantar karışımını kaynamaya bırakın. 1 dakika sonra tavayı ocaktan alın ve 1 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiber ekleyin. İç harcı orta boy bir kaseye aktarın ve tamamen soğumaya bırakın. (İç harç biraz sertleşecektir, ancak çok sıcak olursa, çörekleri şekillendirmekte zorlanırsınız.)
İçlerini doldurarak çörekleri şekillendirin: 22 x 32 cm (9 x 13 inç) boyutlarında bir fırın tepsisini 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı ile yağlayın. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve bastırın. Uzun kenarı size dönük olacak şekilde 25 x 45 cm (10 x 18 inç) dikdörtgen şeklinde açın. İç harcı, size dönük kenardan yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakarak hamurun üzerine eşit şekilde yayın. İç harcın üzerine eşit şekilde Parmesan peyniri serpin. Size en yakın taraftan başlayarak hamuru sıkı bir rulo haline getirin. Hamurun boş kenarını hafifçe suyla fırçalayın ve ruloyu kapatmak için yuvarlamaya devam edin. Uçlarını hafifçe içeri doğru kıvırın ve rulo bazı yerlerde daha kalın görünüyorsa, ellerinizle düzeltin.
Tırtıklı bir bıçak kullanarak, hamuru 4 cm genişliğinde, toplamda 12 adet rulo şeklinde kesin. Ruloları (dış parçalar hariç) kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde, hazırlanan tepsiye 2,5 cm aralıklarla yerleştirin. Ruloların üzerini streç filmle örtün. Aralarında boşluk kalmayacak şekilde, yaklaşık 1,5 ila 2 saat boyunca ılık bir yerde iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Üzeri için: Küçük bir kapta tereyağı, maydanoz ve Parmesan peynirini karıştırın.
Fırının ortasına bir fırın tepsisi yerleştirin ve fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Çörekler altın rengi olana ve hafifçe bastırıldığında yaylanana kadar 25-30 dakika pişirin. Üzerine hazırladığınız karışımı eşit şekilde yayın, 1 çay kaşığı tuz serpin ve tereyağının erimesi ve aromasının çıkması için 5 dakika daha fırına geri koyun. Çörekleri tepside 10 dakika soğutun ve servis edin.