Kiraz ve biberiye soslu, çıtır derili kızarmış ördek
Oylar: 2
Zaman: 5 saat 40 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4
Bu ördek tarifi, fırında düşük ısıda yaklaşık 5 saat pişirmeyi içeriyor. Sabır gerektiriyor, ancak sulu, yumuşak eti ve süper çıtır kabuğuyla ne kadar mükemmel sonuç verdiğine şaşıracaksınız. Kızarmış ördekte en büyük sorun olarak kabul edilen tüm yağ, eşit şekilde eriyecek. Yağın serbestçe akması için her saat başı ördeğin tüm yüzeyini bıçakla delmeyi unutmayın. Bu ördek, özellikle kiraz-biberiye tatlı ekşi sosla servis edildiğinde çok şık görünüyor.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2,2 kg ağırlığında 1 adet Pekin ördeği.
- 1 adet arpacık soğanı, soyulmuş ve doğranmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 1 su bardağı taze veya dondurulmuş, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış kiraz
- 0,5 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı bütün kiraz veya diğer meyvelerle yapılmış reçel
- 2 çay kaşığı bal
- 1 çay kaşığı doğranmış biberiye yaprağı
- 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ördek, arpacık soğanı, sarımsak, kiraz, et suyu, kiraz reçeli, Bal, biberiye, limon, tereyağı
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Fırını 150°C'ye önceden ısıtın.
- Ördeği içten ve dıştan yıkayıp kurulayın. Boyun ve karın boşluğu çevresindeki fazla yağı temizleyin, kanat uçlarını kesip atın. Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiberi karıştırın ve ördeğin her tarafına sürün. Küçük bir bıçak kullanarak, ördeğin her yerine, deriyi ve yağı keserek ancak ete zarar vermeden delikler açın.
- Ördeği göğüs kısmı alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirilmiş bir ızgaranın üzerine koyun ve 1 saat pişirin. Ördeği fırından çıkarın, bir servis tabağına alın ve fırın tepsisindeki yağı dikkatlice bir ölçü kabına boşaltın (yaklaşık 2-3 su bardağı elde edeceksiniz). Ördeği tekrar fırın tepsisine koyun, bıçakla tekrar delin, göğüs kısmı alta gelecek şekilde çevirin ve bir saat daha pişirin. Bu işlemi her saat başı tekrarlayın, ördeği toplam 4,5 saat pişirin.
- Ördek pişerken sosu hazırlayın. Küçük bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı ördek yağını ısıtın ve arpacık soğanlarını yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin. Kirazları, et suyunu, reçeli, balı ve biberiyeyi ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sosu ocaktan alın, limon suyunu ekleyin, tereyağını karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Ördek pişene kadar sosu bir kenara bırakın.
- 4,5 saatlik pişirme işleminden sonra fırın sıcaklığını 175°C'ye (350°F) yükseltin, ördek derisini son bir kez delin, tekrar tuzlayın ve ördeği göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde fırına geri koyun. Derisi altın kahverengi olana kadar 30 dakika pişirin.
- Fırından çıkarın, folyo ile örtün ve ördeğin 20 dakika dinlenmesini sağlayın. Sosu kısık ateşte hafifçe ısıtın. Ördeği dilimleyin, parçaları bir servis tabağına yerleştirin ve sosla birlikte servis edin.
Kategoriler:
yemek tarifi / Ana yemekler / Kuş / / Ted Allen
Benzer tarifler
