Portakal soslu ördek, baharatlı krep ile birlikte

Oylar: 1

Portakal Soslu Ördek ve Acılı Krep Nasıl Yapılır?

Zaman: 4 saat 41 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 10

Portakal, limon ve misket limonu suyuyla marine edilmiş, sulu ve lezzetli Pekin ördeği parçaları, otlarla tatlandırılmış kreplerle servis edilir. Bu yemeğin hazırlanması biraz zaman alsa da, muhteşem lezzeti emeğe kesinlikle değer.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kızarmış ördek

2-2,5 kg ağırlığında 1 adet genç ördek
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 adet limonun kabuğu rendesi
1 küçük soğan, ikiye kesilmiş
Ekşi Portakal Sosu, tarifi aşağıda.
Otlu Krepler, tarifi aşağıda
Süsleme için su teresi

Ekşi Portakal Sosu

4 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
6 diş kıyılmış sarımsak
1 yemek kaşığı bütün rezene tohumu
1 çay kaşığı karabiber tanesi

Otlu krep

2 büyük yumurta
3/4 su bardağı süt
1/2 su bardağı su
1 su bardağı un
1/4 çay kaşığı tuz
1/8 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze kekik
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Tavanın yağlanması için tereyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ördek, soğan, Portakallar, limon, kireç, sarımsak, rezene tohumları, karabiber, yumurta, süt, un, kekik, maydanoz, tereyağı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kızarmış ördek

Fırını 150°C'ye önceden ısıtın.
Pişirmeden bir gün önce, ördeğin karın boşluğundan ve boynundan sakatatları çıkarın. Boyun kısmındaki deriyi, kesiği kapatacak şekilde ön tarafta bir parça bırakarak kesin ve fazla karın yağını temizleyin. Ördeği iyice yıkayıp kurulayın. Ördeği fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya koyun ve üzerini örtmeden 24 saat buzdolabında bekletin.

Ördek derisini, sırtı da dahil olmak üzere, her 1,5 cm'de bir şiş veya küçük bir bıçakla delin. İçini tuz ve karabiberle baharatlayın ve portakal, limon ve misket limonu kabuğu rendesi ile soğanla doldurun. Ördeği fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun ve içine bir bardak su dökün. Ördeği 3 saat boyunca pişirin, her saat başı fırından çıkarıp derisini tekrar delin. Ördeği fırından çıkarın ve fırın tepsisindeki fazla yağı dikkatlice süzün. Yağ, patates veya sebze kızartmak için saklanabilir. Fırın sıcaklığını 230°C'ye (450°F) yükseltin. Ördeği tekrar fırına koyun ve çıtır çıtır ve kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Pişirmenin son 20 dakikasında, ördeğin üzerine 1 su bardağı portakal sosu sürün.
Ördeği dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında, ördek derisini 4-5 kez sosla fırçalayın. Ördeği dilimleyin ve etini sıcak bir servis tabağına veya tepsiye aktarın. Kalan sosu servis için kullanabilirsiniz.
Krepin üstünü biraz ekşi portakal sosuyla fırçalayın. Krepin ortasına birkaç parça ördek eti koyun ve üzerine birkaç dal su teresi ekleyin. Krepi iç harcın etrafına sarın ve servis edin.
Ekşi Portakal Sosu

Meyve suyunu, sarımsağı, rezeneyi ve karabiber tanelerini küçük bir tencereye koyun ve orta-yüksek ateşte 2 su bardağı kalana kadar pişirin. Sosu bir kaseye süzün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, sosun 3/4 su bardağını ayrı bir servis tabağına, kreplerin yanına koyun.
Otlu krep

Tüm malzemeleri blendere koyun ve 10 saniye boyunca karıştırın. Krep hamurunu 1 saat buzdolabında bekletin. Küçük, yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Tavayı tereyağı ile yağlayın. Tavanın ortasına 30 gram hamur dökün ve tabanına eşit şekilde yaymak için çevirin. 30 saniye pişirin ve çevirin. 10 saniye daha pişirin ve bir kesme tahtasına alın. Krepleri açmadan soğumaya bırakın. Tüm hamur bitene kadar pişirmeye devam edin.