Yeşil biber soslu kızarmış ördek

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 50 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Kızartmadan önce, iç organları çıkarılmış ördek, su, soya sosu, bal ve turşulanmış yeşil biberin suyundan oluşan kaynar bir karışıma kısa süre batırılır. Bu işlem, ördeğe lezzetli aromalar katacak ve derinin yağın erimesi için hazırlanmasını sağlayacaktır. Tamamen kurumasını ve daha da çıtır olmasını sağlamak için, ördeği buzdolabında bir gece boyunca açıkta bırakmak önerilir. Ördek daha sonra ağırlığının her yarım kilosu için 15 dakika fırında pişirilir ve son olarak bal, şampanya sirkesi ve yeşil biberden oluşan lezzetli ve baharatlı bir sosla kaplanır. Kalan sos, sos olarak servis edilebilir. Lezzetli ve şenlikli olacak!

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Yaklaşık 2,5 kg ağırlığında 1 adet Pekin ördeği.
6 yemek kaşığı su
1 su bardağı hafif soya sosu, ikiye bölünmüş
1/3 su bardağı bal + 1/4 su bardağı
1 kutu (20 g) salamura yeşil karabiber, yaklaşık 2 yemek kaşığı.
1/4 su bardağı şampanya sirkesi
2 yemek kaşığı kuru Marsala şarabı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ördek, yeşil karabiber taneleri, kırmızı şarap, şampanya sirkesi, soya sosu, ördek yağı, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 260°C'ye önceden ısıtın ve fırın rafını orta kısma yerleştirin.
Ördeğin iç organlarını çıkarın ve başka bir kullanım için bir kenara koyun veya atın. İç boşluğun etrafındaki gevşek yağları kesin. Ördeğin içini tuzla baharatlayın.

Ördeği alabilecek büyüklükte bir tencerede su, 3/4 su bardağı soya sosu ve 1/3 su bardağı balı karıştırın. Karışımı kısık ateşte kaynamaya bırakın. Yeşil biber salamurasını ekleyin, ateşi kısın ve ördeği göğüs kısmı aşağı bakacak şekilde tencereye yerleştirin. 30 saniye kadar kısık ateşte pişirin ve üstünü sıvıyla ıslatın.

Not

İdeal olarak Pekin ördeği Ördek, lezzetlerin etle bütünleşmesi ve derinin kuruması için bir gece bekletilmelidir. Bu, pişirme işlemi tamamlandığında daha çıtır bir deri elde edilmesini sağlayacaktır.
Ördeği fırından çıkarın ve göğüs kısmı alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun. Izgara, ördek fırında pişerken sıcak havanın etrafında serbestçe dolaşmasını sağlayacaktır.
Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve sıcaklığı 200°C'ye (400°F) düşürün. Ördeği ağırlığının her 0,5 kg'ı için 15 dakika pişirin. 20-25 dakika sonra fırın tepsisini fırından çıkarın ve ördeği ters çevirin. Fırın tepsisinin dibinde biriken fazla yağı ısıya dayanıklı bir ölçü kabına boşaltın. Ördeği tekrar fırına koyun ve büyüklüğüne bağlı olarak 45 dakika ile 1 saat arasında daha pişirin.
Bu arada, orta boy bir tencerede şampanya sirkesini kalan 1/4 su bardağı soya sosu, 1/4 su bardağı bal, Marsala şarabı ve yeşil karabiberle birleştirin. Yüksek ateşte kaynatın. Ardından ateşi kısın ve sos kıvam alıp lezzetler birbirine karışana kadar kısık ateşte pişirin. Tadına bakın. Lezzetler birleşene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Ördeği fırından çıkarın ve kızartma tepsisinin dibinde biriken yağ ile üzerine sürün.

Not

Kızartma tavasının dibinde biriken yağı saklayın. Çeşitli yemeklerde bitkisel yağ veya tereyağı yerine kullanabilirsiniz. Çok lezzetli!

Ördek etinin sıcaklığı, termometre ördek butuna batırıldığında yaklaşık 66°C olmalıdır.
Ördeği bir servis tabağına alın ve sosun yarısını göğüs ve butların üzerine dökün. Kalan sosu servis için kenara ayırın. Tavuğu yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Ördeği dilimleyin ve servis tabağına yerleştirin. Tuzla tatlandırın ve kalan sosu üzerine gezdirin.