Çin usulü buharda pişirilmiş ve kızartılmış ördek

Oylar: 2

Çin Usulü Buharda Pişirilmiş ve Fırında Pişmiş Ördek Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 2 - 4

Kızartmadan önce ördek ocakta buharda pişirilir. Tavuğun dibe oturmasını önlemek için ızgaralı bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak. Pişirmeden önce ördek Çin beş baharat karışımıyla ovulur ve iç boşluğu mandalina kabuğu, sarımsak, zencefil ve yeşil soğanla doldurulur. Tüm bu doğal lezzetler, ördeğe nefis sularını verir ve bu sular Çin baharatlarıyla mükemmel bir uyum sağlar. Ördek, fazla yağını çıkarmak için folyo altında buharda pişirilir ve ardından pirinç sirkesi, bal ve soya sosundan oluşan nefis bir Asya sosuyla fırında pişirilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2-2,5 kg ağırlığında 1 adet bütün ördek
1 yemek kaşığı Çin 5 baharatlı çeşnisi
2 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
5 büyük dilim taze zencefil
4 diş sarımsak
Yarım demet yeşil soğan
1 mandalina kabuğunu büyük şeritler halinde kesin.
1/4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
0,5 su bardağı bal
0,5 su bardağı soya sosu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ördek, beş baharatlı çeşni, pirinç sirkesi, soya sosu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Ördek oldukça yağlıdır. Yağı azaltmak ve çıtır bir deri elde etmek için, öncelikle boyun ve gövdeden fazla yağı kesin. Ördeği içten ve dıştan yıkayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Beş baharat karışımını, şekeri ve tuzu küçük bir kapta karıştırın. Baharat karışımını ördeğin her tarafına, içten ve dıştan sürün. Tuz ve beş baharat karışımı, ördeğin içindeki nemin bir kısmını çeken kuru bir marine sosu oluşturarak baharatların daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Ördeğin içini aromatik baharatlarla doldurun: zencefil, sarımsak, yeşil soğan ve mandalina kabuğu.
Ördek kanatlarının uçlarını altına doğru kıvırın ve bacaklarını mutfak ipiyle birbirine bağlayın. Ördek göğsünü bıçakla birkaç kez delerek derisini kazıyın.

Fırın tepsisini iki ocak gözünün üzerine yerleştirin ve içine 5 cm su ekleyin. Orta ateşte ısıtın. Fırın tepsisinin içine bir tel ızgara yerleştirin ve ördeği göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde üzerine koyun. Alüminyum folyo ile sıkıca örtün. Ördeği 45 dakika boyunca buharda pişirin, su seviyesini periyodik olarak kontrol edin. Ördeği önceden buharda pişirmek, yağın bir kısmını eritir ve derisini büzüştürür.
Küçük bir tencerede sirke, bal ve soya sosunu birleştirin ve kısık ateşte ısıtın. Koyulaşana kadar 5 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Ördek, kızartma sırasında karamelize olacak tatlı bir sırla kaplanacak ve derisine çıtır, altın kahverengi bir renk verecektir.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Ördeğin üzerindeki folyoyu çıkarın, ördeği içeren ızgarayı çıkarın ve suyu ile erimiş yağı atın. Bu yağ, kızarmış pilav gibi diğer yemeklerde kullanılabilir. Ördeği içeren ızgarayı tekrar fırın tepsisine koyun. Sirke karışımını ördeğin derisi tamamen kaplanana kadar üzerine dökün. Fırına yerleştirin.
Ördeği 1 saat boyunca, kalan sosla ara sıra soslayarak, koyu maun rengine dönene kadar pişirin. Göğüs kısmı çok hızlı kızarıyorsa folyo ile örtün. Ördek piştiğinde bacakları kolayca çıkarılacaktır. Dilimleyip servis edin.