Jamie Oliver'ın Soslu Doldurulmuş Ördeği

Oylar: 2

Jamie Oliver'ın Soslu Doldurulmuş Ördek Tarifi Nasıl Yapılır?

Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Bu ördek tarifi, doğranmış zencefil, ravent, adaçayı ve sarımsaktan oluşan lezzetli bir karışımla doldurulup, yağları eriyene ve derisi ince, altın kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık üç saat boyunca düşük ısıda fırında pişirilmesini içerir. Bu sırada et, iç harcın baharatlı lezzetleriyle harmanlanarak sulu ve ağızda eriyen bir dolgu elde edilir. Daha sonra iç harç ördeğin içinden çıkarılır ve lezzetli bir sos oluşturmak için kırmızı şarapta kısık ateşte pişirilir. Servis yaparken, üzerine baharatlı zencefil sosu gezdirin ve kavrulmuş zencefil, ravent ve adaçayı serpin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 adet Aylesbury ördeği (tanesi 1,5 kg), yerine Pekin ördeği de kullanılabilir.
255 gr taze zencefil
2 uzun ravent sapı
2 avuç taze adaçayı
1 baş sarımsak, dişleri ayrılmış ve ikiye bölünmüş
2 adet kırmızı soğan, iri doğranmış
2 kadeh Marsala veya Vin Santo
1 su bardağı (285 ml) sebze, tavuk veya ördek suyu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ördek göğsü, ördek bacakları, ördek, ravent, zencefil kökü, adaçayı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
Ördeklerin dışını ve iç boşluklarını bolca tuzlayın. Sos için kestiğiniz yağları ve sakatatları bir kenara ayırmayı unutmayın.

Zencefilin ve raventin yarısını iri rendede rendeleyin. Bir kasede adaçayının yarısı, sarımsağın tamamı ve soğanla karıştırın. Ördeklerin iç boşluklarını bu karışımla doldurun, biraz hava boşluğu bırakın.
Ördekleri doğranmış sakatatların üzerine bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında bir saat pişirin. Ardından sıcaklığı 150°C'ye (300°F) düşürün ve derisi çıtır çıtır, eti yumuşayana kadar 1,5 saat daha pişirin. Ördekler, derisi çıtır çıtır olduğunda ve bacak kemikleri kolayca ayrıldığında hazırdır.
Pişirme sırasında, yağı bir kaseye süzmeniz gerekecek, bunu belki de üç defaya kadar yapabilirsiniz. Bu, daha sonra kullanmak üzere saklayabileceğiniz berrak bir yağ elde etmenizi sağlayacaktır.
Kızartma işleminden sonra, sosu hazırlarken ördekleri sıcak bir tabağa alın ve dinlendirin. Kızartma tavasından kalan yağı süzün.
Ördeklerin içindeki dolgu ve suyunu tamamen çıkarın, bir fırın tepsisine yerleştirin ve kısık ateşte ısıtın.
Marsala şarabını ekleyin ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Sosu koyulaştırın. Et suyunu ekleyin ve istediğiniz kıvama gelene ve lezzetli olana kadar pişirmeye devam edin.

Sosu kalın bir elekten geçirin.
Ördek göğüslerini bıçakla kesin ve butları elle ayırın. Göğüs ve butları geniş bir tabağa yerleştirin.
Kalan zencefili ince ince doğrayın ve yapışmaz bir tavada az miktarda sıcak yağda (veya ördek yağında) kızartın. Zencefil koyulaşmaya başlayınca, kalan ince doğranmış raventi ve kalan adaçayını ekleyin. Kıtır olana kadar kızartın. Hazırladığınız karışımı ördeğin üzerine serpin ve sosu üzerine gezdirin.