Elma ve kuru erik ile doldurulmuş ördek fırında pişirilmiş

Oylar: 1

Elma ve kuru erik ile doldurulmuş ördek nasıl pişirilir?

Zaman: 4 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

İç harcıyla fırında pişirilmiş bütün bir ördek, sofranızın odak noktası olacak muhteşem bir bayram yemeğidir. Elma, kuru erik ve aromatik baharatlarla çavdar ekmeğinden lezzetli bir iç harç hazırlayın ve ördeğin iç boşluğuna doldurun. Bu iç harç, ana yemekle aynı anda pişirilen pratik bir garnitür olmasının yanı sıra, ördeğe harika meyvemsi ve baharatlı tatlar katarken, etin lezzetli suyunu da içine çeker. Ördek hazır olduğunda, erimiş yağdan lezzetli bir sos yapılır ve ördekle birlikte servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2,2 kg ağırlığında 1 ördek.
2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
1 adet doğranmış soğan
2 sap doğranmış kereviz
0,5 çay kaşığı kereviz tohumu
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış, ikiye bölünmüş kuru erik
3 adet Golden Delicious elma, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş.
8 taze adaçayı yaprağı
2 su bardağı küp şeklinde doğranmış, kabukları çıkarılmış kuru çavdar ekmeği.
yarım limonun suyu
0,5 su bardağı krema
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı meyvemsi kırmızı şarap, örneğin Pinot Noir
2 su bardağı tavuk suyu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ördek, ördek yağı, kereviz tohumları, adaçayı, kırmızı şarap, krem, elmalar, kuru erikler

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Ördek eti oldukça yağlıdır. Yağ oranını azaltmak ve çıtır bir deri elde etmek için, öncelikle boyun ve gövdedeki fazla yağı keserek işe başlayın.
Ördeği içten ve dıştan iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Tüm yüzeyini, içini ve dışını tuz ve karabiberle baharatlayın.

İç harcı hazırlayın..

Geniş bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Soğanı, kerevizi, kereviz tohumlarını, kuru erikleri, elmaları ve 4 adaçayı yaprağını ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın; yumuşayana kadar 10 dakika pişirin. Ekmek küplerini ekleyin ve eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. İç harcı geniş bir kaseye alın ve üzerine limon suyu ve krema gezdirin; tekrar karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Karışımı ördeğin iç boşluğuna yerleştirin. 30 cm'lik bir alüminyum folyo parçası koparın ve fırın tepsisindeki bir rafa yerleştirin, uçlarının folyonun üzerinden hafifçe sarkmasına izin verin. Ördeği göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde folyonun üzerine yerleştirin; kanat uçlarını ördeğin altına sıkıştırın ve fazla folyoyu ördeğin doldurulmuş ucunun üzerine katlayın. Folyo, iç harcın yanmasını ve yağa karışmasını önleyecektir.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.

Ördeği 2,5 ila 3 saat boyunca, fırın tepsisini yaklaşık her 20 dakikada bir çevirerek pişirin. Bu, eşit ve çıtır bir kabuk elde etmenin en iyi yoludur. Pişirme işlemi tamamlandığında, bacaklar kolayca ayrılmalı ve uyluk kısmına batırılan bir termometre 82°C (180°F) göstermelidir.
Ördekli ızgarayı çıkarın ve dilimlemeden önce dinlenmesi için bir kesme tahtasına aktarın. Kızartma tepsisinin dibinde çok miktarda yağ kalacaktır. Tüm yağı ayrı bir kaba boşaltın ve başka bir kullanım için saklayın, kızartma tepsisinde sadece birkaç yemek kaşığı yağ bırakın.
Sos.

Orta ateşte, iki ocak gözünün üzerine az miktarda ördek yağı koyduğunuz bir fırın tepsisini yerleştirin. Üzerine un serpip karıştırarak macun kıvamına getirin. Ateşi yükseltin ve şarabı ekleyin. Sıvı hafifçe buharlaşana kadar karıştırarak ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak pişirin. Tavuk suyunu ve kalan 4 adaçayı yaprağını ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos hafifçe koyulaşana kadar 1-2 dakika karıştırarak pişirin.