Kabak turşusu

Oylar: 4

Zaman: 3 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: yaklaşık 4 litre.

Bu sosu yapmak için herhangi bir kabak veya balkabağı kullanabilirsiniz. Sebzeleri sıkarak fazla suyunu çıkarın; bu, doğal kıvam arttırıcı pektin sayesinde pürüzsüz, zengin, baharatlı bir lezzet ve koyu bir kıvam sağlar. Sebzeleri marine sosu ve baharatlarla karıştırdıktan sonra, ekmeğe sürmek veya sandviç yapmak için mükemmel olan ince, pul pul bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Bu lezzetli sosun tadını mümkün olduğunca uzun süre çıkarmak için, tarifteki adım adım talimatları izleyerek saklayın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,3 - 1,5 kg kabak veya sarı kabak, 0,5 cm kalınlığında daireler halinde doğranmış.
1,8 - 2 kg ince dilimlenmiş soğan
0,5 su bardağı iri taneli tuz
0,5 su bardağı şeker
2 su bardağı beyaz sirke
2 su bardağı elma sirkesi
2 çay kaşığı hardal tohumu
1 ve 3/4 çay kaşığı kereviz tohumu
1 ve 3/4 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1 paket kuru pektin

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: sarı kabak, kabak, sebze sosu, soğan, elma sirkesi, hardal tohumu, kereviz tohumları, zerdeçal, elma pektini

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sebzeleri hazırlayın.Kabak ve soğanı büyük, reaksiyona girmeyen bir kaseye kat kat yerleştirin ve her katın üzerine iri tuz serpin. 3 saat boyunca lavaboda bekletin. Suyunu süzün, büyük bir süzgece koyun ve soğuk su altında iyice durulayın. Kaseyi sebzelerin üzerine yerleştirin ve kaseyi bastırmak ve kabaktan mümkün olduğunca fazla suyu sıkmak için birkaç konserve kutusu veya elinizde ne varsa ekleyin.
Kavanozları ve kapaklarını hazırlayın.Tüm kavanozları ve kapaklarını sabunlu suyla iyice yıkayın ve durulayın. Bir tencereyi (veya düdüklü tencereyi) kavanozların en az 2 cm (0,8 inç) üzerine çıkacak kadar suyla doldurun ve kaynatın. Kavanozları maşa kullanarak dikkatlice indirin ve sıcak suyla doldurmak için eğin. Küçük bir tencereye sıcak, ancak kaynamayan su dökün; kapakları suya yerleştirin. Başka bir su ısıtıcısını da ocağa koyun.

Salamurayı hazırlayın.Geniş, reaksiyona girmeyen bir tencere veya kazanda şeker, sirke, hardal tohumu, kereviz tohumu ve zerdeçalı birleştirin ve kaynatın. Kabak ve soğanı ekleyin. Karışım kaynamaya başlayana kadar yavaşça karıştırın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Bir sos hazırlayınTurşulanmış sebzeleri azar azar mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin. Hazırladığınız karışımı tekrar tencereye alın ve kaynatın. Pektini ekleyin, tamamen çözünene kadar karıştırın, ardından tekrar kaynatın ve 1 dakika pişirin.
Kavanozları doldurun ve kapaklarını kapatın.Maşa kullanarak kavanozları tencereden çıkarın ve suyu dikkatlice tekrar tencereye dökün. Kavanozları, turşunun bulunduğu tencerenin yanına yerleştirin. Konserve makinesinin altındaki ısıyı yüksek seviyeye getirin. Bir kepçe kullanarak, turşuyu huni aracılığıyla kavanozlara dökün, kenarlarından 1 cm boşluk bırakın. Hava kabarcıklarını çıkarmak için her kavanozun içine temiz bir çubuk sokun. Kavanozların kenarlarını nemli bir kağıt havluyla silin. Kapakları yerleştirin ve sıkıca vidalayın.
Kavanozları muhafaza edin.Kavanoz maşası kullanarak, kavanozları dikkatlice dik duracak şekilde düdüklü tencereye yerleştirin. Tüm kavanozlar tencereye yerleştirildikten sonra, üzerlerini en az 2 cm suyla örtün; eğer örtmüyorsa, kettle'dan biraz daha su ekleyin. Suyu kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Çıkarın ve soğumaya bırakın.Kavanoz maşası kullanarak kavanozları dikkatlice basınçlı konserve makinesinden çıkarın ve bir mutfak havlusu veya tel ızgara üzerine dik olarak yerleştirin. Sıcak kavanozları doğrudan soğuk bir yüzeye koymayın. En az 12 saat boyunca hareket ettirmeden soğumaya bırakın. Herhangi bir kavanoz sıkıca kapanmamışsa, yukarıda açıklandığı gibi tekrar konserveleyin veya buzdolabında saklayın ve hemen kullanın.

Depolamak

Konserve tarihini kavanozun kapağına veya kavanoza yazın. Halkaları çıkarın ve kavanozları serin ve karanlık bir yerde 12 aya kadar saklayın. Açılmış kavanozları buzdolabında saklayın..